浅谈中西方饮食文化共存于发展

　目录 摘要 .................................................................... 3 第一章 引言 ............................................................. 5 第二章 中美饮食文化差异 ................................................. 5 2.1 中国饮食文化简介 ................................................. 5 2.2 美国饮食文化 ..................................................... 5 2.3 中美饮食文化的相同点 ............................................. 6 2.4 中美饮食文化不同点 ............................................... 6 2.4.1 就坐形式差异 ................................................ 6 2.4.2 用餐工具差异 ............................................... 7 2.4.3 烹饪准则差异 ............................................... 7 2.4.4 就餐方式的差异 ............................................. 7 第三章 促进中西方饮食文化共存与发展的对策 ............................... 7 3.1 提高中西方膳食营养价值 ........................................... 7 3.2 提高中西方膳食结构科学性 ......................................... 8 3.3 提高中西方饮食搭配合理性 ......................................... 8 3.4 促进中西方饮食观念融合 ........................................... 8 第四章 总结 ............................................................. 9 谢辞 ................................................................... 10 参考文献 ............................................................... 11

　摘要

　古人云：民以食为天。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。

　众所周知，中西方的文化是有差异的，各自具有不同的文化特色。饮食文化却与我们的生活息息相关。随着世界经济的全球化发展和各国之间的文化的交流越来越融洽，各个国家之间的沟通交流逐渐增多，饮食文化 也逐渐互相受到影响。中西方饮食文化的融合成为中西方文化融合的一个缩影，同样的，它也是中西方文化融合的先锋。每一个国家的文化对于其他国家来说，都应该取他人之精华，摒弃自己的糟粕，向和谐美好健康的方向发展。

　所以我想通过本文浅谈一下对中西方饮食文化的差异，从中反映俩个地区具有的不同文化特色。

　关键词：中西方饮食文化；文化差异；融合

　Abstract

　The ancients said that people depend on food for heaven. In the development of human society， the diet of various countries has gradually formed their own unique culture. Different regions have different dietary habits and different dietary habits have created different dietary cultures. As we all know， Chinese and Western cultures are different and each has its own cultural characteristics. Dietary culture is closely related to our life. With the globalization of the world economy and cultural exchanges between countries becoming more and more harmonious， communication and exchanges between countries are becoming more and more frequent， and dietary culture is gradually integrated and absorbed. The integration of Chinese and Western catering culture has become a microcosm of the integration of Chinese and Western cultures. Similarly， it is also the pioneer of the integration of Chinese and Western cultures. The culture of every country should take the essence of others， abandon its dross， and develop towards a harmonious， healthy and healthy direction for other countries. So I want to talk about the differences between Chinese and Western dietary culture through this article， which reflects the different cultural characteristics of the two regions. Key words:

　Chinese and Western catering culture; cultural differences; integration

　第一章 引言

　人们对于西方饮食文化的第一感觉就是差别太大了，从饮食理念到烹调方法再到食品味道都各有不同。其实随着全球化和各国文化的不断交际，中西方的饮食文化也在逐渐的收着潜移默化的影响，开始逐渐融合吸收，但是这种融合很难被人们所察觉发现罢了。当今社会，各国之间的文化交际已经变得很普遍，也已经很大程度上的改变了人们的日常生活和工作。当不同文化的群族的人以不同的文化背景开始交往沟通时，他们各自的文化就会产生碰撞，然后就会在碰撞之中融合并且发展。放眼看，饮食文化的融合就是中西方文化融合的一个缩影。

　第二章 中美饮食文化差异 2.1 中国饮食文化简介

　由于中国五千年的灿烂历史文明，饮食文化也是多种多样，这之中的文化也是博大精深的，值得人们去深入研究探讨。中国人对于饮食十分注重“天人合一”。中国饮食会用食物来表达自己的心意，用物品来传达情谊。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。中国的传统饮食有四大特点：

　1、重食:从我国古代起就有"民以食为天"的说法。任免每当见面都会问对方"吃了没有"，可见饮食文化从古至今在人们心中的地位之高。朋友分开，人际关系，人们习惯于在餐桌上表达再见和欢迎。感觉不愉快，人们经常用酒精来平静下来。这是饮食活动对社会心理学的调节作用。

　2、重养:以"五谷"养"六脏"，可见中国饮食自古就十分注重人们的养神和身体健康。中国的饮食注重各种食物的结合，通过阴阳的结合，如相互对称和互补，用于饮食的烹饪。

　3、味道浓重:中国人的饮食注重"色，香，味，型"。孙中山先生说"味道不精致，烹饪不好"，美学被认为是烹饪的第一要素。

　4、沉重的理由:对于饮食中的情感文化，存在引导和提升品味的问题。中国的饮食倡导健康，美丽，充满活力和令人振奋的文化氛围，追求高尚的情操。

　2.2 美国的饮食文化

　美国人对于饮食方面是比较大众化的，他们不是很注重失误的精细，不奢华，但求方便快捷。一日三餐都比较随心意。美国人的口味比较清淡，他们大都爱吃生冷食物和甜品类食物，喝饮料聊的时候都要加冰块，喝汤的时候也不会喝很烫的；在美国，

　街上的甜品店、冰淇淋点到处都是，而且美国人又有饭后吃甜点习惯，他们所食用的菜肴味道一般是咸中带点甜的。主要的烹调方式都是煎、炸、烤，像我国的红烧、蒸等烹饪方式是没有的。美国人主要以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食，这个我国是刚好相反的。美国人比较喜欢吃青豆、刀豆、蘑菇之类的蔬菜，吃肉的时候一定要去骨，吃鱼的时候，鱼的头尾合骨头也全是要去掉的，虾蟹也是去壳，这些就和我国有着很大的差异。

　早餐一般在 8 时左右，以面包、牛奶、鸡蛋、咖啡等为主。午餐时间通常为 14:00至 14:00。通常，快餐在工作场所使用，快餐与美国生活密切相关。午餐是最简单的食物，最少的食物，以及三餐中最好的食物，通常是吃快餐。美国人正在追求效率效应，注重节省时间和精力，并注重方便和利益。正是这一特点使得快餐成为美国社会各个角落的美食和饮料文化的特征。最常见的快餐食品是热狗，汉堡，三明治等。晚餐通常在 18 点左右，它是一顿丰盛的饭菜，比较丰富，还有一两道菜，如牛排，猪排，烧烤等，还有面包，黄油小吃等。还有很多人去餐馆吃饭。有许多美国餐馆，通常供应自助餐，快餐，特殊餐，全餐和其他形式的食品和饮料。价格普遍较低，他们也可以订购食物。点菜的价格是最高的。美国人在数钱也都喜欢吃些零食水果，大人们主要是水果和糖果，孩子们就喝牛奶吃小饼干。

　2.3 中美饮食文化的相同点 本文根据中西方的饮食文化差异列出以下几点不同点：

　1、都是人类有烹饪历史以来最著名的两大餐饮文化之一。

　2、最高境界都可以称之为世界烹饪艺术的典范。

　3、都使用煮、炒、煎、炸、炖、焖、烤等烹饪方法进行做菜。

　4、都喜欢用各种酒来进行烹饪。

　5、都比较讲究烹饪的火候与温度的掌控。

　6、都有中、西餐宴会菜式以及流派。

　7、都有冷菜、热菜之分。

　8、都有各自不同地区、不同民族、不同餐饮文化和历史文化的小吃。

　2.4 中美饮食文化不同点

　2.4.1 就坐形式差异

　坐姿的差异在西方和西方饮食之间是非常不同的，这种差异也对国家性质有影响。在中国的宴会上，每个人都聚集在一起，共享一个座位。宴会应使用圆桌会议，营造出团结，礼貌和共同利益的氛围。人们互相敬酒，让对方和说服，面对美好的事物，体现了相互尊重和礼貌的美德。虽然从健康的角度来看，这种饮食有明显的缺点，这符合我国民族"大团圆"的一般心态。

　在西式宴会上，宴会的核心是友谊，友谊的目的是通过与邻近的客人交谈来实现的。如果宴会的友谊与舞蹈相似。可以说，中国宴会就像群舞一样，西方国家的宴会就像交谊舞，从这两者的区别上可以看出，中西方的宴会目的是有很大差异的，但中国的宴会更多地反映在全面的友谊中，而西式宴会则更多地体现在邻近的客人之间的友谊中。与中国人的饮食更不同的是受欢迎的西式自助餐。每个人都需要他们需要的东西，他们不需要把它固定在座位上，他们可以自由移动。这种方式便于个人情感交流。没有必要把所有的话放在桌子上，这也表明了西方人对个性和自我的尊重。但每个人互相吃饭，互不干扰。它缺乏一些中国人的快乐和喜悦感。

　2.4.2 用餐工具差异 中国人在吃饭的时候都是使用的筷子，汤匙，吃米饭都是用碗装的；但是西方人都是用盘子来装食物，吃食物用刀叉，喝汤的话也有专门喝汤的汤匙。

　2.4.3 烹饪准则差异 因为西方人非常关注营养，所以他们严格按照整个食品生产过程的规范。例如，肯德基，世界上的肯德基是一种品味，因为里面的材料完全一样，即使油温也是一样的。在西方食谱中，度量单位是克。这种看似科学的配方使西方烹饪看起来机械化和老式，没有任何乐趣。

　在中国有一些这样的严格的烹饪规则。中国烹饪随便提倡。当然，这种随意性是根据厨师的经验。这不是一个随机的目的。这种随意性在成分，特别是调味料的量可以看出。例如，在配方中，我们经常可以看到"一勺"和"半碗"，“少许”到底是多少? 没有严格的标准，并且勺子和碗的大小也都由厨师自行掌握。

　2.4.4 就餐方式的差异 中国人在饭桌上都是以一种共享的理念，就是大家共享一席，一起享用桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，主人就会招呼大家享用食物，众人一起动筷，共同享用盘中之物，最后结账也是一群人你争我抢的付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而在西方国家，人们长久的受个人主义思想的影响，他们请客吃饭的时候大都习惯点

　每人一份的量，主客两方都只需要点自己想吃的菜就可以，完全不用考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，这点和我国在餐桌上都要问一下他人有没有不吃的菜，或者想吃什么菜的特点相去甚远，在付钱时西方国家也往往采取 AA 制，各人自付各人账，我国则是争相付钱。

　第三章 促进中西方饮食文化共存与发展的对策 3.1 提高中西方膳食营养价值 西方饮食讲究效率，这与当前经济社会高速发展的现实需求不谋而合。受其影响，中餐也更加强调效率要求，主要体现为快餐文化的蓬勃发展以及烹饪过程的不断简化。西方烹饪方式崇尚材料简便，制作简便，携带简便，但是却忽略了食物的营养，也弱化了烹饪带来的乐趣，烹饪方法常以煎、 炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块大块的，然后生吃。现代人们经常吃的快餐，比如肯德基，麦当劳，都是为现代人们提供的快速食用产品，长期吃这些，人们的营养会缺乏。所以，还是要多注重饮食的营养价值。

　3.2 提高中西方膳食结构科学性 西方人强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。烹调之前，有详细的菜谱可供指导，无论是食材的选择、配比、以及烹调的程序，都有很严格明确的要求规定，如此的规范化的准则，甚至要求配料的准备、调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。我国目前也有很多家庭也受到这种影响，厨房日益变成西方国家这样精确到克的烹调方式，当然，这也反应了现代人对食物营养的重视。

　3.3 提高中西方饮食搭配合理性 传统中国饮食往往忽略食物的搭配，不注意营养搭配的具体比例，往往是几种食材经验性的放在一起烹饪，看似荤素结合，搭配较为合理，但却没有具体的营养分析。受西方饮食文化影响，现代中国饮食越来越注重食材之间的科学搭配，越来越重视饮食的营养和安全，自己需要的营养到位了，食物的单一合味道的缺乏也就不是很注重了。此外，具有微观具体、定量监测等特点的西方现代营养学也被引进中国，与传统的食疗养生学说并存，为菜点的营养健康提供了充分的保证。

　3.4 促进中西方饮食观念融合 传统中国的餐桌上，虽然觥筹交错、相互劝酒让菜，但实际上却有尊卑之分，座

　位的排序体现了身份和等级区别，而西方的餐桌上，虽也有位次排序，但更多的反映的是主人和宾客之别，而非显著的身份之别。随着国人平等意识的逐渐增强，餐桌礼仪更加倾向于西化，更加崇尚自由、平等和个人独立。

　中国饮食倾向于艺术性，所谓艺术境界，其实也就是一种完成了由必然王国到自由王国的飞跃才获得的境界。它的特点是随机性。西方人认为菜肴充满饥饿感，所以他们专门吃硬肉，全鸡等"硬菜"。在中国菜"吃"，所以中国烹饪也展示了在材料随意性很大:许多西方人把它当作废料，这是在中国一个很好的原料，外国厨师无法处理。该来中国厨师之手的东西可以变成腐烂。这表明，中国人的饮食被广泛应用于材料方面。

　第四章 总结 客观地说，中西方饮食文化各有利弊。在当前全球化和跨文化交流的背景下，中西饮食文化正在吸收彼此的优势，摆脱自身的缺点，朝着完美和完美的方向发展。西餐与中餐一样，这是一种饮食文化。这种文化的沟通在现如今我们处在的全球化的社会来说是不可避免的，我们有着不同的文化环境和历史，民族文化和地域特征也不相同，正是因为这些不同点，创造了不同的中西饮食，但事实上，吃是不会因为这些差异而改变。注重品种，营养均衡，合理配合，注重健康，已成为中西方饮食科学的共识。这是中西饮食文化交流的最重要基础。只有沟通，不同的文化才有可能不断发展融合进步。中国的饮食文化应该吸收西方烹饪的合理成分，注重科学与营养;西方饮食文化也可以吸收中国传统烹饪的精髓，追求情趣和意境。

　总之，中国和西方饮食文化应该相互学习。共同提高，逐步丰富和完善自身。我们还应该把这种文化融合的推动者，使我们的文化更加完美，让地球村的文化更加丰富多彩。

　 谢辞

　时间过得可真快，我竟然都已经是一个即将毕业然后踏进社会的青年了，刚刚进入校园的场景很生动，就像昨天发生的一样。我想我会全身心投入到社会建设里面。但同样的，我也始终会对恋着我的母校，那是我依依不舍的地方，那是我深深爱着的地方。

　历时了大约两个多月，我总算是将这篇论文完成了。在完成的过程里面，我遇到了许多困难，但是好在都在我敬爱的老师以及乐于助人的同学生的帮助已经完成。在这里，我要特别感谢我的老师。当我遇到我不理解的问题时，我去求助于她，她总会给我最耐心的指导，最详细的回答，她总是不厌其烦，不论我问她多少次，他都会非常耐心的教我，真的非常感谢她! 在本课题的设计过程中得到了老师的热心指导和无私帮助，作为老师，他非常关心学生，时刻为学生着想。同样感谢给过我帮助的同学们，多亏了你们，我才能顺利的完成论文的写作，可以说，没有你们的帮助，就没有此时写完论文兴高采烈的我!由衷地感谢!

　参考文献

　［1］陈芬森．西方饮食在中国［M］.北京:中国社会科学出版社，2007． ［2］滕延江，王勇．民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析［J］．潍坊学院学报，2005，(2)． ［3］傅强，王辉．浅谈在 2008 年奥运会市场中的中西方饮食文化［J］．体育科技文献通报，2008，(3)．