食物药膳学课程思政的设计与实践

曹巧巧，陶 昆，张俐勤，施昕磊，朱兴娜

（嘉兴职业技术学院，浙江 嘉兴 314016）

《“健康中国2030”规划纲要》倡导转变健康理念，强调“病有所防，预防为主，防治结合”，指出要加强健康教育，塑造自主自律的健康行为，充分发挥中医药独特优势，加快发展中医养生保健服务。2021年5月，习近平总书记指出，“过去，中华民族几千年都是靠中医药治病救人。特别是经过抗击新冠肺炎疫情、非典等重大传染病之后，我们对中医药的作用有了更深的认识。我们要发展中医药，注重用现代科学解读中医药学原理，走中西医结合的道路”。

药膳是运用中医药基础理论，将适当有药用功效的食品和中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有色、香、味、形和特定功效的膳食并应用于日常养生保健。开设食物药膳学课程，对于健康观念的普及和中医药膳事业的振兴大有裨益。在以学生为中心的教学理念下，如何通过有效的设计将思政元素高效、有力地融入教学内容，探索构建具有特色的教学模式，形成一套可行的课程思政教学方案，值得深入研究。

食物药膳学是嘉兴职业技术学院食品质量与安全专业的专业拓展课，内容主要包括药膳的理论基础、药膳原料、药膳配方、制作技能及三因（因人、因时、因地）药膳应用等。课程开设以来，就在教学中引入思政内容，讲授药膳所蕴含的中华传统文化，是践行社会主义核心价值观的有效载体，能引导学生尊重和敬畏生命，树立正确的健康观念，培养良好的职业素养、科学的学习态度和创新精神，塑造优秀的道德品质，提升民族自豪感，对学生价值观的形成有很重要的引领作用。

但在具体实施过程中，仍存在两张皮现象，如课程内容与思政元素不匹配，思政环节授课方式不适合，授课时长安排不合理等[1-2]。目前，课程蕴含的思政元素丰富但融入点不清晰，所选案例思政痕迹过于明显，课程思政呈点状尚未连线成面，导致课程思政过程中出现“选材难定夺、环节难把握、时长难把控”等问题，影响教学效果。

2.1 基本思路

坚持立德树人的根本任务，积极响应健康中国战略，确定“健康第一”的指导思想，注重课程的导向目标和内容凝练，深入挖掘课程的德育内涵和思政元素，从知识、能力、素质、文化等方面设计课程内容，形成“三阶递进、四元共育、五维评价、六步学习”的教学思路（见图1）。即通过“知识传递、技能精进、健康服务”三阶段推进教学进程，秉持“传承为基、创新为要、技能为重、思政为魂”的理念，借助信息化教学手段和丰富的教学活动，针对教学全过程开展五个维度的过程评价，实施BOPPPS六步教学法[3]，以实现“德技并修、全面发展”的育人目标，培养能运用中医思维指导药膳饮食养生的人才，为健康中国建设助力。

图1 “三阶递进、四元共育、五维评价、六步学习”教学思路

2.2 课程目标

2.2.1 德育与价值目标 使学生尊重和敬畏生命，树立科学的健康观念，激发爱国主义情怀，增强文化自信和民族自豪感，愿意传承和推广中医药传统文化，具备创新精神、仁爱之心、严谨求实的职业品德和精益求精的工匠精神以及健康服务能力，助力健康中国建设。

2.2.2 知识与内容目标 能够总结药膳学的基本概念，理解药膳学基础理论、药膳原料的药性特点和药膳应用的原则，能够归纳不同体质、不同季节和不同地域药膳食养以及不同病证药膳调理的原则。

2.2.3 能力与素养目标 具备常用药膳制作的基本技能，包括药膳原料的前期处理和药膳的制作工艺，能应用三因制宜的原理合理选择并推荐药膳，能对常见病进行药膳调理。同时，具备团队合作精神和职业素养，熟用药膳师职业规范。

2.3 思政元素

随着西方主流文化的冲击，年轻一代对传统文化的关注越来越少，药膳文化逐渐流失，药膳餐饮市场正日益衰退。要重新得到大众和市场的认可，除传承外还需要创新[4]。同时，药膳原料掺杂掺伪、药膳功效虚假宣传问题普遍存在，而这种失信现象与从业人员的道德素质较低密切相关。因此，开展食物药膳学课程思政非常有必要（见图2）。

图2 课程思政的必要性分析

食物药膳学课程蕴含着丰富的思政元素，通过充分挖掘选取具有代表性的三大主题作为思政融入点，构建课程思政教学框架[5]。一是以中医哲学理念为融入点，以“品德”为核心要素，培养学生的仁爱之心，塑造学生诚实、守信、友善的职业品德；
二是以药膳技术创新创意为融入点，以“创新”为核心要素，培养学生的创新意识、创新思维和创新精神；
三是以健康管理与社会服务为融入点，以“奉献”为核心要素，将实践向第二课堂延伸（见图3）。

同时，结合药膳理论、药膳原料、药膳制作和药膳调理四大模块的具体教学内容制定课程思政育人目标，并将德育与价值目标的实现作为课程考核的重要内容。各模块对应的课程思政育人目标和教学方法见表1。

2.4 教学实践

2.4.1 理论教学课程思政实施案例 基于以学生为中心的设计理念，以学生学习特征为依据开展教学设计。理论教学以案例为载体，将思政元素嵌入BOPPPS教学模型，以六步教学法为指导，使每个知识点形成一个完整闭环，实现全方位的师生互动。在选材上，根据知识目标，挖掘并精选各模块新颖有趣、真实正确的思政元素，确保思政题材让学生感兴趣且符合授课目标。在教学过程中采用六步教学法，通过导言、学习目标、前测、参与式学习、后测和总结6个教学环节，突显学生的主体地位，加强师生互动，环环相扣[6]。把控好思政教学时长，授课过程中专业教学与思政教育主次分明，专业知识为主、思政融入为辅，思政教育服务于专业教学，严格遵守教案中各环节的内容和时长安排，淡化思政痕迹，课程思政环节控制在3～5分钟，做到精炼完整。目前，职教云平台已建立了丰富的教学资源和试题库，作为BOPPPS教学的有效支撑，另外药育智能云平台、中国药膳房等也能辅助学生线上学习。

以“药膳学发展简史”为例，将思政元素嵌入BOPPPS教学模型，开展线上线下混合式教学，教学设计见表2。

表2 “药膳学发展简史”BOPPPS线上线下混合式教学设计

2.4.2 实践教学课程思政实施案例 实践教学中主要采用任务驱动法，包括药膳茶饮、药膳粥饭、药膳面点、药膳汤羹的制作和药膳菜点的设计，注重药膳制作技术改良、药膳菜品推陈出新，启发学生的创新意识，培养学生的创新思维和创新精神。以“老年药膳设计——创新创意守护健康”为例，通过分析对应疾病证型，完成相应病例药膳菜点设计。具体教学设计见表3。

表3 任务驱动法教学设计（以老年药膳设计为例）

2.5 考核方式

优化课程考核方式，从知识、技能、素质等层面多元评价学习成果，将思想教育水平纳入考核体系，探索构建线上线下相结合的五维度过程性评价体系，考核注重全过程、多样化、社会化和个性化。结合职教云平台数据，通过对课程学习全过程中“课程内容、教学效果、健康服务能力”的“三重检测”，打造高效课堂，优化教学。

过程性评价中另设增值性评价（附加分10分），该项分由学生参与药膳养生科普服务、勤禾润苗关爱服务、重点人群健康服务等表现额外计分。

3.1 优化教学设计，思政元素融入课程知识体系

注重课程的目标导向和内容凝练，通过“知识传递、技能精进、健康服务”三阶段推进教学进程，秉持“传承为基，创新为要，技能为重，思政为魂”的特点和理念，深入挖掘课程的德育内涵和思政元素，以中医哲学思想、药膳技术创新创意、健康管理与社会服务三大主题为思政融入点，构建课程思政教学框架。

3.2 创新教学手段，思政教学嵌入BOPPPS教学模型

充分挖掘、精选各模块的思政元素，嵌入BOPPPS教学模型，进行线上线下混合式教学，探索形成特色教学模式，解决课程思政教学中选材难定夺、环节难把握、时长难把控的难题，使课程思政有章可循，并为不同专业课程开展思政教育提供思路。

3.3 完善考核标准，“五维”评价量化思政教学效果

突破传统单一评价模式，注重全过程、多样化、社会化和个性化考核，构建教师评价、学生互评、教学活动评价、在线平台评价、健康服务增值评价“五维”评价体系。提高过程性考核比例，另设增值性评价，鼓励学生参与药膳养生科普服务、勤禾润苗关爱服务、重点人群健康服务，让学生在实践中体会药膳文化的价值所在。

4.1 学生对健康的关注度更高

食品质量与安全专业学生更加关注自身身体健康，注重心理健康，安排合理。调查显示，学生晚睡、熬夜打游戏、吸烟比例明显下降，参加体育锻炼和拓展运动的热情高，食品181班体能测试成绩相比上一年度有明显提升。毕业班学生在实习过程中依然保持良好的运动习惯，如25名实习学生自发定期开展拓展训练。2020年现代农业学院、城市建设学院篮球赛中，食品质量与安全专业学生打破零的纪录，取得了亚军的好成绩。

4.2 学生对中医药文化的认同度更高

针对疫情期间“抗疫中的‘三药三方’”“抗疫彰显中医中药担当”“抗疫科普：食疗，也无国界”等热点问题展开讨论，学生普遍认为中医药文化博大精深，在抗击疫情中的表现可圈可点。在2020年疫情期间线上授课过程中，学生甚至邀请家里的长辈一起听课，听取养生保健之道，寻求提高免疫之法。总体而言，学生对中医药文化的认同度更高，也乐意传播与推广中医药文化。

4.3 学生对药膳技术的创新意识更强

围绕“全国同心共克难关，抗击疫情全民战疫”主题，引导学生从我做起，从身边的小事做起，养成自主自律的健康行为。同时，学生针对疫情期间日常居家保健防护，结合不同人群、不同地域的实际，设计制作了“防疫药膳”。炒、炖、焖、煨，激发知识与味觉的碰撞，学生提交的“防疫药膳”作品也充分体现了创新意识和创新思维。疫线传薪火，仁心济苍生，更是传递了仁爱之心和为健康中国建设助力的愿景。

4.4 学生对药膳应用的创新成果更多

学生对于药食同源的原料兴趣浓厚，对药膳原料的功能性成分进行研究，以马齿苋、一枝黄花、罗汉松实等为原料，申报新苗人才项目、发表论文、申请专利、参加各类竞赛，成果诸多，获奖颇丰。如在参加浙江省第七届职业院校“挑战杯”创新创效竞赛中荣获一等奖的可喜成绩。

4.5 学生开展健康服务的氛围更浓

目前课程开通了“择膳而行”公众号，师生共同管理，定期发布文章，推送药膳养生科普相关知识，将课堂所学专业知识运用于实践、服务于社会。同时，师生积极利用课余闲暇时间深入社区，走进养老院为老人提供常用花茶、保健药材的使用咨询服务，对不同体质人群进行个性化指导。整个过程中，学生都投入了极大的热情和耐心，也收获了赞赏和鼓励。