【王士雄和《随息居饮食谱》】 随息居饮食谱

　　王士雄，浙江海宁人，曾移居杭州、上海。少时家贫，潜心研究医学，著有《随息居饮食谱》等十多部著作。“随息居”是作者晚年客居上海时的斋名。《随息居饮食谱》是作者几十年的临证经验和生活经验的总结。王氏不但擅长治疗温病与内伤杂病，而且受其曾祖父王学权的影响，深入系统地研究饮食疗法，根据前人理论与经验并结合自己的实践体会，编纂成《随息居饮食谱》，全书共收集日常饮食物品330种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等7类。对每一种饮食物品的性味、功能及其医疗用途、食疗功效、饮食禁忌等，均有较为详细的论述，在诸多本草书籍中颇有影响。现将王氏记载的食疗方择一二推荐给广大读者。
　　青龙白虎饮由橄榄、生菜菔(即萝卜)组成。功效：消经络留滞之痰，解膏粱鱼面之毒。主治：各种喉疾。用法：以之代茶饮，则脏腑清和。
　　南瓜仙人掌汤南瓜、仙人掌各250克，食盐、味精适量。将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火将清水适量烧沸后，放入南瓜和仙人掌煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次，连食1个月，可降糖降脂，适用于糖尿病、高脂血症患者。
　　雷羹汤由荸荠、海蜇二味组成。治肝经热厥，少腹攻冲作痛。功效：清热化痰，行淤消食。主治：痰热内蕴。淤滞食阻，哮喘胸痞，腹痛，胀满便秘等证。
　　桑葚膏熟桑葚，用布滤取汁，在瓷器内熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年人服之，长精神，健步履，息虚风，清虚火。桑葚亦宜微盐拌食。可饮汁，或曝干为末，常服之，须发不白。
　　茶叶蛋鸡蛋，新下者良。带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨，茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美。有补血、安胎、镇心之功。
　　其他如“天生甘露饮(梨汁)”、“天生复脉汤(甘蔗汁)”、“天生白虎汤(西瓜汁)”、加味三豆饮等，均为后人广为采用，王氏提供的以上素材，现今均可加工成饮料、保健食品、药膳及民间小吃。此外，王氏医案中记录的食疗经验甚多。为研讨王氏在食疗方面的贡献提供了丰富的资料，也为中医食疗学的建立奠定了基础。