食堂厨房管理制度
来源:程序员 发布时间:2020-09-07 点击:
食堂厨房管理制度厨房的基本管理制度
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.
(3)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(5)设备,设施由厨房负责人定期检修保养.
(6)注意节约,减少费用及能源控制.
(7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.
(8)生熟分离,防止交叉感染.
(9)不准将厨房用品私自带出个人使用.
(10)下岗后不准着便装进入厨房.
(11)服从领导安排及完成随机性任务.
第二章:厨房违规管理制度
一、
(1)菜品不准有腐烂变质的现象.
(2)菜品烹制不准有严重的质量问题.
(3)员工不准偷吃偷拿厨房的食品,原料。
(4)每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后.
(5)工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐.
二、
1 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。
2 在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。
3 工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
三
1 爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。
2 发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。
3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后,方可离开。
四
1 每天晚上的值班人员不得私自离开,保证员工用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后,方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。
2 厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。
3 厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想,团结一致,立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳,接待热情,服务周到。
4 重视环境卫生和饭食卫生,严格执行卫生部门规定的卫生制度,加强食物管理,作好防毒、防腐工作,确保顾客身体健康。
5、 做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人员同意,公物(食具)不能拿出厨房大门。
:厨房设备管理制度
一、 设施设备管理:
1、 厨房设备如:冰箱、蒸饭机、等设备均由专人使用;
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、 不经过厨师的同意,不得擅自使用厨房设备;
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
5、 下班后厨师要对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;
6、 发现故障隐患,要及时向办公室汇报,及时检修;
二、 工具及出品用具管理:
1、 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要管理号,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期对厨房工具、用具进行盘点检查,找出有缺口或损坏的工具用具。
三、 卫生管理;
1、 个人卫生管理:
A、 男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;
B、 所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;
C、 所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;
2、 环境卫生管理
A、 所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处;
B、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。
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