餐饮集团食品卫生与公共卫生管理制度

　餐饮集团食品卫生与公共卫生管理制度

　项目食品卫生与公共卫生管理应遵守以下职业健康规定：

　1、食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，取得“健康证”方能上岗，并按食品从业人员卫生要求定期体检。

　2、食品卫生管理人员负责组织本项目从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促＂五病＂人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

　 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。

　4、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　5、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不

　得与药品、杂品等物品混放。

　7、仓库有良好的防蝇、防尘、防鼠、防盗及防潮设施，应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　8、餐具用具做到当餐回收、当餐清洗消毒，不许隔顿、隔夜清洗。

　9、清洗消毒要严格按照一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的程序操作。

　10、餐具消毒后应放入密闭保洁柜内，不得与其它物品混放，防止交叉污染。

　11、办公室应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高项目员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。

　 12、项目卫生清扫工作应落实到人员负责。卫生清扫要求彻底，不留死角。

　13、项目安全环保部应指导并监督检查卫生责任区的卫生维护工作，并定期组织检查、考核和评比工作。

　14、禁止在公共场地倾倒、堆放垃圾、杂物，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共场地，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

　15、厕所每天至少清扫两次，要做好除臭、及时清除污

　渍工作。其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽可能做到无异味、无污秽。场区内各个垃圾桶必须每天进行倾倒。

　16、公共区域禁止堆放各种杂物，各种必要设施需摆放整齐有序。

　 17、冬季雪后应及时处理。

　18、必须按规定区域和位置停放车辆，严禁乱停放车辆。

　19、各办公室应做对伸手可及的地方进行打扫，做到面洁（包括地面、桌面、柜面、门、墙及办公设备等）、窗明、物整齐。