酒店卫生餐用具清洗消毒制度

　酒店卫生餐用具清洗消毒制度 1

　餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

　必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

　餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应

　按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严

　格控制其温度、压力和时间。

　B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，

　应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，

　严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

　餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液

　残留，符合卫生要求。

　餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用

　具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等

　污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

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