烹调蔬菜的正确方法是_不同的蔬菜,适合不同的烹调方法

　　凉拌萝卜芽 　　防消化道肿瘤 　　 　　研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至2～3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变；萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染的作用，从而降低患消化道肿瘤的风险。
　　〖具体方法是〗
　　将50克白萝卜种子用水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时浇1次水，待萝卜种子发芽后常让其接受阳光照射，当芽长至2～3厘米时便可洗净凉拌生吃。
　　
　　适宜生吃
　　的蔬菜
　　
　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
　　
　　需要焯一下
　　的蔬菜
　　
　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
　　
　　煮熟才能吃
　　的蔬菜
　　
　　1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
　　3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
　　
　　新鲜黄花菜、木耳
　　不能吃
　　
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。