古代能吃的野菜_古代名人也吃野菜等

　　古代名人也吃野菜 　　黄艳梅 　　 　　不光现代人对野菜情有独钟，古人也吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、达官贵人也吃。有吏料可查的吃过野菜的皇帝有李世民、朱元璋，还有清朝的雍正皇帝，不过他们大多是借吃野菜来标榜自己的爱民和节俭，没有真正吃出野菜味道，作秀的成分居多
　　说到吃野菜，不能不提到晋朝人张翰，这位老兄在洛阳做官，身在千里之外却十分思念家乡的莼菜，于是索性辞了官归隐家乡，这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了。张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类，这就是“莼鲈之思”的典故。莼菜是一种地道的野菜，其叶片浮于水面，叶的背面分泌一种类似琼脂的黏液，莼菜吃起来嫩滑爽口，可烹制成羹，“饭稻以终日，羹莼将永年”是古人美餐莼羹后抒发的情怀。
　　荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹。”它性凉、味甘，做菜吃带有一股清香味。宋代诗人陆游就喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来也趣味盎然。
　　苏东坡不仅是文豪，也是一位美食家，他了解每一种食物的妙处，作为一方的父母官，他自力更生，亲自掌厨。苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿(又名蒌蒿、藜蒿)。1 084年，苏东坡被宋神宗派往汝州任职。他特地取道今天的南京品尝芦蒿。后来，苏大诗人多次路过南京时，只要有机会就去食芦蒿，他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蒌蒿，诗云“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。墓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
　　说到底，古代名人吃野菜大多不是为了果腹，人家吃野菜吃的是一种品位，如果真的沦落到靠野菜充饥，哪里还有闲情逸致去对野菜赋诗咏吟?《史记》中有“藜藿之美”的说法，在民间野菜千百年来仍被不少穷苦人家所食用，对普天之下的布衣百姓。再怎么吃野菜，恐怕也吃不出名人的那种心境吧。
　　
　　蔬菜营养这样流失
　　
　　烧菜隔顿吃――营养素递减有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素c及B族维生素被大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素c减少20％，放30分钟损失30％，放1小时降低50％。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。
　　加油太多――素油荤油都一样不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37.656KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25g，不超过30g。
　　不吃菜汤――等于丢弃维生素C　烧菜时，大约有30％～70％的维生素c会溶于汤里，所以不但要吃菜，还要连汤一起喝下去。
　　烧煮时间太长――蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解在急火快炒或加盖短时间加热时维生素c损失量较少，如果大火烧IO分钟，维生素可减少60％甚至更多。