吃粗粮也有原则 粗粮细作是什么

　　我们平时所说的膳食纤维,是指碳水化合物中的一类非淀粉多糖,主要来源于植物的细胞壁。膳食纤维很难被人体消化吸收,而且大多口感粗糙,在早年的营养学中被称为粗纤维。 　　粗纤维中营养成分较少,而且不易消化,长期以来,人们都认为它对健康没什么作用。现代营养学研究表明,多吃粗纤维食物有四大好处:一是改善胃肠道功能,可防治便秘、预防肠癌;二是改善血糖生成反应,降低餐后血糖含量,防治糖尿病;三是降低血浆中的胆固醇含量,防治高脂血症和心血管疾病;四是控制体重,减少肥胖症的发生。
　　粗粮是相对精米、白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮中含有丰富的膳食纤维,但粗粮吃多了,同样会导致健康问题。
　　如果长期进食过“粗”,会影响肌体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收,若长期每天摄入粗纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。
　　对于胃肠功能较弱或患有消化系统疾病的人来说,过多的膳食纤维会对胃肠造成沉重负担,尤其是比较粗大的纤维会引发胃肠出血。对于正在生长发育的青少年来讲,尤其是青春期少女,过多食用粗粮会使其他食物中的胆固醇随着纤维素一起排出体外,导致女性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的发育。
　　吃粗粮的三个正确方法
　　1.吃粗粮要多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素,就要多喝1倍水。
　　2.循序渐进吃粗粮。突然增加或减少粗粮的进食量,都会引起肠道功能的不良反应。对于平时以肉食及精细粮为主的人们来说,为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。
　　3.搭配荤菜吃粗粮。当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好以外,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。吃粗粮时最好搭配荤菜,让营养均衡。每天粗粮的摄入量以30~60克为宜,也可根据个人情况适当调整。