餐饮个人卫生制度

　餐 饮 个 人 卫 生 制 度 一、 健康证

　1、食品生产经营人员每年必须到当地疾控中心进行健康体检。

　2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须到当地疾控中心体检，取得健康证明后才能参加工作。

　3、每个月对餐厅食品生产经营人员的健康证进行登记，如有健康证即将过期的，至少提前两个星期提醒其参加体检。

　二、 “五病”调离制度

　1、员工患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离从事直接入口食品的工作岗位。

　2、员工调离人员健康状况必须全程监护，了解病情状况。

　3、调离人员痊愈后，有医生开具的痊愈证明，才能返岗。

　三、 日常个人卫生

　1、员工上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，如进入售餐区域需戴口罩和一次性手套。

　2、员工头发不得外露。

　3、不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

　4、餐厅经理在每天上岗前对员工的个人卫生进行检查，检查结果记入《仪容仪表检查表》。

　四、 受伤处理

　1、餐厅配备有必要的医药箱，必备用品包括消毒剂、防水创可贴和一次性手套。

　2、手部皮肤感染的员工，需使用创可贴包裹，并配戴一次性手套。并在《员工受伤记录》中予以记录。

　五、 洗手

　1 1 、需要洗手的情况：

　①开始工作前。处理食物前。

　②上厕所后。处理生食物后。

　③处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

　④处理动物或废物后。

　⑤触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

　⑥从事任何可能会污染双手工作后。

　2 2 、正确的洗手方法：

　①水龙头下先用水把双手弄湿。

　②双手涂上洗手液。

　③双手互相搓擦 20 秒。

　④用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

　⑤用清洁抹手布或干手机弄干双手。

　⑥关水龙头。

　不允许在工作区域内抽烟、喝水、吃东西。部门可专设员工餐具存放处，员工可在餐具存放处喝水，但不得吃东西。进入食品处理区的非加工操作人员，不得接触食品。