大学生饮食营养与健康

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　学 院：科技学院

　姓 名：张紫玉

　班 级：包设 1103 班

　学 号： 1112010528

　指导老师：邓丽萍

　课题名称：大学生的饮食营养与健康

　大学生的饮食营养与健康

　大学生作为社会人群中的一个特殊群体， 正处在人生过程中一个重要年龄阶段 , 他们的营养状况，关系到中华民族未来的整体素质。大学生因生理、心理及学习任务繁重等特点，

　对营养的需求也是特殊的， 因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。 合

　理营养可促进他们生长发育良好 , 体质强壮健美 , 精神饱满 , 情绪乐观稳定；还可促使他们身

　心健康和预防某些严重疾病的发生。 而不合理营养可致营养不良或营养过剩， 损害他们的身

　心健康。但当代大学生普遍缺乏营养学知识， 饮食消费行为基本处于盲目状态， 随意性较大，

　能按科学方式对待饮食的人为数不多。 于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。

　一．目前大学生存在的营养问题：

　饮食营养知识不足。

　大学生现有的营养知识是来自中学生物、 电视、杂志以及家庭的教育， 大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品，对

　食物的选择大多凭嗜好和传统的观念， 绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件， 吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。

　饮食习惯不科学。

　(1). 不重视早餐。

　大部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高， 只有小部分学生重视早餐。 他们不吃早餐

　的原因大多是起床晚来不及， 个别女生是为了保持身材不吃早餐。 事实上， 早餐是一天中最

　重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。 如果不吃

　早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。

　久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。

　(2). 饮食没有规律。

　饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数， 有资料显示日常饮食无规律的学生比例已

　41.9 % 。他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱

　一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食， 不仅会引起营养不

　良，影响睡眠质量， 甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很

　大的负面影响。

　(3). 有酗酒等不良饮食习惯。

　事实上， 适量饮酒对身体是有好处的， 酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌， 促

　进血液循环和身体机能代谢， 而过量饮酒就对身体百害无益。 但是一些学生喝酒往往不太注

　意控制酒量， 这对他们的身体损伤是十分大的。 过量饮酒会损害胃肠粘膜， 会使体内营养素

　流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素 B1、 B6、 C 及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、

　胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。严重的甚至会导致酒精中毒。

　(4). 饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。

　果汁、 饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定

　危害。

　而白开水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性， 有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸， 消

　除疲劳， 焕发精神。

　同时多喝白开水也会加快体内新陈代谢的速度， 使体内的毒素能较快地

　随尿液排出体外。

　(5). 偏爱零食。

　现在零食已经不是女生的专利了， 很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。 实际上经常吃

　零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律， 由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。

　(6). 食用过多油炸食品。

　在日常生活中， 油炸食品因其香味诱人， 成为很多大学生常常抉择的食品， 但油炸食品

　却不断受到健康组织和营养专家的质疑， 主要是由于： 油炸食品在使用过程中往往加入含铝

　的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利 影响；富含碳水化合物的食品

　经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺， 它可以诱发良性或恶性肿瘤； 食品的烹制用油， 往往重复

　应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。

　(7). 边走边吃。

　有些大学生因为赶时间， 边走路边吃东西。

　这种现象很不卫生， 吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，

　精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。

　饮食结构不合理。

　(1). 摄入油脂过多。

　摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题， 影响了他们的学习生活， 带来了极大的不便与困扰。

　(2). 食用肉类过多。

　肉类是大多数人都喜食的一种食品， 很多人都喜欢去肯德基、 麦当劳等肉食为主的餐厅，

　同时也有很多人会摄入很多的肉食。

　但是， 作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。

　作为食品金字塔的重要组成部分， 蛋白质位于金字塔的上层位子， 因此一个人摄入的蛋白质量不应过多。

　(3). 粗粮摄入不足。

　改革开放以后， 人民的生活水平有了长足的进步， 粗粮远离了我们的生活， 细粮开始占

　据我们的餐桌。

　可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素， 造成了某些营养性疾病的产生。

　(4). 果蔬摄入不足。

　果蔬层位于食品金子塔的底部， 从这就不能不说明果蔬食品的重要。

　果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素， 还有丰富的纤维素资源， 对于人体有着非常大的好处， 有排毒养颜的作用。

　而当代大学生中绝大多数却不喜欢吃蔬菜水果， 从而导致摄入营养的不均衡。

　二．提高大学生饮食质量的措施：

　要加强对大学生营养卫生知识的教育。

　建议学校多开设有关饮食营养方面的公共选修课， 使他们懂得营养卫生， 指导并帮助大学生建立自我保健意识， 养成良好的饮食习惯。

　同时，食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。通过这些举措，目的是

　使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育， 普及营养知识， 使大学生形成科学健康的饮食习惯， 可以减少各种营养性疾病的发生， 同时也能使学生的身体素质得到增强。

　要养成良好的饮食卫生习惯。

　(1). 进食要定时定量。

　一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的生理节律。 定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固， 保障人体的畸形运动。 个别来讲， 每餐之间距离 4 ～ 5 小时是依据食品在人体胃中停

　留的时间决定的。此外， 进餐时还需留神食量，食量以满足食欲而又不觉得饱胀为度， 切不

　可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。

　(2). 要有良好的进餐习惯。

　习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。

　(3). 三餐热量摄入均衡化。

　适当安排好三餐热量摄入的比例。 有这样一句谚语“早餐要吃好， 午餐要吃饱， 晚餐要

　吃少”。

　目前大学生的热量供应基本达标， 但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美， 早餐要

　吃得好，也要吃的饱， 现在不少学生早餐吃得少 , 且质量差 , 而不少大学上午的课程安排很满，如吃不饱、 吃不好， 很难坚持到中餐， 同时也影响上课的效果。

　除此以外， 晚上也要吃的饱，

　否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐

　30%，中、晚餐各占 35%的比例为好。人不

　可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十

　三四种。

　医学把它们称作人体必需的“微量元素”。

　为了增强体质应该常吃“粗食”，

　不可

　“偏食”，避免“以药代食”，不吃“污秽饮食”。

　3. 完善自身的饮食结构。

　食物搭配多样化。在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食

　, 以确保各种营养的充分供

　给。众所周知的六大营养素是

　: 蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食

　物所含营养素的种类及数量不同。

　 如果偏食 , 则往往会引起营养素供给的不充分

　, 会造成营养

　缺乏。

　目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面，

　都已包含在不同的菜肴中，

　但是大学生的消

　费水平有限， 不可能在一餐中饮食全面， 这样就很难保证营养素的充分供给，

　况且有一部分

　学生对喜欢的食品就胃口大开，

　对不喜欢的就嗤之以鼻， 这样就更加难以保证比较全面的摄

　取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。

　( 如两三个同学可以买

　上几份不同的菜肴 , 共同就餐 ) 。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。

　天天应食 400 克～ 500 克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。

　社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。

　由于当今社会的快速发展， 许多高校的规模扩大， 这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、 洋快餐、 饭店集中在高校的周围， 甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、 方便面的学生身体素质急速下滑。

　有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品， 定期检查饭店、 快餐店等餐饮机构的卫生条件， 维护学校周边良好的饮食环境。

　大学生正处在身心发育的最佳时期， 合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为

　重要。

　因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式， 对于提高大学生的整

　体素质具有重要的作用。 同时学校也要帮助大学生主动地将营养知识和营养观念转变为自觉

　的行为，从而最终达到增进大学生身体健康的目的。