美食是治愈一切的良药 美食良药说乌鸡
来源:经济师 发布时间:2019-04-13 点击:
W・H・塔夫脱是美国第27届总统,塔夫脱十分仰慕中国文化。当时我国驻美公使张荫堂将著名画家王石谷、戴醇的山水真迹赠之,塔夫脱大喜过望,遂悬于书房,“朝夕晤对”,并赞誉:“中国画之意境往往高于尘俗,令人如置身另一世界中。”还值得一提的是,塔夫脱还在他居住的后院里,蓄养了十余只我国特产的泰和鸡,此鸡赭冠红眼,羽白无暇,嘴与爪俱为黑色,全鸡颜色艳丽可爱。塔氏每日以谷粒亲自饲之,爱护有加。
泰和鸡,即乌骨鸡,又名武山鸡、黑山鸡、羊毛鸡、丝毛鸡、绒毛鸡、乌鸡、药鸡及竹丝鸡等。与一般鸡有外形和内质的区别,乌骨鸡不仅嘴、眼、爪是乌黑的,而且皮肤、肌肉和大部分内脏也都是乌黑的。从本质上看,乌鸡的性味与一般鸡也有区别,它性平味甘,营养价值远高于普通鸡。吃起来口感也细嫩。至于药用和食疗作用,更是一般鸡所不能相比的。
李时珍在《本草纲目》谓:“乌骨鸡,有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,有骨、肉俱乌者,肉白骨乌者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱乌,入药更良。”乌鸡主产于江西泰和县,南方各省亦有饲养。
中医认为,乌鸡性平、味甘、无毒,具有滋补肝肾、益气补血、滋补活血、止崩治带等功效,特别是对各类虚症以及小儿生长发育迟缓、中老年神经衰弱、失眠健忘、腰酸背痛、性功能障碍以及妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征颇有良效。著名妇科良药“乌鸡白凤丸”,不仅在国内名声显赫,而且还飘洋过海,深受海内外人士的喜爱。
乌骨鸡有很高的药用和保健功用,其体内富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2等。特别是乌鸡肉内含有17种氨基酸,其中13种氨基酸含量高于普通鸡。因其氨基酸数量多、质量又高,熬出来的汤香气扑鼻,味道特鲜,使它成为既是营养丰富的食品,又是疗疾补虚的“药鸡”。
选方
l.乌鸡粥。乌鸡肉250克,粳米100克,煮粥,加调味品早晚餐食用。具有补益劳损之功,可用于虚劳诸症,尤能补精血,对产妇及慢性肾病均甚相宜。
2.乌鸡黄芪粥。乌鸡250克,黄芪30克,将鸡肉切块,黄芪拣取杂质,装入纱布袋中扎紧,入砂锅中用文火炖熟,取出药渣,食肉喝汤。此方具有益肝肾、补气血、和血脉的功效。可用于妇女因气血不足所致的心悸气短、头昏目眩、产后气虚、月经不调以及一切气血虚损症。
3.乌鸡三七红参汤。乌鸡250克,三七10克,红参6克,生姜12克,红枣适量。将乌鸡肉洗净切块,三七打碎,红参、生姜切细,红枣去核,一同入砂锅内加清水适量,用武火煮沸后改用文火煮至鸡肉熟烂,即可调味食用。此方有养血通窍、安神增智之功效,适用于头昏健忘、失眠多梦、耳鸣等症。
〖编辑:迟昊〗
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