减少重金属摄入的食用策略探析_重金属摄入高了会怎样

　　[摘要] 源自工业“三废”的不合理排放,农药、化肥、兽药与饲料添加剂的违规使用,及劣质食品加工器具与包装贮存材料等的有毒重金属,造成食品污染,严重危害人体健康。消费者应采取绿色选购、科学加工、合理膳食等措施,以减少重金属摄入,保障食品安全和人体健康。
　　[关键词] 食品污染;重金属;人体健康危害;措施
　　[中图分类号]R151.2 [文献标识码]B[文章编号]
　　Edible Strategy Of Reducing The Intake Of The Heavy Metal
　　Ye jun
　　(Department of Chemistry & Applied Chemistry, Sichuan College of Education, Chengdu, 610041 Sichuan)
　　[Abstract] The poisonous heavy metals from industry “three wastes” discharges unreasonably, agricultural chemicals, chemical fertilizer, veterinary medicine and feed additive contrary use, and inferior food processing appliances and packing storing materials cause the food serious pollution, which do harm to human body. The consumer should reduces the heavy metal by purchasing green food , science processing, reasonable meals to safeguards food security and the human health.
　　[Keyword]Food pollution;Heavy metals;Measure;Harm to body health;Harm
　　
　　有毒重金属铅、镉、铬、汞及类金属砷等元素含量是反映食品安全的重要指标。在今年“两代会”温总理的政府工作报告中,对重金属污染的防治给予了高度重视。但绝大多数食品生产者、消费者对于重金属感到陌生,对于重金属污染影响食品安全的问题知之甚少,未引起足够的重视。
　　一、重金属的来源及其危害
　　造成食品有毒重金属污染的原因是多方面的。随着我国工、农及养殖业的快速发展,含有毒重金属工业“三废”的不合理排放;畜禽规模养殖中兽药、饲料添加剂的违规使用;农作物种植中,长期或超量使用含Pb、Hg、Cd、Cu、As、Sn的农药、化肥、地膜与污水灌溉、污泥、规模养殖粪便、垃圾等含重金属有机肥的施用,尤其是磷肥、砷酸铅、醋酸苯汞等农药和污水灌溉、公路交通是造成农产品重金属超标的主要原因。以及食品加工、贮运过程中,机械、管道与包装等材料所含重金属元素向食品的不断掺入等,致使我国部分地区食品重金属污染严重。
　　沿“食物链”富集随食品进入人体内的重金属,不易排出,长期积聚,会引起严重的急、慢性中毒,给肝、肾及中枢神经等系统造成严重损害,并有致癌、致畸、致突变性的潜在危险。国内、外曾发生多起因重金属污染引起的疾病和中毒事件,致使不少人死亡或终身残废,如二十世纪发生在日本的“水俣病”、“痛痛病”则是人类食用被汞、镉污染的食物而引起的慢性中毒病例。
　　二、食用策略
　　为保证食品质量安全,减少污染,必须系统、全面地采取措施。作为普通消费者,应做到以下几个方面:
　　第一、食品中的重金属不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等常用的方法来减少,应选择有QS标志、无公害、绿色、有机食品等。
　　第二、由于工业“三废”和生活垃圾、汽车尾气等重金属含量较高。因此,不要食用污染较重的城市近效、污灌区和公路主干道旁40m范围内种植的农作物。
　　第三、不同的蔬菜、动物品种和不同组织重金属残留量不同,动物年龄越大,营养级愈高,重金属畜积量就越多。一般叶菜类 > 根茎类 > 瓜果、包心莱类,肉食性动物 > 杂食性动物 > 草食性动物,软体动物 > 甲壳类 > 鱼类,动物内脏 > 肌肉组织。因此,从食用安全角度出发,应多吃瓜果、根茎类蔬菜和动物肌肉组织,少吃综合污染指数较高的一些叶类蔬菜和易富集重金属、年龄较大的肉食、软体及甲壳类动物食品,如菠菜、韭菜、苋菜、芹菜、莴苣与鲨鱼、鲶鱼。少吃或不吃重金属污染较重的动物肾、肝等内脏和禽、鱼类动物的头。民谚道:十年的鸡头赛砒霜。
　　第四、欧美、日本等发达国家的研究表明,与食品接触的器皿、餐厨具和包装材料中的有害重金属物质,在一定条件下会直接进入食品。如劣质不锈钢、铅合金、马口铁、搪瓷和内璧带彩体的陶瓷餐具等的使用,会造成铅、铬、汞、镉、镍、镭、锌等金属向食品迁移量超标。铜质火锅在使用中,表面易产生一层有毒的铜绿而污染食品;铝制餐具在使用时,尤其是将其和铁制餐具搭配使用,易造成铝屑脱落,且铝质锅体与汤汁作用生成的铝化物进入人体,会引起智力下降、记忆力衰退,影响钙、磷代谢等。同时,许多塑料餐具的彩色、筷子表层的油漆和聚氯烯塑料中的含铅稳定剂、罐筒的罐封接着剂均含有铅、镉、铬等重金属,使用过程中会溶出而污染食品。因此,不应使用内壁带彩釉的陶瓷和铝制、铜制器具及彩色塑料、油漆餐具。相对而言,铁制餐具安全性较好。
　　第五、在金属器皿中长时间存放或熬煮酸性、碱性食物,会造成重金属溶出量增多及汤汁与金属制造的锅体反应生成有害物质,造成人体中毒。因此,不饮用反复煮沸的汤汁,不用金属器具长时间盛放酸性、碱性食物,并少吃或不吃一些特殊工艺加工的食品。如:罐筒食品、皮蛋、小食品等。
　　此外,还应注重科学膳食、合理搭配。适当增加含硫蛋白质摄入,常吃富含VC、铁、锌的食物以降低机体吸收和帮助清除体内重金属、农药残留的西兰花、番茄、南瓜、苹果等食品。
　　
　　 参考文献
　　[1] 蹇慧,凡强胜,刘力.生态养猪模式中无公害猪肉的重金属污染与控制[J].动物医学进展,2006,27(6):107-11.
　　[2] 许练峰,郝兴仁,冯显湘.城市蔬菜的重金属污染及其对策[J].生态科学,2000,19(1):80-85.
　　[3] 蔡秋,龙梅立,刘杰,等.牛组织重金属含量与饲养环境的相关性[J].生态学杂志,2008,27(2):202-207.
　　[4] 王想霞,麻顺广,李林奇等.濮阳市10类食品重金属及农药污染调查[J].中国公共卫生,2005,21(6):695.
　　[5] 丁晓雯,杨保刚,张红,等.火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化[J].西南农业大学学报(自然科学版),2006,28(2):179-182.
　　[6] 倪新,张艺兵,胡萌,等.食品和土壤中重金属镉污染及治理对策[J].山东农业大学学报(自然科学版),2OO8,39(3):419-423.