火腿项目投资分析报告

来源：托福发布时间：2020-11-16 点击：

　火腿项目

　投资分析报告

　泓域咨询机构

　摘要

　火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

　该火腿项目计划总投资 10997.25 万元，其中：固定资产投资 9016.32万元，占项目总投资的 81.99%；流动资金 1980.93 万元，占项目总投资的18.01%。

　达产年营业收入 19229.00 万元，总成本费用 15268.21 万元，税金及附加 201.57 万元，利润总额 3960.79 万元，利税总额 4708.68 万元，税后净利润 2970.59 万元，达产年纳税总额 1738.09 万元；达产年投资利润率36.02%，投资利税率 42.82%，投资回报率 27.01%，全部投资回收期 5.20年，提供就业职位 309 个。

　本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标，是以国家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准，其数据的真实性和合法性均由公司聘请的审计机构负责；公司财务部门相应人员负责提供近几年来既成的财务信息，确保财务数据必须同时具备真实性和合法性，如有弄虚作假等行为导致的后果，由公司财务部门相关人员承担直接法律责任；报告编制人员只是根据报告内容所需，对相关数据承做物理性参照引用，因此，不承担相应的法律责任。

　火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、

　糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc 等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

　报告主要内容：总论、建设背景、项目市场前景分析、项目建设方案、项目建设地方案、工程设计方案、工艺技术说明、环境保护和绿色生产、项目安全管理、风险评价分析、项目节能分析、实施安排方案、项目投资方案分析、盈利能力分析、项目评价结论等。

　火腿项目投资分析报告目录

　第一章

　总论

　第二章

　建设背景

　第三章

　项目市场前景分析

　第四章

　项目建设方案

　第五章

　项目建设地方案

　第六章

　工程设计方案

　第七章

　工艺技术说明

　第八章

　环境保护和绿色生产

　第九章

　项目安全管理

　第十章

　风险评价分析

　第十一章

　项目节能分析

　第十二章

　实施安排方案

　第十三章

　项目投资方案分析

　第十四章

　盈利能力分析

　第十五章

　项目招投标方案

　第十六章

　项目评价结论

　第一章

　总论

　一、项目承办单位基本情况

　（一）公司名称

　xxx（集团）有限公司

　（二）公司简介

　在本着“质量第一，信誉至上”的经营宗旨，高瞻远瞩的经营方针，不断创新，全面提升产品品牌特色及服务内涵，强化公司形象，立志成为全国知名的产品供应商。

　公司引进世界领先的技术，汇聚跨国高科技人才以确保公司产业的稳定发展和保持长期的竞争优势。

　公司将加强人才的引进和培养，尤其是研发及业务方面的高级人才，健全研发、管理和销售等各级人员的薪酬考核体系，完善激励制度，提高公司员工创造力，为公司的持续快速发展提供强大保障。公司注重建设、培养人才梯队，与众多高校建立了良好的校企合作关系，学校为企业输入满足不同岗位需求的技术人员，达到企业人才吸收、培养和校企互惠的效果。公司筹建了实习培训基地，帮助学校优化教学科目，并从公司内部选拔优秀员工为学生授课，让学生亲身参与实践工作。在此过程中，公司直接从实习基地选拔优秀人才，为公司长期的业务发展输送稳定可靠的人才

　队伍。公司的良好人才梯队和人才优势使得本次募投项目具备扎实的人力资源基础。

　（三）公司经济效益分析

　上一年度，xxx 投资公司实现营业收入 19348.03 万元，同比增长33.66%（4872.27 万元）。其中，主营业业务火腿生产及销售收入为16486.12 万元，占营业总收入的 85.21%。

　上年度主要经济指标

　序号项目第一季度第二季度第三季度第四季度合计 1

　营业收入

　4063.09

　5417.45

　5030.49

　4837.01

　19348.03

　主营业务收入

　3462.09

　4616.11

　4286.39

　4121.53

　16486.12

　2.1

　火腿(A)

　1142.49

　1523.32

　1414.51

　1360.10

　5440.42

　2.2

　火腿(B)

　796.28

　1061.71

　985.87

　947.95

　3791.81

　2.3

　火腿(C)

　588.55

　784.74

　728.69

　700.66

　2802.64

　2.4

　火腿(D)

　415.45

　553.93

　514.37

　494.58

　1978.33

　2.5

　火腿(E)

　276.97

　369.29

　342.91

　329.72

　1318.89

　2.6

　火腿(F)

　173.10

　230.81

　214.32

　206.08

　824.31

　2.7

　火腿(...)

　69.24

　92.32

　85.73

　82.43

　329.72

　其他业务收入

　601.00

　801.33

　744.10

　715.48

　2861.91

　根据初步统计测算，公司实现利润总额 4174.85 万元，较去年同期相比增长 945.42 万元，增长率 29.28%；实现净利润 3131.14 万元，较去年同期相比增长 584.06 万元，增长率 22.93%。

　上年度主要经济指标

　项目单位指标完成营业收入

　万元

　19348.03

　完成主营业务收入

　万元

　16486.12

　主营业务收入占比

　 85.21%

　营业收入增长率（同比）

　 33.66%

　营业收入增长量（同比）

　万元

　4872.27

　利润总额

　万元

　4174.85

　利润总额增长率

　 29.28%

　利润总额增长量

　万元

　945.42

　净利润

　万元

　3131.14

　净利润增长率

　 22.93%

　净利润增长量

　万元

　584.06

　投资利润率

　 39.62%

　投资回报率

　 29.71%

　财务内部收益率

　 29.89%

　企业总资产

　万元

　17681.95

　流动资产总额占比

　万元

　33.95%

　流动资产总额

　万元

　6002.18

　资产负债率

　 40.47%

　二、项目建设符合性

　（一）产业发展政策符合性

　由 xxx（集团）有限公司承办的“火腿项目”主要从事火腿项目投资经营，其不属于国家发展改革委《产业结构调整指导目录（2011 年本）》（2013 年修正）有关条款限制类及淘汰类项目。

　（二）项目选址与用地规划相容性

　火腿项目选址于某新区，项目所占用地为规划工业用地，符合用地规划要求，此外，项目建设前后，未改变项目建设区域环境功能区划；在落实该项目提出的各项污染防治措施后，可确保污染物达标排放，满足某新区环境保护规划要求。因此，建设项目符合项目建设区域用地规划、产业规划、环境保护规划等规划要求。

　（三）

　“ 三线一单 ” 符合性

　1、生态保护红线：火腿项目用地性质为建设用地，不在主导生态功能区范围内，且不在当地饮用水水源区、风景区、自然保护区等生态保护区内，符合生态保护红线要求。

　2、环境质量底线：该项目建设区域环境质量不低于项目所在地环境功能区划要求，有一定的环境容量，符合环境质量底线要求。

　3、资源利用上线：项目营运过程消耗一定的电能、水，资源消耗量相对于区域资源利用总量较少，符合资源利用上线要求。

　4、环境准入负面清单：该项目所在地无环境准入负面清单，项目采取环境保护措施后，废气、废水、噪声均可达标排放，固体废物能够得到合理处置，不会产生二次污染。

　三、项目概况

　（一）项目名称

　火腿项目

　火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

　2018 年中国的火腿行业销售规模超过 420 亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利 6000 多万人口，火腿的年销量是 4000 多万只；西班牙 3000 万人口，火腿的年销量达 2500 多万只，人均消费量均远远超过我国。

　（二）项目选址

　某新区

　（三）项目用地规模

　项目总用地面积 34003.66 平方米（折合约 50.98 亩）。

　（四）项目用地控制指标

　该工程规划建筑系数 63.37%，建筑容积率 1.59，建设区域绿化覆盖率6.21%，固定资产投资强度 176.86 万元/亩。

　（五）土建工程指标

　项目净用地面积 34003.66 平方米，建筑物基底占地面积 21548.12 平方米，总建筑面积 54065.82 平方米，其中：规划建设主体工程 36581.02平方米，项目规划绿化面积 3358.63 平方米。

　（六）设备选型方案

　项目计划购置设备共计 116 台（套），设备购置费 4002.48 万元。

　（七）节能分析

　1、项目年用电量 863130.53 千瓦时，折合 106.08 吨标准煤。

　2、项目年总用水量 11993.25 立方米，折合 1.02 吨标准煤。

　3、“火腿项目投资建设项目”，年用电量 863130.53 千瓦时，年总用水量 11993.25 立方米，项目年综合总耗能量（当量值）107.10 吨标准煤/年。达产年综合节能量 39.61 吨标准煤/年，项目总节能率 27.84%，能源利用效果良好。

　（八）环境保护

　项目符合某新区发展规划，符合某新区产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。

　（九）项目总投资及资金构成

　项目预计总投资 10997.25 万元，其中：固定资产投资 9016.32 万元，占项目总投资的 81.99%；流动资金 1980.93 万元，占项目总投资的 18.01%。

　（十）资金筹措

　该项目现阶段投资均由企业自筹。

　（十一）项目预期经济效益规划目标

　预期达产年营业收入 19229.00 万元，总成本费用 15268.21 万元，税金及附加 201.57 万元，利润总额 3960.79 万元，利税总额 4708.68 万元，税后净利润 2970.59 万元，达产年纳税总额 1738.09 万元；达产年投资利润率 36.02%，投资利税率 42.82%，投资回报率 27.01%，全部投资回收期5.20 年，提供就业职位 309 个。

　（十二）进度规划

　本期工程项目建设期限规划 12 个月。

　四、项目评价

　1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合某新区及某新区火腿行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进某新区火腿产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

　2、xxx 投资公司为适应国内外市场需求，拟建“火腿项目”，本期工程项目的建设能够有力促进某新区经济发展，为社会提供就业职位 309 个，

　达产年纳税总额 1738.09 万元，可以促进某新区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。

　3、项目达产年投资利润率 36.02%，投资利税率 42.82%，全部投资回报率 27.01%，全部投资回收期 5.20 年，固定资产投资回收期 5.20 年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

　4、国家发改委出台《关于鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业的实施意见》，对各地、各部门在鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业方面提出了十条要求，包括清理规范现有针对民营企业和民间资本的准入条件、战略性新兴产业扶持资金等公共资源对民营企业同等对待、支持民营企业充分利用新型金融工具，等等。这一系列的措施，目的是鼓励和引导民营企业在节能环保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、新材料、新能源汽车等战略性新兴产业领域形成一批具有国际竞争力的优势企业。民间投资是我国制造业发展的主要力量，约占制造业投资的 85%以上，党中央、国务院一直高度重视民间投资的健康发展。为贯彻党的十九大精神，落实国务院对促进民间投资的一系列工作部署，工业和信息化部与发展改革委、科技部、财政部等 15 个相关部门和单位联合印发了《关于发挥民间投资作用推进实施制造强国战略的指导意见》，围绕《中国制造2025》，明确了促进民营制造业企业健康发展的指导思想、主要任务和保障措施，旨在释放民间投资活力，引导民营制造业企业转型升级，加快制造强国建设。

　综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。

　五、主要经济指标

　主要经济指标一览表

　序号项目单位指标备注 1

　占地面积

　平方米

　34003.66

　50.98 亩

　1.1

　容积率

　 1.59

　 1.2

　建筑系数

　 63.37%

　 1.3

　投资强度

　万元/亩

　176.86

　 1.4

　基底面积

　平方米

　21548.12

　 1.5

　总建筑面积

　平方米

　54065.82

　 1.6

　绿化面积

　平方米

　3358.63

　绿化率 6.21%

　总投资

　万元

　10997.25

　 2.1

　固定资产投资

　万元

　9016.32

　 2.1.1

　土建工程投资

　万元

　4667.06

　 2.1.1.1

　土建工程投资占比

　万元

　42.44%

　 2.1.2

　设备投资

　万元

　4002.48

　 2.1.2.1

　设备投资占比

　 36.40%

　 2.1.3

　其它投资

　万元

　346.78

　 2.1.3.1

　其它投资占比

　 3.15%

　 2.1.4

　固定资产投资占比

　 81.99%

　 2.2

　流动资金

　万元

　1980.93

　 2.2.1

　流动资金占比

　 18.01%

　收入

　万元

　19229.00

　总成本

　万元

　15268.21

　利润总额

　万元

　3960.79

　净利润

　万元

　2970.59

　所得税

　万元

　1.59

　增值税

　万元

　546.32

　税金及附加

　万元

　201.57

　纳税总额

　万元

　1738.09

　利税总额

　万元

　4708.68

　投资利润率

　 36.02%

　投资利税率

　 42.82%

　投资回报率

　 27.01%

　回收期

　年

　5.20

　设备数量

　台（套）

　116

　年用电量

　千瓦时

　863130.53

　年用水量

　立方米

　11993.25

　总能耗

　吨标准煤

　107.10

　节能率

　 27.84%

　节能量

　吨标准煤

　39.61

　员工数量

　人

　309

　第二章

　建设背景

　一、火腿项目背景分析

　火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc 等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

　如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。

　目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余地。火腿肠市场的竞争也较为激烈，而且市场竞争不单纯是广告、服务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。企业只有根据市场需求，以品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

　在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

　严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿

　肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

　从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。目前国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的 70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场

　上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

　产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场。其最终是会被市场淘汰的。一些大的有实力的企业现在已纷纷采用质量体系认证和 HACCP 体系控制，来确保产品的质量。另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。

　二、火腿项目建设必要性分析

　2018 年中国的火腿行业销售规模超过 420 亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利 6000 多万人口，

　火腿的年销量是 4000 多万只；西班牙 3000 万人口，火腿的年销量达2500 多万只，人均消费量均远远超过我国。

　中国人口已经超过 14 亿，肉产品消费规模大，因此火腿市场潜力大；但发展速度慢，历史上形成的优良的火腿品种并没有得到积极的挖掘和发展，新的火腿品种也没有随着市场扩大和人民生活改善、食物多元需求而创新，行业还存在着较大的问题。

　中国火腿行业的主要问题有：对气候依赖大，宣威火腿就是例子，对云南特殊的气候依赖较大；金华火腿的制作在加工地区、季节气候上也受到了极大的限制。国内的火腿技术研究理论与实际脱节，在火腿成熟方法、微生物稳定性、风味改良、霉菌等方面需要加强基础研究，但目前相类似的研究主要集中于高校和科研实验室，企业研究应用的较少。另外火腿行业企业数量多，品牌所属权引起纷争，金华火腿生产企业数量多，质量参差不齐；企业间价格战频繁，部分企业火腿品质下降严重。

　国内火腿制作的卫生状况也需要改进，如金华火腿的传统制作工艺虽然让火腿有特殊的浓香，但它的卫生状况较差。国外部分火腿品牌在全封闭环境下生产，健康而优质，但国内的金华火腿的安全性就无法得到保证。另外中国火腿的人工操作应该得到改变，用不同的火

　腿用配料使用量会有差别，但机器化的生产线可以保证每只火腿的上配料使用量基本没有差别。

　目前国内的火腿大多数都在冬季进行加工，主要采用食盐脱水的腌制方法，国家技术监督总局的产品认证把火腿归类到腌腊制品系列，但腌腊制品的食用在国内往往被认为对健康不利，对开拓市场有较大的负面影响。

　未来国内火腿行业的发展需要朝着机械化、工厂化方向，工厂化生产符合“安全、营养、方便”的饮食习惯，也有利于扩大生产规模、提高生产效率，是行业发展的一种必然选择。

　在产品类型创新方面，向休闲特色食品、大众食品和快速消费品方向发展，是火腿的重要方向。在技术创新上，国内火腿企业应该加强和高校以及食品研究机构合作，加大对生产工艺、设备、行业标准等基础技术研究，为企业发展提供强有力的技术支撑，逐步解决火腿行业目前存在的产品种类少、卫生安全等一系列问题，提升行业的整体竞争力。

　第三章

　项目市场前景分析

　一、火腿行业分析

　火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

　目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015 年我国火腿产业产值仅 302 亿元，2017 年其产值达到 355 亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

　我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是 8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为 7361。

　中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018 年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018 年我国肉类总产量 8517 万吨，下降 0.29%。截至 2019 年 1-6 月，我国肉类总产量达到 3911 万吨，下降 2.1%。

　数据显示，2018 年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为 5404万吨、644 万吨、475 万吨、1994 万吨。2019 年上半年，猪肉产量为

　2470 万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约 63%，仍然是我国第一大消费肉类。

　肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018 年全国肉制品产量突破1700 万吨，预计 2019 年将达 1775 万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过 60%；其次是禽肉制品，占比约 20%；牛羊肉制品占比约为 20%。

　肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

　数据显示，2018 年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的 64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的 35.61%。据预测，2019 年我国低温肉制品产量达 1155.5 万吨，占肉制品总产量的 65.08%；中高温肉制品产量达 620 万吨，占肉制品总产量的 34.92%。可以看出我国中高温肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

　目前我国肉制品占肉类产量比重约 17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。其中我国火腿年产量约为 10.4 万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加 1.2 万亿

　以上，才有可能达到世界平均水平。火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

　数据显示，2018 年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为 5404万吨、644 万吨、475 万吨、1994 万吨。2019 年上半年，猪肉产量为

　2470 万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约 63%，仍然是我国第一大消费肉类。

　肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

　目前我国肉制品占肉类产量比重约 17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。其中我国火腿年产量

　约为 10.4 万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加 1.2 万亿以上，才有可能达到世界平均水平。

　二、火腿市场分析预测

　西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。其制作火腿已经有 700多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧洲，并发扬光大。火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。发酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用生猪采用传统手法手工屠宰。火腿技术上对温度和湿度也有严格的要求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

　2018 年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合作、论坛会展、职业培训、专业咨询等多元化为一体的综合服务平台正式建立。

　全世界每年的肉类消费总量已超过两亿吨，深加工肉制品占肉类消费总量的 30%以上，其中发酵肉制品占据重要地位。国外对发酵肉制品的研究比较早，但现代化的工业生产也是近几十年才开始发展起来的。目前国外许多国家如德国、丹麦、意大利、美国、日本和泰国等已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。欧美国家利用发酵剂大规模生产的发酵肉制品，广为消费者所接受，市场容量巨大。尤其是在欧美等肉类工业发达的国家，发酵肉制品已成为一种主要肉制品，品种达 20 种以上。以荷兰为例，在 20 世纪 90 年代发酵肉制品的销量最初为 0.2 万 t/年，现在提高到平均 2 万 t/年的水平。在我国，对发酵肉制品的系统化研究及工业化生产起步较晚，但具有广阔的市场发展前景。我国是一个肉类生产及消费大国。随着人民生活水平的提高和健康保健意识逐渐增强，那些档次高、风味独特、健康安全兼具保健作用的新型产品越来越受到人们的推崇。而发酵火

　腿制品在生产过程中接种的微生物（如乳酸菌、微球菌等），对于预防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用，迎合了消费者的需求，具有实用价值。另外，发酵火腿通过微生物发酵而创造的低 pH 环境，有利于提高产品稳定性，保存产品的营养价值和质量特性。虽然我们与世界先进水平相比还存在着差距，但如果能把自己的传统特色和国外规范化管理与先进生产技术有机结合起来，发展具有中国特色的发酵火腿，并使之规模化、专业化、精细化生产，我国发酵火腿产业的未来必将取得新的辉煌。

　第四章

　项目建设方案

　一、产品规划

　项目主要产品为火腿，根据市场情况，预计年产值 19229.00 万元。

　相关行业是一个产业关联度高、涉及范围广、对相关产业带动力较大的产业，根据国内统计数据显示，相关行业的发展影响到原材料、能源、商业、金融、交通运输和人力资源配置等行业，对国民经济发展起到很大的推动作用。

　二、建设规模

　（一）用地规模

　该项目总征地面积 34003.66 平方米（折合约 50.98 亩），其中：净用地面积 34003.66 平方米（红线范围折合约 50.98 亩）。项目规划总建筑面积 54065.82 平方米，其中：规划建设主体工程 36581.02 平方米，计容建筑面积 54065.82 平方米；预计建筑工程投资 4667.06 万元。

　（二）设备购置

　项目计划购置设备共计 116 台（套），设备购置费 4002.48 万元。

　（三）产能规模

　项目计划总投资 10997.25 万元；预计年实现营业收入 19229.00 万元。

　第五章

　项目建设地方案

　一、项目选址原则

　所选场址应避开自然保护区、风景名胜区、生活饮用水源地和其他特别需要保护的环境敏感性目标。项目建设区域地理条件较好，基础设施等配套较为完善，并且具有足够的发展潜力。项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。

　二、项目选址

　该项目选址位于某新区。

　园区是 1999 月被省政府批准的省级园区。园区规划面积 15 平方公里。全区工业企业 300 家，其中“三资”企业 65 家，骨干企业 20 家，工业总产值 80 亿元，比上年增长 11.3%。园区始终把招商引资工作放在首位，2016 年利用外资 6000 万元，今年到位境外资金 8500 万元，建成和正在建设的合资项目 25 个。

　三、建设条件分析

　随着世界经济一体化的发展，项目产品及相关行业在国际市场竞争中已具有龙头地位，同时，xx 省又是相关行业在国内的生产基地，这就使本行业在国际市场有不可估量的发展空间；项目承办单位通过参加国外会展

　和网络销售，可以使公司项目产品在国际市场中占有更大的市场份额。项目建设所选区域交通运输条件十分便利，拥有集公路、铁路、航空于一体的现代化交通运输网络，物流运输方便快捷，为投资项目原料进货、产品销售和对外交流等提供了多条便捷通道，对于项目实现既定目标十分有利。

　四、用地控制指标

　该项目均按照项目建设地建设用地规划许可证及建设用地规划设计要求进行设计，同时，严格按照项目建设地建设规划部门与国土资源管理部门提供的界址点坐标及用地方案图布置场区总平面图。

　五、用地总体要求

　本期工程项目建设规划建筑系数 63.37%，建筑容积率 1.59，建设区域绿化覆盖率 6.21%，固定资产投资强度 176.86 万元/亩。

　土建工程投资一览表

　序号项目占地面积（㎡）

　基底面积（㎡）

　建筑面积（㎡）

　计容面积（㎡）

　投资（万元）

　主体生产工程

　15234.52

　36581.02

　3473.51

　1.1

　主要生产车间

　9140.71

　21948.61

　2153.58

　1.2

　辅助生产车间

　4875.05

　11705.93

　1111.52

　1.3

　其他生产车间

　1218.76

　2121.70

　208.41

　仓储工程

　3232.22

　11365.12

　784.85

　2.1

　成品贮存

　808.05

　2841.28

　196.21

　2.2

　原料仓储

　1680.75

　5909.86

　408.12

　2.3

　辅助材料仓库

　743.41

　2613.98

　180.52

　供配电工程

　172.38

　13.39

　3.1

　供配电室

　172.38

　13.39

　给排水工程

　198.24

　11.98

　4.1

　给排水

　198.24

　11.98

　服务性工程

　2047.07

　141.37

　5.1

　办公用房

　847.63

　58.03

　5.2

　生活服务

　1199.44

　84.78

　消防及环保工程

　577.49

　44.86

　6.1

　消防环保工程

　577.49

　44.86

　项目总图工程

　86.19

　107.48

　7.1

　场地及道路硬化

　5771.76

　 1015.34

　 7.2

　场区围墙

　1015.34

　 5771.76

　 7.3

　安全保卫室

　86.19

　绿化工程

　2560.57

　 89.62

　合计

　 21548.12

　54065.82

　4667.06

　六、节约用地措施

　投资项目建设认真贯彻执行专业化生产的原则，除了主要生产过程和关键工序由项目承办单位实施外，其他附属商品采取外协（外购）的方式，从而减少重复建设，节约了资金、能源和土地资源。

　七、总图布置方案

　（一）平面布置总体设计原则

　同时考虑用地少、施工费用节约等要求，沿围墙、路边和可利用场地种植花卉、树木、草坪及常绿植物，改善和美化生产环境。根据项目承办

　单位发展趋势，综合考虑工艺、土建、公用等各种技术因素，做到总图合理布置，达到“规划投资省、建设工期短、生产成本低、土地综合利用率高”的效果。undefined

　（二）主要工程布置设计要求

　应与场外道路衔接顺畅，便于企业运输车辆直接进入国道、高速公路等国家级道路网络，场区道路应与总平面布置、管线、绿化等协调一致。场区道路布置满足安装、检修、运输和消防的要求，使货物运输顺畅，合理分散物流和人流，尽量避免或减少交叉，使主要人流、物流路线短捷、运输安全。道路设计注重道路之间的贯通，同时，场区道路应尽可能与主要建筑物平行布置。

　（三）绿化设计

　场区植物配置以本地区树种为主，绿化设计的树木花草配置应依据项目建设区域的总体布置、竖向、道路及管线综合布置等要求，并适合当地气象、土壤、生态习性与防护性能，疏密适当高低错落，形成一定的层次感。场区绿化设计要达到“营造严谨开放的交流环境，催人奋进的工作环境，舒适宜人的休闲环境，和谐统一的生态环境”之目的。投资项目绿化的重点是场区周边、办公区及主要道路两侧的空地，美化的重点是办公区，场区周边以高大乔木为主，办公区以绿色草坪、花坛为主，道路两侧以观赏树木、绿篱、草坪为主，适当结合花坛和垂直绿化，起到环境保护与美观的作用，创造一个“环境优美、统一协调”的建筑空间。

　（四）辅助工程设计

　1、投资项目采用雨、污分流制排水系统，分别汇集后排入项目建设区不同污水管网。场内供水采用生活供水系统、消防供水系统、生产补给水系统，消防供水系统在场区内形成供水管网。undefined

　2、项目拟安装使用节水型设施或器具，定期对供水、用水设施、设备、器具进行维修、保养；对泵房、水池、水箱安装液位控制系统，以防溢水、跑水，从而造成水资源的浪费。

　3、低压配电系统采用 TN-C-S 接地型式，电源中性线在进户处作重复接地，接地装置均利用建筑物基础，重复接地后 PE 线和 N 线完全分开。

　4、短距离的运输任务将利用社会运力解决，基本可以满足各类运输需求，因此，投资项目不考虑增加汽车运输设备。

　5、主体工程采用机械通风方式进行通风换气；送风系统利用空气处理机组，空气处理机组置于车间平台上，室外空气经初、中效过滤后经风机及通风管道送至车间各生产区，排风系统可采用屋顶风机和局部机械排风系统，车间换气次数为 5.00 次/小时。车间采用传统的热水循环取暖形式，其他厂房及办公室采用燃气辐射采暖形式。有空调要求的办公室和生活间夏季设置空调，空调温度范围要求为 26.00℃-28.00℃，空调设备采用分体式空调控制器。

　八、选址综合评价

　项目承办单位计划在项目建设地建设该项目，具有得天独厚的地理条件，与区域内同行业其他企业相比，拥有“立地条件好、经营成本低、投资效益高、比较竞争力强”的优势，因此，发展项目行业产品制造产业前景广阔。项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照产品制造行业生产规范和要求，进行科学设计、合理布局，符合行业产品生产经营的需要。综上所述，项目选址位在项目建设地工业项目占地规划区，该区域地势平坦开阔，四周无污染源、自然景观及保护文物；供电、供水可靠，给、排水方便，而且，交通便利、通讯便捷、远离居民区；所以，从场址周围环境概况、资源和能源的利用情况以及对周围环境的影响分析，拟建工程的场址选择是科学合理的。

　第六章

　工程设计方案

　一、建筑工程设计原则

　建筑物平面设计以满足生产工艺要求为前提，力求生产流程布置合理，尽量做到人货分流，功能分区明确，符合《建筑设计防火规范》（GB50016）要求。项目承办单位本着“适用、安全、经济、美观”的原则并遵照国家建筑设计规范进行项目建筑工程设计；在满足投资项目生产工艺设备要求的前提下，力求布局合理、造型美观、色彩协调、施工方便，努力建设既有时代感又有地方特色的工业建筑群的新形象。

　二、项目总平面设计要求

　应留有发展或改、扩建余地。应有完整的绿化规划。功能分区合理，人流、车流、物流路线清楚，避免或减少交叉。建筑布局紧凑、交通便捷、管理方便。

　三、土建工程设计年限及安全等级

　根据《建筑结构可靠度设计统一标准》（GB50068）的规定，投资项目中所有建（构）筑物均按永久性建筑要求设计，使用年限为 50.00 年。

　四、建筑工程设计总体要求

　该项目建筑设计及结构设计在满足生产工艺要求的前提下，尽量贯彻工业厂房联合化、露天化、结构轻型化原则，并注意因地制宜。对采光通风、保温隔热、防火、防腐、抗震等均按国家现行规范、规程和规定执行，

　努力做到场房设计保障安全、技术先进、经济合理、美观适用，同时方便施工、安装和维修。建筑设计是根据生产工艺提出的设计条件结合总图位置，进行平面布局，空间组合，结构选型，全面考虑施工、安装及检修要求，既要充分满足生产经营要求，又要注重建筑的形象。

　五、土建工程建设指标

　本期工程项目预计总建筑面积 54065.82 平方米，其中：计容建筑面积54065.82 平方米，计划建筑工程投资 4667.06 万元，占项目总投资的42.44%。

　第七章

　工艺技术说明

　一、原辅材料采购及管理

　项目产品的贮存为半个月左右的生产量，成品按用户的要求包装，贮存于项目承办单位专用成品贮存设施内。按目前市场的需求情况，原料存储时间约为 20-30 天，存放在原料仓库内；投资项目将建设原料仓库和辅助材料仓库，以满足投资项目生产的需要。

　二、技术管理特点

　投资项目项目产品制造质量控制将按 ISO9000 体系标准组织生产，从业务流程与组织结构等方面来确保产品各环节处于受控状态，同时，项目承办单位推行精益生产（JIT、LEAN）、供应商库存管理（VMI）、全面质量管理（TQM）等先进的管理手段和管理技术。项目承办单位从项目产品的研发阶段就特别关注质量控制，引入了 DFMEA 设计失效模式分析、QC 质量检验、SPC 统计过程方法、GRR 检验测量的再现性、TQM 全面质量管理等控制方法。

　三、项目工艺技术设计方案

　（一）工艺技术方案要求

　遵循“高起点、优质量、专业化、经济规模”的建设原则，积极采用新技术、新工艺和高效率专用设备，使用高质量的原辅材料，稳定和提高项目产品质量，制造高附加值的产品，不断提高企业的市场竞争力。根据

　投资项目的产品方案，所选用的工艺流程能够满足产品制造的要求，同时，加强员工技术培训，严格质量管理，按照工艺流程技术要求进行操作，提高产品合格率，努力追求项目产品的“零缺陷”，以关键生产工序为质量控制点，确保投资项目产品质量。

　（二）项目技术优势分析

　投资项目采用的技术与国内资源条件适应，具有良好的技术适应性；该技术工艺路线可以适应国内主要原材料特性，技术工艺路线简洁，有利于流程控制和设备操作，工艺技术已经被国内生产实践检验，证明技术成熟，技术支援条件良好，具有较强的可靠性。技术设备投资和产品生产成本低，具有较强的经济合理性；投资项目采用本技术方案建设其主要设备多数可按通用标准在国内采购。

　四、设备选型方案

　以甄选优质供应商为原则；选择设备交货期应满足工程进度的需要，售后服务好、安装调试及时、可靠并能及时提供备品备件的设备生产厂家，力求减少项目投资，最大限度地降低投资风险；投资项目主要工艺设备及仪器基本上采用国产设备，选用生产设备厂家具有国内一流技术装备，企业管理科学达到国际认证标准要求。

　项目拟选购国内先进的关键工艺设备和国内外先进的检测设备，预计购置安装主要设备共计 116 台（套），设备购置费 4002.48 万元。

　第八章

　环境保护和绿色生产

　打造绿色供应链方面，按照产业结构绿色化、能源利用绿色化、运营管理绿色化、基础设施绿色化的要求，以产业集聚、生态化链接和公共服务基础设施建设为重点，推行园区综合资源能源一体化解决方案，实现园区能源梯级利用、水资源循环利用、废物交换利用、土地节约集约利用，提升园区资源能源利用效率。工厂是制造业的生产单元、实施主体，绿色工厂是实现转型升级的发展之路。2016 年 9 月国家工信部首次提出建设绿色制造指标体系，开展绿色工厂、绿色园区、绿色产品、绿色供应链管理等示范创建工作。经过各省努力，目前已经完成两批四百余家国家级绿色示范评价认定，取得了可喜的成绩。

　一、建设区域环境质量现状

　根据环境质量监测部门最近监测数据显示，项目建设地声环境功能区划为Ⅱ类区，声环境质量标准执行《声环境质量标准》（GB3096-2008）中Ⅱ类区标准：昼间 60.00dB（A）、夜间 50.00dB（A）。投资项目所在地大气环境质量功能区划定为Ⅱ类区，执行《环境空气质量标准》（GB3095-2012）Ⅱ级标准，大气环境质量现状较好，符合功能区划要求。

　二、建设期环境保护

　（一）建设期大气环境影响防治对策

　对施工场地、施工道路应适时洒水、清扫，在施工场地每天洒水抑尘作业四至五次，可使扬尘造成的 TSP 污染距离减小到 30.00 米以内范围。

　（二）建设期噪声环境影响防治对策

　施工机械产生的噪声往往具有突发、无规则、不连续和高强度等特点，施工单位应采取合理安排施工机械操作时间的方法加以缓解，并减少同时作业的高噪施工机械的数量，尽可能减轻声源叠加影响。

　（三）建设期水环境影响防治对策

　水泥、黄砂、石灰类的建筑材料需集中堆放，并采取一定的防雨措施，及时清扫施工运输过程中抛洒的上述建筑材料，以免这些物质随雨水冲刷污染附近水体。施工单位应设置临时厕所等生活设施；施工人员生活所产生的少量生活废水，主要污染物是：COD、氨氮、SS 等，生活废...

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来源：托福 发布时间：2020-11-16 点击：

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