【乾隆与龙井虾仁】西湖醋鱼
来源：监理师 发布时间：2019-08-05 点击：
传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服。游览西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，乾隆继续游山玩水，直到日落，此时口渴肚饥，便在西湖边一家小酒店入座，点了几个菜，其中一道菜是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆内穿的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房禀告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，乾隆尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜!好菜!”
后来，这盘忙中出错的菜经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。下面介绍龙井虾仁的制作方法：
原料：
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，菜子油。
做法：
1，虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁人味。
2，将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3，将炒锅用中火烧热，倒入菜子油。菜子油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去菜子油。再将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。