酒店卫生点心厨房卫生制度
来源:三年级 发布时间:2020-09-25 点击:
酒店卫生点心厨房卫生制度 1
工作前需先洗擦工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消
毒注意通风保存。
2
严格检查所用原料,严格过筛、挑选,不用不合格原料。蒸
箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净,用后及时洗擦干净,
用布盖好。
3
盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要
热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用,定期拆洗净,定位存
放,保持清洁。
4
面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净,定位存放,保
持清洁。
5
面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存,食用前必须
加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。
6
制作蛋类制品,需选清洁新鲜的鸡蛋,散黄变质的鸡蛋不得
使用。
7
使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标使用。
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