餐饮堂食疫情防控应急预案

　餐饮堂食疫情防控应急预案

　根据省疫情防控应急综合指挥部《关于实行服务型行业公共场所开业运营负面清单制管理的指导意见》（x疫控办〔20xx〕xx 号）精神，为满足群众日常生产生活需要，推进我市餐饮业复工复产,发挥消费对社会经济发展的基础性作用，现对我市餐饮企业有序开展堂食通知如下：

　一、基本堂食条件

　1．恢复堂食经营的餐饮企业，具有合法经营资格。

　2．开业前需准备充足的口罩、酒精、消毒液、洗手液、

　测温仪（枪）等防护物资。必须对店堂、设备、餐具等进行一次全面消毒和安全检查并标识。应对所有的原辅材料进行全面清理，保证新鲜卫生。

　3.落实疫情防控措施和处置预案，不得承接宴会等聚集性活动。

　4．全面禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物，严禁采购、饲养和现场宰杀活禽。

　5．食品加工过程要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

　6. 严格执行商务部、国家卫生健康委《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南（暂行）》的各项规定。

　二、相关管理要求

　（一）营业场所管理

　1．餐饮企业通过电子屏或公告牌，宣传防控知识和进店规定。在入口处设置 1.5 米间隔线，合理安排进店人员间距，安排专人引导，合理控制场所内人流密度。

　2．减少桌椅摆放，用餐人数不超过座位数的二分之一，长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于 1 米，每桌人数不超过 10 人，每个包间不超过1桌。

　3．餐饮企业可提供一次性碗筷，应提供公筷公勺。顾客用餐后，应立即对桌椅进行消毒。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手。

　4．确保室内开门、开窗，保持自然通风，不得使用中央空调。做好工作场所、门把手、电梯、洗手间等公共区域及相关物品的定期消毒工作，并在醒目位置张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈。

　5．每桌至少登记一名顾客的姓名和联系方式。

　（二）用餐人员管理

　1．推行“安康码”管理，实行“绿码+戴口罩+测体温”进店消费；“黄码”和“红码”人员不得进入。未测量体温、不戴口罩者不得进入。除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩；用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。

　2．用餐人员要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，防止交叉污染。保持间距，不在餐厅闲聊、打牌。

　3．鼓励实行打包外卖、预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付。

　（三）从业人员管理

　1．餐饮企业建立员工健康档案，一人一档。员工必须如实填写健康信息表，并持有绿色“安康码”。

　2．餐饮企业每天落实从业人员上班、下班前两次测量体温，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停工，引导其到就近的医院发热门诊就诊。

　3．所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

　4．做好员工防疫知识培训教育，提高员工自我卫生防疫意识。要求员工制备餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接触废物后，必须用皂液和流动清水洗手。

　三、鼓励实行分餐

　疫情防控期间鼓励实行分餐。分餐方式可选择以下一种或几种：

　1.研发制造按位装盘的菜肴（位上）；

　2.不能按位装盘的菜肴如整鸡、整鱼，可以在餐桌展示后，在接手台分餐装盘后，分别呈送每位客人；

　3.每道菜配备公勺；

　4.每位客人双筷配置，其中一双筷子为公筷，在大盘取菜放置自己的餐盘中，用另一双筷子自吃；可以采用不同颜色标识区分，便于消费者识别使用；

　5.建议有条件的餐饮企业均应采用分餐的上菜方法。

　四、落实管控责任

　1．餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法人或主要负责人是疫情防控工作第一责任人，要严格遵守市疫情防控相关要求。

　2．取得复工资格的企业，应继续严格遵守当地疫情防控防护的总体要求，做好对员工卫生防疫知识宣传工作，设备设施要全面进行清洁消毒，从业人员应配戴口罩上岗等卫生要求。在保证安全的前提下提供用餐及无接触外卖窗口，做到干净、卫生、安全。

　3．各县区要落实属地管理责任，辖区市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫健部门要落实防疫工作指导责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任。各有关部门要相互配合，形成联动机制，共同推动餐饮行业逐步恢复正常经营。

　2020年x月x日