3月份检查复习总结报告

　3 3 月份 检查总结 报告

　尊敬的公司领导：

　根据公司统一要求，8 2018 年 年 3 3 月份，公司质检小组（雷力、杜先培）主要针对五店日常管理、餐前准备、对客服务、仪容仪表、五大惊喜、菜品加工准备等方面进行了重点检查和督导。现将检查结果分析如下：

　一、检查结果基本情况：

　序号

　单位

　下店天数

　发现的问题

　备注

　1 1

　莲花池饭庄

　2.5

　54

　2 2

　金苑大厦

　2.5

　47

　3 3

　高新小吃城

　3.5

　59

　4 4

　西安高新店

　8 8

　120

　5 5

　西安朱雀店

　7.5

　122

　6 6

　汇总

　24

　403

　二、主要存在的问题：

　（一）五店共性问题：

　1. 员工不清楚客人进店后满意与不满意的点位。

　2. 公司下发文件规定相关传阅人签字不全等其他问题。

　3. 烫手毛巾香味不足，量化标准把握不严格。

　4. 要求当天加工，当天使用的菜品，却提前加工准备；且个别菜品提前加工量太大。

　5. 泡菜坛子未落实粘贴腌制时间标签。

　6. 冷库肉类裸放，造成风干，口感不好；入库时间标签未全部落实。（莲花池饭庄除外）

　7. 菜品量化、制作流程、菜品关键点不清晰。

　8. 菜品意见登记不规范。

　9. 摆台不规范；同一餐桌上餐具不统一；备餐柜凌乱；餐前准备不充分。

　10. 领货单上有涂改现象。

　11. “莲”字胸针、工牌佩戴不规范。

　12. 区域拖把未按要求挂起来。

　（二）高新小吃城主要存在的问题：

　 1. 保安、咨客、部分服务员不清楚客人进店后满意与不满意的点位。

　2. 厨房运水烟灶未按要求登记开启关闭时间和清洗记录。

　3. 灰尘长期未擦，乱摆乱放，脏乱差；包间桌面餐具不齐；餐前准备不充分； 4. 粮食库房存放的粮食直接放在地上，未按要求离地 30 公分。

　5. 消毒柜里的员工餐具水渍渍的；员工餐保温车未做到每餐完及时清洗 6. 综合办摆放太凌乱；请销假制度不严，个别请假条上无请假日期。

　（三）金苑大厦主要存在的问题：

　 1. 员工餐开早餐未规定地方，员工围在员工餐灶台前打餐；消毒柜里的员工餐具水渍渍的；员工餐麻食油太大。

　2. 冷库入库时间标签未全部落实。

　3. 库房整体摆放太混乱，未归类。

　4. 收餐流程未按要求将残羹倒进桶里，而是直接餐具叠餐具，造成二次污染。

　（四）

　莲花池饭庄主要存在的问题：

　1. 小吃区收餐未按要求用刮子刮，导致桌面花的。

　2. 留样柜内留样种类太少。

　3. 鸭嘴鱼未做现杀现宰。

　4. 所有的小料全部提前一天加工，未做到当天加工，当天使用。

　5. 洗碗间破损餐具太多，未及时挑出来；洗碗间消毒柜内的餐具水渍渍的。

　6. 所有管理人员、吧台人员未佩戴工牌；门迎、保安未佩戴“莲”字胸针。

　7. 咨客扎堆，客人进店未招呼客人，不迎客，不送客。

　8. 小吃区未设立专人对进店客人进行引导。

　9. 二楼洗消间拖把未按要求标准挂起来，地漏未使用过滤网。

　10. 大部分包间主位的毛巾拖、烟灰缸摆放位置不对。

　（五）

　高新店主要存在的问题：

　1. 冷库食品未按规定离地 30 公分，直接放在地上。

　2. 冷库脏乱差，未归类摆放。

　3. 保安仪容仪表不合格（莲字胸针戴在衣服里面，工牌位置不对，围巾未佩戴）

　4. 保安在客人进店时容易出现的问题的点位未培训 5. 收验货时，未及时将不符合规定的物料登记在收验货登记本上。

　6. 后厨签到本，11 点都无管理人员签字划线。

　7. 浆水菜泡制方法不当，浆水未将菜淹没。且制作人不清楚流程(原制作浆水菜的员工离职，交接时没有交接制作方法，制作流程、注意事项)。

　8. 熬制鸡汤未按量化标准放置五花肉，棒子骨放置数量不对，生姜未按要求拍碎熬制。

　9. 干炸小鱼现炸量未把握好，一次炸太多。

　10. 餐具胡拉乱扯。

　（六）

　朱雀店主要存在的问题：

　1. 保安、一楼咨客、吧台人员“莲”字胸针佩戴不合格。

　2. 备餐柜凌乱，未归类摆放。

　3. 烧饼档、明档人员未按要求佩戴口罩。

　4. 库房摆放凌乱。

　5. 冷冻库、冷藏库内箱装原材料摆放不整齐，未归类，用完的空框子到处乱扔。

　6. 后岗门口脏、乱、差。

　7. 四楼传菜口灭火器过期未更换，且放置有杂物。

　8. 冷库地面放置的原材料未按要求离地 30 公分。

　9. 洗碗房餐具大小混放，未归类。

　10. 蒸盆子出品未按量化标准执行，出品温度不够。

　11. 鸡汤制作人对熬制鸡汤量化标准不清楚，鸡汤里飘有黑星，汆水没有汆干净。

　三 、各店长期反复存在的顽固问题：

　 1、冷库、冰箱私自更换标签，不密封加盖保存。

　2、花卷等量化标准不规范。

　3、烫手毛巾香味不足，话术不规范。

　4、员工仪容仪表不规范，影响企业形象。

　四、 本月重点工作总结及 工作亮点汇总 ：

　 本月主要从日常工作管理、卫生、规章制度落实等方面做了以下要求：

　 1、对冷库做了重点检查，要求所有进入冷库的物料必须加盖密封，粘贴时间标签，明确责任人；要求必须分类放置，禁止乱堆乱放，禁止成品、半成品混放； 2、对鸡汤、高汤的熬制、使用进行了重点关注，要求制作人必须清楚吊汤的量化标准并且严格按照量化标准执行；要求汆水一定要汆干净；要求对那些需要使用吊汤的菜品必须使用吊汤，禁止干炒； 3、对包间、大厅餐前准备进行了检查督导，规范了自主产品、毛巾托、烟灰缸、公筷公勺的摆放标准；对同一包间必须使用相同的餐具、油泼辣子“半干”进行了重点要求；对包间茶几、窗帘、备餐柜的摆放都做了相应要求；对大厅的餐具卫生、呼叫器的使用、茶水的浓度、以及餐前赠送进行跟踪检查； 4、对花卷肉沫、葱花太少，进行反复要求、实验、改良，目前效果良好；对明档老鸡汤菜豆腐里雪菜太少、豆酱烧鱼颜色发黑等进

　行了重点要求，已作出调整；对所有小料必须上午加工上午用、下午加工下午用做出了要求；对苜蓿、芝麻盐儿、花椒粉等必须当天加工当天使用做了重点检查； 5、对各区域拖把乱放，乱堆，给教方法，要求所有拖把必须挂起来了；对库房领货单有涂改现象，以及未使用领料单进行了重点强调和要求；对泡菜坛子未粘贴腌制时间的标签进行了要求； 6、讨论制定了安康区、西安区“不满意便退换”标签的检查标准。

　7、讨论制定了“杜绝异物的措施”。

　8、讨论制定了“服装统一标准”。

　9、讨论统一了五大惊喜服务的话术。

　2018 年 4 月 3 日