餐饮行业食品加工卫生制度
来源：一级建造师 发布时间：2020-08-14 点击：
食品加工卫生制度
1、有与食品品种相适应的加工场所，与食品加工工艺相适应的布局。布局合理，避免原料、半成品、成品之间的交叉污染。
2、车间入口处地面设与门等宽、约 1 米长的鞋靴消毒池，消毒液经常更换。要有专用的吹凉间、包装间及洗手设施。
3、生产熟肉制品、直接入口豆制品、裱花蛋糕时达到“五专”要 求：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。在专室内设专用洗手消毒设施、紫外线消毒灯、专用冷藏设施及专用工具。工作前要用紫外线灯进行室内空气消毒。操作台、地面清洁无污物。
4、操作过程要严格防止污染。使用的调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。
5、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的肉、禽、米、面、黄油、果酱、果料豆馅等原料。加工后的半成品，如不及时使用应在冷藏条件下保存，但保持时间不宜太长。加工用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用，不用变质散蛋或破损蛋。
6、食品生产应不断改革工艺，逐步提高机械化、自动化水平，生产、加工、储存、运输、销售使用的工具、机械，管道、台案、包装材料，车辆应当符合卫生要求，食品盖被、单要专用，有里外面及生熟标志，保持清洁。
7、煎炸使用油高温（230℃以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。
8、食品经检验合格后出厂，食品标识齐全。废弃物要及时
处理，放在专用容器内，不积压、不暴露、不外溢。
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