喝盅靓汤过冬_一盅靓汤

　　寒风起了，雪花飘了，又到了进补的季节了。 　　说起冬令进补，大家并不陌生，民间有谚称“冬令进补，开春打虎”、“三九补一冬，来年无病疼”。由此可见，进补唯冬令最宜。适当进补不但能提高机体的抗病能力，还能把滋补品中的有效成分储存在体内，达到无病者强身健体，有病者扶正祛邪，为明年开春乃至今后的健康打下物质基础。
　　如今进补，不再流行吃药，代之而起的是喝汤。进入冬季，你会突然发现身边的各大酒楼、食肆都抓住了这一商机，推出了各种滋补炖汤，挂出大大的招牌、醒目的条幅吸引食客的眼球。不少酒店里，大堂里一溜锅排成阵势，红红的火苗舔着陶瓷的锅，锅中烟气氤氲，香气四溢；还有那紫砂炖盅端上桌，清澈的汤里是无穷的回味……想想就令人口舌生津。
　　喝汤是否真能进补、喝汤如何进补?炖汤、煲汤有何区别?靓汤滋味如何品评?今天咱就边喝边学吧。
　　都说喝汤之风是从广东传来的，从小在广东长大的粤厨梁伟朝开始传授“汤经”：中医食疗十分重视保养脾胃。从烹调方法上讲，炸、烤、煎、爆易破坏食物的有效成分或改变其性质，从而降低治疗作用，并使食物难以被消化吸收。所以，食补的膳食多采用蒸、炖、煮或煲汤等方法。
　　喝汤进补大有讲究。广式滋补汤品讲究的是材料与火候。市场上可以用来做滋补汤品的原料有很多，但不是所有的都适合秋冬食用。因为秋冬气候干燥，容易出现口干、唇干、干咳、皮肤干燥等，并由于肺损伤导致感冒、支气管炎等疾病的发生，因此，饮食不当容易损伤脾胃，造成消化不良、痢疾、腹泻等肠胃方面的疾病，所以秋冬进补应遵循生津润肺的原则，多吃养阴润燥、生津止渴、平补肺气的食物。
　　喝汤进补也要因人而异。滋补汤是一种饮食调养品，它具有口味鲜、醇和、食用后不口干、针对性强、效果明显等特点，可以在美食享受中达到保健养生的目的。但功效的体现是因人而异的，不同性别、不同年龄、不同健康状况的人，可分别选择适合自身的汤品进行调理和滋补。只有熟知自身体质，各取所需，才能取得良好的进补效果。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的。如果你的身体寒气过剩，那么就应该选择一些性热的汤料，如参等。诸如冬虫夏草、参之类的中草药，在夏季是不宜人汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。还有，在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如参、茸、燕窝等。
　　说起煲汤、炖汤，许多北方人都把煲汤、炖汤混为一体，其实它们是两种不同的烹调方式。它们都是功夫活儿，煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不浑浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足三个小时以上。广东有句俗语叫“三煲四炖”，即煲汤一般需要三个小时，炖汤一般需要四到六个小时。再好的靓汤也不宜久放，最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
　　需要提醒你的是，在食用滋补汤品之前最好以水代茶，因为茶的作用有可能与药膳相抵触，进补效果就没有那么明显了；把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。
　　喝上一蛊靓汤。土茯苓蝎子煲龟，可去湿养颜滋阴；海马炖鹌鹑，汤色金黄，可去毒壮阳；乌豆炖生鱼，这是女性尤物，有美容、养胃、补血的功效……揭去紫砂炖盅上的盖子，闻闻那股鲜香，入先“醉”了；舀一勺入口，只觉得嘴里的味蕾全部苏醒了过来，争着去品那鲜香的滋味。可惜百味齐至，却又一触即走，恰到好处的成味，恰到好处的甜味，恰到好处的鲜味，恰到好处的清远……就好像周伯通的空明拳一样，似空返明，你正想细细品味，那盅里的汤却尽了。