[“济世之粮”话荞麦] 小麦清粮机自动加水
来源:美国留学 发布时间:2019-08-18 点击:
荞麦是我国传统的粮食作物之一,尽管种植、食用已有数千年的历史,但在五谷杂粮中,它却是遭冷落的一种粗粮。现今,荞麦的身价已有了大幅度的攀升。用荞麦磨面做成的面食,风味独特,口感滑爽,食用范围广,除我国外,还有朝鲜、俄罗斯以及欧、美一些国家和地区。日本尽管不种荞麦,也要从中国和加拿大进口,以满足民众对保健食品的需求。
荞麦的收获期极短,每年立秋前后播种,八九月份便成熟,如夏粮遇灾,及时播种荞麦能救急,故荞麦又有“济世之粮”的美誉。荞麦富含优质植物蛋白,其氨基酸组成成分如赖氨酸和精氨酸含量也都比大米、白面丰富。据日本学者研究,从营养效价来看,小麦面的指数为59,大米为70,而荞麦面则为80―92。荞麦面的脂肪含量是3%,多为不饱和脂肪酸和亚油酸,可以预防心血管疾病,降低血脂、血压。荞麦中钙、磷、铁、镁等人体必需的元素和B族维生素的含量,也都高于其他粮种,维生素B1、维生素B:的含量比大米、白面高3―4倍。值得一提的是,荞麦淀粉和其他粮种比较,最易糖化,荞麦食品几乎不用咀嚼,就能为人体吸收,起到增加免疫力,促进新陈代谢,延缓衰老的作用。
除了较高的营养价值外,荞麦的药用功效也受到医家的重视。中医学认为它最能降气宽肠,故能清肠胃渣秽,而治浊带泻痢之疾。中医常用它治疗痢疾、肿毒、水肿、咳嗽、痔疮、疝气、烧伤、烫伤及小儿丹毒等。据现代分析,荞麦中含有一种苦味素和芦丁、芸香苷等物质。芦丁有止咳化痰和软化血管的作用。苦味素对高血脂引起的高血压病和糖尿病均有防治作用,特别是芸香苷含量高达4%,是一种血管强化剂,它能使血管柔韧而富有弹性,预防动脉粥样硬化和发生脑溢血等疾病。此外,荞麦富含微量元素镁,具有抗癌作用。因此,日常膳食中适量配吃荞麦面,对于预防高血脂、冠心病、动脉硬化、高血压、脑出血、紫癜、眼底出血及急性贫血性心脏病等,都可发挥积极作用。
荞麦面富于营养又极易消化,且吃法多种多样,除了通常的压面条、制挂面、烙饼、蒸馍、包饺子、摊煎饼外,其他如荞麦粥、粑糕、麦片等荞麦美食,也很受欢迎,堪称有益健康、老少皆宜的保健食品。
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