中餐菜名翻译方法与教学实践

胡庆

摘要：随着时代的进步与发展，餐饮行业日益走向国际化，做好菜品名称英译，已成为餐饮业的必然要求。本文从分析菜品的构成及其命名方式入手，总结了菜名翻译的原则与方法，并运用这些原则与方法指导菜名翻译的教学。立足于中职学校烹饪专业的学情，提出了培养学生兴趣与增强学生英语语用能力的教学目标，从词汇习得、文化汲取和翻译实践三方面，阐述了自己在中餐菜名翻译教学中的探索。

关键词：菜名翻译原则与方法菜品文化菜名翻译教学实践

随着世界一体化进程的推进，培养中职烹饪专业学生的英语水平与实用能力变得愈加重要。时代要求毕业生要具备一定的专业词汇，识得行业术语，熟知各菜品的英文名称，并掌握基本的菜名翻译理论与技巧，以期将来在工作中，能运用课程所学，正确且有效地用英语表达菜名，传播中国饮食文化，更助力自身的职业发展。

一、中餐菜名的构成及命名方法

我国有八大菜系，菜品丰富，其命名方式，通常由菜品的原料、配料、烹调方法，以及色香味形等元素，以不同的方式组合而成。如“黄瓜肉丁”中显示了主料、配料与形状;“蒜蓉蒸虾”中则告知了烹调方法。这些菜名直接反映了菜肴的内容与特点，被称为写实性命名法。

另一种是写意性命名法。它是在写实的基础上，融入了中国文化，赋予菜品内涵。有的诗情画意，如“风花雪月”;有的寓意吉祥，如“鸿运当头”;有的彰显地域特色，如徽菜中的“天仙配”等。

二、中餐菜名的翻译原则与方法

（一）菜名翻譯原则

依据菜名的命名方式，从翻译学的角度出发，笔者认为，要想开展好中餐菜名的英译工作，应遵循以下几项原则：

1.做好直译

将菜名中的每个词按原意译出来，使外国食客对菜品的用料、刀工、口味及烹饪过程一目了然，准确地传达菜品信息。

2.删繁就简

以直译为原则，但要避免过于冗长的表述，力求简明扼要，能呈现出菜品的核心信息，即原料和烹饪方法。如“新四军焖面”，可译为“Stewed Noodles with Brown Sauce”，省略了对“新四军”的翻译。

3.避虚就实

很多菜品因制作过程、成色、造型等特点，被附上比喻或拟人的修辞手法。比如“夫妻肺片”，如译成“Husband and Wifes Lung Slices”，会让人毛骨悚然。实际上，这是一道以牛肉和牛杂为主料的川菜。根据其食材和调味料，将其译成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce”，既真实又能避免误解。

4.合理注释

菜品的英译旨在向世界推广中华饮食文化，不少菜品名源于历史典故，可以采用直译、音译加注解的方式。如“佛跳墙”，其原料有十多种，其中以海鲜为主，可译为“Fotiaoqiang—Stewed Sharks Fins with Assorted Seafood”。

（二）菜名翻译方法

依据以上原则，在具体的翻译过程中，可以运用以下翻译方法：

1.直译法

（1）以主要食材开头

①公式：主料+with +辅料

例：酸菜鱼，主料是鱼，可译为Fish with Chinese Sauerkraut。

②公式：主料+with/in +调味汁

例：西湖醋鱼，调味汁主要是米醋，可译为West Lake Fish in Vinegar Gravy。

（2）以烹调方法开头

①公式：烹法+主料（+with +辅料）

例：脆皮烤乳猪，用的是烤制，可译为Roast Suckling Pig。

②公式：烹法+主料+with/in +调味汁

例：黄山云雾毛峰虾，虾仁经翻炒后用毛峰茶调味，可译为Sauteed Shrimps with Maofeng Tea。

（3）以口味开头

公式：味道+主料（+with +辅料）

例：糖醋排骨，酸甜口味，可译为Sweet and Sour Pork Ribs。

（4）以人名或地名命名

可将人名或地名放在开头，如德州扒鸡，译为Dezhou Braised Chicken。

2.音译法

现如今，很多国家将汉语纳入了国民教育体系，常见的中文词汇已被西方人接受，部分菜品名称可以直接用汉语拼音，抑或是与汉语相近的音调来翻译。例如，“鱼香肉丝”可译为“Yuxiang Shredded Pork”。

3.意译加注释法

对于写意性菜名，如果直接按其意境进行翻译，可能会让外国食客不知所云，所以大多数情况下，会按照直译的公式，并利用加注释的方式，实现写意与写实的双重表达。如徽菜代表“胡适一品锅”中的“一品”表示一种极高的赞誉，可译为“Hushis Favorite Gourmet”，并加以解释“A Combination of pork，Beef，Tofu，Dry Bamboo，Chicken，and Mixed Vegetables with Brawn Sauce，Invented by a Celebrity Named Hushi”。

三、中餐菜名翻译的教学实践

中餐烹饪历来是我校的优势专业，学生技艺佳，专业能力强，就业前景广阔。学校常年开设烹饪英语课程，所使用的教材，主要是《厨师职业英语》，每单元的导入部分都是中餐的代表名菜，菜式虽不多，但足以吸引学生，也符合当前的学情。因为烹饪班的学生英语基础薄弱，听说读写译的能力都很有限，但他们思维活跃，所以将知识碎片化地输入，能在一定程度上增强教学效果。9FAD9A66-5A40-423C-B7E3-04AAF7799B0A

关于菜名翻译的教学方法，我主要从以下三方面开展：

（一）多种模态教词汇

词汇是语言学习的基础，是做好翻译的前提。如何高效地让学生掌握词汇，是教学的重点。

一是运用多模态教学手段，包括视频、图片、字体、手势等多种途径，调动学生的多种感官协同运作，增强学生的记忆力，促进其词汇习得。

二是学单词前先学读音。学生根据音标进行拼读的能力有限，利用英语学习APP可以有效地帮助他们读准单词。

三是学拼写。教师要善于制作PPT，将关键字母或字母组合，用亮色显示，也可以制作词云图，以纵横填字母等游戏方式，让学生找词、填词，检测拼写。

四是知词义。利用视觉冲击，加强词义学习。教师可以从网络上选择色彩明亮的图片插入课件中，吸引学生的注意力。有条件的可开展实物教学，走入实训间，教师讲解各烹调方式的英文表达等，以学生擅长的事学习他们不擅长的知识，实现优势互補。

（二）情境体验汲文化

各民族之间的交往实则是文化的一种交流。了解菜品文化，崇尚烹饪艺术，才能在菜品名称翻译中展现中华神韵。

教材中，讲解了不少菜品背后的故事，尤其是如何激发学生的兴趣去学习。如在“Dongpo Pork”一课，东坡肉的来历是一个文化点。课堂上，我播放了关于苏东坡的短视频，其内容包括苏东坡的生平介绍，他的厨艺特长，以及因心系杭州的百姓而创制东坡肉的过程，视频以诙谐风趣的语调、中国风的人物形象，瞬间激发了学生的学习热情。在学完课文后，我布置了以小组为单位，进行场景模拟——向外国友人推介东坡肉的短视频拍摄任务，学生都做了精心的准备，角色扮演很成功。他们在学中做，做中学，将文化深入内心，再进行传递。

（三）合作探究促实践

菜品翻译有诸多公式可遵循，但这些公式并不是直接给到学生，而是在菜品名称的学习过程中，由学生举一反三总结得出，再通过具体的菜名翻译练习，进行巩固，内化为能力。

在这一环节，我主要选用了校企合作单位——徽商故里酒店的菜品为对象，进行教学实践。

成功的菜品名称翻译，并非一蹴而就。比如，“徽州臭鳜鱼”，学生选取了“地名+口味+主料”的公式，将其译成“Huizhou Smelly Mandarin Fish”，随后开展了师生研讨，认为臭鳜鱼的“臭”，指的是用盐腌制之后鱼表皮所散发的气味，并不是指鱼肉的变质，所以翻译成smelly不合适，换成fermented（发酵）较恰当，再加上其烹饪方法stewed（炖煮的），最终译为“Stewed Fermented Mandarin Fish，Huizhou Style”。

翻译练习由简到繁。如菜品“小炒佛手”，学生迅速地说出公式“烹法+主料”，可问题是佛手是什么，对照菜品图片，应该是猪肉，为了保证准确性，学生咨询了烹饪老师，得知荤菜的佛手指的就是猪蹄。学生几经研究后，再根据其配料——辣椒，逐译成“Sauteed Pork Trotter with Hot Pepper”，大家在翻译的过程中求实求真，力求忠于原文。

结语

随着餐饮业的发展，菜品不断推陈出新，中西文化相互渗透，菜名翻译原则与方法将不断融入新内容，也将日趋完善与系统化。对于教师而言，菜名翻译的教学亦是一个不断求索的过程，我们需要将理论与实践相结合，励学创新，致力于提升学生的语言运用能力。

参考文献：

[1]姚岚.徽文化传播视域下的徽菜菜品英译理论与教学实践研究[J].黄山学院学报，2019，21（4）.

[2]贾真真.“文化走出去”背景下中餐菜名英译研究——评《中西方饮食文化差异及翻译研究》[J].食品工业，2020（10）.

责任编辑：唐丹丹9FAD9A66-5A40-423C-B7E3-04AAF7799B0A