春节饺子呈温馨 温馨的饺子

　　饺子，是我国人民欢度新春的传统食品，尤其是北方，人们习惯于包饺子过年。 　　古时，一位叫苏巧生的御厨技艺高超。一年腊月廿九，为皇上做了99种花样的饭菜，皇上十分满意。是夜，他想：“明天是除夕，再做一样菜，即可回去与亲人团聚了。”翌日，苏巧生正为如何做好最后一样饭菜发愁时，突然看到案上有余下的羊肉和菜，便将其混合剁碎，搁上调料，用白面包了许多小角角，置于锅里煮熟，奉给皇上。谁知皇上食后龙颜大悦，忙问：“此乃何菜?”苏巧生脱口而出：“角食也。”之后，民间便流传过年包“角食”吃，这就是民间传说的过年包饺子的由来。
　　饺子，有许多别称，如“角子”、“扁食”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等，源于南北朝至唐代的“偃月形馄饨”。1968年新疆吐鲁番发掘的唐代墓葬中就发现了几只似偃月的饺子。北宋时饺子称作角子，北方人称“角”为“交”，而叫“饺子”。宋代孟元老的《东京梦华录》中，有关于皇帝边吃饺子边看歌舞的记载。明代饺子别称“粉角”、“饺饵”等。至清代时，过年吃饺子在京城已甚于普遍。清代《燕京岁时记》载：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面作角食而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”从此，饺子作为“贺岁”食品，相沿成袭，流传至今。
　　随着烹饪技艺的发展，如今我国的饺子种类纷呈异彩，风味各异。就包饺子所用的面料论，有玉米面、高粱面、白面等；依馅来说，又分荤素两类；按烹饪方法分，有锅贴饺、清水煮饺、油炸饺、火锅饺等诸种；从味型上还有香辣味、咸鲜味、五香味等之别。同时，饺子各地吃法各异，如北京人包饺子吃得实惠，饺馅肉多菜少，一口一个肉丸子；天津人喜欢拌水饺，香汕、酱油、蛋液齐全，要吃个美味水灵劲；东北人独出心裁，将肉剁碎之后，用好汤浸泡，待肉末吸足汤汁后再包，别有风味。
　　千里不同风，百里不同俗。我国地域辽阔，各地饮食习惯又有差异，形成了各具地方特色的饺子名吃，如：天津的“白记水饺”，以面粉与牛、羊肉两种馅心包后煮制而成。特点是肚大边小，薄皮大馅，滋味鲜美，清香不腻，足令人一品为快。安徽的“江毛水饺”，饺子皮薄如纸，状如猫耳，馅似珍珠，肉嫩汤鲜，蜚声遐迩。河北秦皇岛的“老二位饺子”，以皮薄、馅大，牛肉馅不腥不膻、多油而不腻，鲜香适口而闻名。河北邯郸的“一篓油水饺”，选料精细，选用鲜肉，配上小磨香油和上等调味品，精心制馅，包制，成熟后汁包馅，吃时流油，吊人胃口。辽宁沈阳的“老边饺子”，以汤边馅蒸饺和炝鸡汤馅煮饺而闻名，馅料配制比例和选择可按季节和人们的口味随意调配，汁味并茂。内蒙古的“玻璃羊肉饺”，用马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后摘剂、擀皮、包馅蒸制而成。成品光亮透明，隔皮可见馅心，用料独特，口味咸鲜。山东的“高汤小饺”，饺子造型小巧精细，皮薄馅满，味道鲜美。上桌时，另带醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮饺子的汤一碗，宾客边吃边喝，回味无穷。四川成都的“红油水饺”，用面皮包肉馅，捏成月形饺子，煮熟后，每碗10个，并将酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁加入碗内，最后淋蒜汁而成。黑龙江的“白鱼水饺”，由黑龙江牡丹江市圆明餐厅创制。饺子馅采用兴凯湖大白鱼制作，皮薄馅大，汁多，味道鲜香，风味独特。广西南宁的“米粉饺”，以米粉做皮，包上马蹄配猪肉做的馅心，制成饺子蒸熟而成。其皮薄色白，软润而爽，馅心清甜爽脆。广东的“蟹黄灌汤饺”，以烫面包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而芳香。江西的“信丰萝卜饺”，用薯粉擀皮包入猪肉、鱼肉、白萝卜制成的馅蒸制而成，具有软、韧、嫩、香、鲜、辣、甜等特点，食时蘸上酱油、辣椒粉，别有风味。陕西西安的“饺子宴”，指由一百零八种饺子组成的饺子大宴，其中外形相异的饺子有三百四十种，荟萃北方特色，博采众家之长，一饺一形，百饺百味，被誉为“神州一绝”。
　　饺子谜为谜苑中的一朵奇葩。有一谜语，其谜面为：“一群水天鹅，扑通扑通都下河。”让你打一食品，不难猜出其谜底为“饺子”。像这样关于“饺子”的谜语，在民间就有不少，如谜面：“飞来一群鹅，见水就跳河”、“盆里作生，碗里落，红枪打住个白鹁鸪”、“从南来群鹅，扑通扑通都下河，先下沉，后漂浮”等等。这些谜面的谜底均为“饺子”。新春之际，合家团聚，吃饺子，猜饺子谜，真可谓其乐融融。
　　饺子风味诱人，牵动了文人雅士的情愫，使之不惜笔墨吟咏赞叹。清代何耳的《水饺》诗：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。”诗中把当时水饺的制作、食用情况作了生动的描写。有一位社会名流品尝了西安饺子后，情不自禁地题诗赞道：“一餐饺子宴，尝尽天下鲜，美味甲寰宇，疑是作神仙。”这似乎有些夸张，但却写出了饺子这一传统佳肴之妙趣，惹人先尝为快。
　　饺子与人们生活息息相关，在民间便流传着许多饺子俗语，如：“坐着不如躺着，好吃莫过饺子”、“水饺人人都爱吃，年饭无数饺子香”、“送行的饺子，接风的面”等等，这些俗语通俗易懂，朗朗上口，别有情趣。而一首描写饺子的乡谣：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。”写得自然风趣，让人读后平添食欲。
　　小小的饺子蕴含着丰富的饮食文化内涵。除夕零点，古称“子时”，人们要吃除夕晚上包好的饺子，取其“更岁交子”(新旧年交替自子时起)之意。饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之寓。饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包进去，用以寄托人们对新年的祈望。如在饺子馅中放红糖，意味着日后“生活甜蜜”；在饺子馅中放花生，寓意“长生不老”。而有的地方过年时，饺子与面条同煮，称之“银线吊葫芦”(葫芦象征长寿)，或呼作“金线穿元宝”，意即“有金有宝”，以讨个好彩头。
　　包饺子是一项家庭集体活动：剁馅、和面、包饺子，需大家动手，呈现出和睦、热闹的气氛。时届新春佳节，阖家欢聚，齐手包包饺子，情趣盎然，为传统佳节平添喜庆团圆氛围。