食物能量与养生:高能量的食物有哪些

　　有人对世界上最著名的五个长寿村百岁老人的食谱加以研究，发现他们的食物虽各有千秋，但有一个共同特点，就是简单朴素、顺其自然――从食物中摄取天然能量。 　　与此形成鲜明对照，现代繁华都市百万富翁的高营养食品，虽然给他们平添了满面容光，却并不表示其健康状况和生命能量。他们常常被莫名其妙的亚健康和“富贵病”折腾得晕头昏脑。这究竟是因为什么?看来，这与食物能量有关。
　　
　　1.什么是事物能量
　　
　　不少人认为，食物能量就是食物营养，其实，食物能量有着更为丰富的内涵。从各种能源物质的功能看，它包括三种类型：第一，具有营养功能的能源物质，即常讲的六大基本营养素：脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质(含微量元素)、水。第二，具有保健功能的能源物质，即基本营养素之外的化学元素，如：蕃茄红素、大蒜素、苹果多酚、玉米黄铜等。它们的基本特点是具有活性，能对人体功能性障碍加以调节，消除亚健康。第三，具有治疗功能的能源物质。其基本特点是大自然所赋予的特殊性能，能对人体器质性与功能性障碍加以调节，如：中药的“四性五味”对人体能量平衡的调节。
　　可见，食物能量就是食物功能，功能者，有一定功效的能量即是。
　　一些食物的能量，甚至可耳濡目睹。例如，我国南方的竹林里，每到春天，生机无限的竹笋顶开坚硬土壤，掀开土坯，破土而出，蓬勃向上。人们常以“雨后春笋”来形容勃勃生机，这是竹笋的生命能量所做的功，人们可以将其计算出来。但多数生物能量是无法计量的。如：大蒜的杀菌功能，板蓝根的消炎功能，野菊花的耐寒功能，苹果皮的保护功能等。它们都是实实在在的生物能量，却并不完全取决于其中的营养素。竹笋的营养素在其它食物中也存在，但这些植物的“动力”功能和“疯长”态势远不及竹笋。
　　食物能量可分为：富能量、高能量、低能量、负能量四个级别。本文为简便起见，将四个级别归纳为两大类别，即高能量食物和低能量食品。高能量食物包括：纯天然食物、有机食物、新鲜食物；低能量食品包括：人工化食品、深加工食品、高耗能食品。
　　
　　2.低能量食品不利养生
　　
　　作为劳动产品的食品，是人类劳动与自然基质相结合的产物，即人化自然的成果。市场化条件下生产的食品，所蕴含的天然能量正在发生悄然变化：它与自然基质成正相关，与劳动量成负相关。换言之，食品中凝结的劳动量愈多，摄取的天然能量则愈少。这是因为，人类劳动是对大自然的改造，市场化的改造，力求让大自然的天然本性符合市场的价值取向。若某些食品的特性与此相悖，生产者会通过增加劳动量将这些天然特性加以去除，直到符合市场价值取向和时尚潮流。可见，人类劳动是食品能量的消溶剂，譬如转基因食品。
　　低能量食品于养生少有裨益，甚至不利养生。首先，人工化食品使人的免疫力和自愈力降低。完全按照人的意愿生长的农作物，是人工化食品的第一层含义。例如，蔬菜、水果、粮食等作物在其生长过程中，过多地受到人力“关怀”：大量使用化肥、农药；“科学”使用水果催熟剂；年年用地膜保护幼芽越冬等等。在人的“娇惯”下，农作物原本具有的御病、防虫、耐旱、拒寒、抗倒伏等天然能力，日趋下降。长期进食这类食品，使人的免疫力及自愈力下降，是确凿无疑的。
　　人工模拟自然条件培育农产品，是人工化食品的第二层含义。时下，人工种植、养殖、加工食品，越来越显示出人类“高超”的模拟能力。大棚蔬菜、种植药材、机械化养猪、网箱化养鱼、笼养肉鸡、圈养菜牛等等，产量成倍增加，能量成倍锐减。因为人类对大自然的模拟只是一种很肤浅的认识。如蔬菜大棚的塑料薄膜并不能使太阳光的全部光子穿透，更别说对其他自然条件的满足。人工种植人参，能完整模拟长白山的全部自然条件吗?因此，二者的能量差别，可谓天壤之别。
　　其次，深加工食品伤害人的气血。食物能量来自其生命力。被加工的食品，其生命早已不复存在，再随着加工深度的加深，生命力的留存因素已消耗殆尽。这种加工度深、保质期长、防腐剂多、诱惑力强的食品，徒然增加了产品附加值，不仅能量所剩无几，还可能造成人体气血亏虚。多达23个类别，2000多个品种的食品添加剂，其安全性如何，难免让人担心。即使是在合法化范围内，添加剂中用得最多的转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆这四种成分，也明显妨害人体健康。至于非法使用食品添加剂，就更让人不寒而栗了。一方面是食品能量下降，另一方面是食品毒性增强，用“垃圾食品”来形容，何足表达其危害性!
　　最后，高耗能食品引起人体代谢功能紊乱。食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物进入人体后，经化学分解，释放出“准能量”ATP。一方面如果人体摄入过多过高的营养素而形成能源物质囤积，在ATP进一步转化成人体所需的相应能量时，又要大量消耗体内能量；另一方面，囤积的能源物质，常常造成代谢障碍，形成过多代谢废物。要清除障碍，排除废物，又要消耗大量能量。如果消耗的能量大于摄入的能量，就会形成负能量。这种负能量就是疾病和衰老的重要原因。大腹便便的肥胖症，没有食欲的厌食症，“三高”人群的“恐高”症，乃为高营养、低能量食品的代表作。
　　
　　3.高能量食物的基本特征
　　
　　高能量食物与高营养食品，既有联系又有区别。它的基本特征是：
　　低等生物似乎也有灵性。低等动物乃至植物也会灵巧地运用大自然所赋予的天然能力，保护自身的能量。一是外壳保护。坚壳、硬壳、刺壳、甲壳、软壳，都是能量保护的天然屏障。有的“壳”本身就是高能量物质，如：龟板能制成龟板胶，龙虾壳中可提炼出具有抗癌功能的甲壳素。有的是用“壳”来保护其内核的高能量，如：核桃、板栗、杏仁等。二是外皮保护。果蔬及粮食中许多“皮”不仅营养丰富，而且能抵御细菌入侵。吃葡萄不吐皮，煮稀饭加麸皮，炮制中药不去皮，便成为人们对食物能量“外表”的认识。三是茸膜保护。一些植物果实或种子去壳后，还有第二道防线，即薄薄的茸膜，如：花生红衣、核桃肉膜、豆子外皮。四是颜色保护。色彩斑斓的水果、蔬菜，是以其天然颜色作为保护色，免受天敌伤害。五是分泌物保护。一些植物在受到伤害后，能迅速分泌出保护液，使伤口很快愈合，如：芦荟、仙人掌。还有一些动物也有相似功能。所有这些自我保护能力都是强大的生命力，即食物高能量。
　　高能食物，无论动物与植物，都是在特定的自然生态中生长起来的。特殊的自然条件赋予它们特殊的灵气：一是相应的化学元素形成的特定生理结构；二是特殊的生物分子结构；三是由这种分子结构所决定的生物活性及其稳定性。这种“灵气”决非人工种养所能为。天然 物种都是自然选择的结果，而不是人类劳动的结果。因此，判别食物能量高低，只需看它们的生长环境是原生态，还是人造环境。
　　生机勃勃的新鲜食物，细菌不敢接近，是因为它们生命力强盛。如果离开原生态，仍有明显的生命体征，无疑是高能量食物。如：采摘的水果，摘下的蔬菜，收获的粮食，脱离原初水域的鱼类，离开母体的蛋卵等，尚能呼吸、发芽、活动、甚至生长，那都是高能量食物的生物特征。另外，初期发育的生物体，如：胚珠、胚乳、胚胎；种子萌发的幼芽，如：豆芽、麦芽；从幼芽到嫩茎迅速上窜的植物，如：竹笋、香椿、菜苔等，都是富有强盛生命力的食物。
　　在药用食物中，由于不同物种的生长环境各异，各自的生理结构悬殊，因而决定了它们各自的特殊性能。如中医所说的四气五味、升降沉浮、归经入络的性质和功能。而它们诸如通经活络、补气养血、滋阴养阳等功能，就是食(药)物能量做功的表现，其机理是以其功能偏性，调整人体能量失衡的偏性，这种以偏纠偏的机理，就是药用食物的药理特征。
　　高能量食物的生长环境，是自然天成或人工协助而形成的。在这种环境里，天人和谐相应，人化自然适度，人的劳动不以交换价值为出发点，而只是为物种充分摄取自然能量搭建平台，决不会以人工去取代物种的生命能量。物种的进化是物竞天择的结果。由于有天然的竞争，必然会有强盛的生命力；由于有“天择”，未被淘汰的物种势必具有超强能量。近年来逐渐时兴的高山有机蔬菜、有机茶、散养家禽、放牧养牛等，就是回归天然环境、重温物竞天择、培育高能食物的新趋势。
　　
　　4.高能量食物的养生功能
　　
　　食物进入人体后，要经过多次的化学分解与合成，还要经过多次的能量转换。食物原本具有的能量，仍然可以保持其特性而涵养人体相应功能吗?只要看看中药治病及药膳调养的机理，就可以给予肯定的回答。实践证明，它们对人体具有明显的调节作用。
　　
　　(1)延续人体衰老进程
　　人进入老年之后，体内能量日趋衰弱，即阳气亏损，衰老加快。仅仅靠加强营养，也未必凑效。况且由于老年人消化吸收功能差，若进补不当，还可能造成生理负担。那么，出路何在?看来，求助于天然、有机食物是明智选择，因为它们天然具备抗衰老功能。
　　首先，高能量食物能扩大人体对能量的需求，补充老年人能量之不足。那些看似高营养而实则低能量的人工化食品，很可能造成代谢障碍。因此，老年人不宜盲目进补，超量增加营养供给，而要扩大对食物能量的需求，以拉动食物供给。天然、有机食物能担此重任，因为它们进入人体转化成化学能之后，不会形成营养过剩、能量淤滞，它们存储在人体细胞之中，随时应生命运动之需转换成不同形态的能量。　其次，高能量食物含有高效抗氧化元素，可有效延缓衰老。据欧盟的一项研究，有机食物含有的抗氧化物比非有机食物高40％，有机奶的抗氧化物比非有机奶高90％。众所周知，氧自由基是人体衰老的重要原因，高能食物可有效抑制和清除自由基活动。最新研究发现，植物里的黄体素(叶黄素)和动物里的虾青素(ASTA)都是超强抗氧化色素。叶黄素存在于深色果蔬中，是分别呈现红、橙、黄、绿、青、兰、紫的一种色素。它们的抗氧化功能，就是清除细胞膜上的氧化物，这其实就是中医所谓五色入五脏的功能。虾青素在虾、蟹、三文鱼、野生禽类蛋黄中含量较高。这些高能食物的超强抗氧化功能，已被实践所证明。
　　人体为什么一定要从高能食物中摄取抗氧化元素?我们知道，植物在光合作用中会产生氧自由基，为了生存，它们会自动产生抵抗自由基的物质来保护自己，而人却没有这种功能，只得经由摄取这些食物而获得抗氧化能力，生成体内抗氧化酶。
　　　最后，高能食物可激发人体活力，推迟衰老进程。一些高能食物，尽管其原始生命已离开有机体相去甚久，却仍能保持强大的生命力。例如：中药的炮制，从晒干、切碎，到碾末、焙干，其营养素所剩无几，其生命特征早已荡然无存，可它们进入人体后，能确切地激活人体活力，诸如：健脾和胃、醒脑安神、养气补血、活络通经等，有针对性地服(食)用这些高能药(食)物，可使老年人精力充沛，活力增强。
　　
　　(2)提高人体对大自然的适应能力
　　在现代文明条件下，日益“娇惯”的人体，长期进食“娇惯”的食品，变得弱不禁风、虚不受补。这是因为动、植物只能靠改变自身去适应自然，而人还能靠改变自然来适应自身。但正是由于这种“改变”不大友好，一方面，被污染的环境留给食物的天然“灵气”越来越少；另一方面，人对原始自然的适应能力日益下降。诸如进食粗粮，难以消化；常吃素食，营养不佳。
　　看来，只有顺其自然，才能适应自然。高能食物正是顺其自然的产物。
　　一是顺应天时。顺应四季变化规律而生长的果蔬粮食，肯定比反季节蔬菜、催熟水果、无土育秧的水稻要好，其天然灵性要强盛得多。二是顺其地利。不同地域的土地，含有不同的化学元素和各种各样的微生物，它们为植物提供的天然能量，是人化自然所望尘莫及的。三是顺其势态。大自然为微生物、植物、动物、人类安排了天然食物链，人如果逆其食物链而生活，就会折寿；反之，顺其势态而生活，就会增寿。例如：水中某些藻类、细菌、浮游生物，是虾青素的初始能源物质，贝类食用它们后，将虾青素储存在甲壳中；野鸭及放牧鸭食用贝类后，将虾青素储存在蛋黄中；人食用这种红色蛋黄，可摄取超高抗氧化物。四是顺其中和。有机食物中的天然能量没被人类劳动所消溶，是因为顺应了中和原则。人类劳动加于其上，不偏不倚，无过无不及。例如：在湖泊、水库、大塘等天然水域养鱼，适当投放有机饲料以补充鱼类营养，但不让它形成对饲料的依赖，它们仍然会搏击风浪，回游觅食，以获取微生物等高能食物。这就是有机食物生长中“人工与天然相结合”的中和原则。
　　以上“四顺”就是生物顺其自然而生长，人类顺其自然而饮食。只有顺其自然，才能适应自然。这种适应能力愈强，人体健康状况愈佳。
　　老年人免疫力下降的一个重要原因，是因为体内能量不足，中医称之为气血亏虚。因此，要提高免疫力，有针对性地加强营养是重要前提。据营养免疫学的最新研究，不纯净的营养素会导致免疫细胞失调，形成多种慢性疾病；垃圾食品可导致免疫功能在一定时间失效；只有健全而均衡的营养才会增强免疫功能。其实，不仅仅是营养，还是能量，尤其是微生物能量，对提高人体免疫力更为重要。例如：各种真菌天然寄生体；以水中(包括水下泥土)微生物为食物的某些小动物，诸如：鳝鱼、泥鳅、乌龟、鳖、虾等，对于因放疗、化疗引起的免疫力下降，食用一周一般就有明显疗效。
　　在加强营养的前提下，提高免疫功能的关键是能量平衡。对此，中医认为气血调和、阴平阳秘，至关重要。“气”是中医对人体各种能量的抽象表述，“血”是对各种能源物质的高度概括。“气血调和”就是阴阳互根，即能量平衡。平衡的关键在于血化气、气生血的机制正常。“血化气”就是体内能源物质在化学分解中释放出能量；“气生血”就是生物能量在化学合成中又还原成能源物质。只有化学反应机制健全，才能实现气血能量平衡。因此，有针对性地选择药用食物、药膳、食疗、中药加以调节，实际上就是为了健全化学反应机制，而中医的说法叫养气补血、或补血益气等等。
　　提高免疫力不仅要气血平衡，也不仅仅是加强人体免疫系统功能，而要从人身整体上扶正祛邪。“扶正”就是扶持正气，即涵养元气、宗气、营气、卫气，以维持生殖、呼吸、营养、免疫四大基本功能。因此，需通过饮食全面加强人体能量。可是，现代人越来越对化学药品形成依赖性，久而久之，人体缺乏与大自然的交流，使天然免疫系统产生惰性，以至于正气难克邪气。面对诸如SARS病毒、艾滋病毒之类，显得无可奈何!所以，应从整体上培固(而不是取代)天然免疫功能，以达到保护机体、清除邪毒、修补损伤的目的。
　　总之，食养、食补、食疗，都在于有效摄取食物能量，以实现人类孜孜以求的益寿延年之目标。
　　
　　[编辑：修远]