静心涤尘的八宝酿梨等_川贝酿梨

　　图片上那几个玲珑剔透、色泽素雅的梨儿配上古色古香的盛器，一看便知系出名门，原来I-这是四川菜系中的甜菜精品。它还有着一个美丽动听的名字-八宝酿梨。 　　说到川菜，难免让人联想起水煮鱼、麻婆豆腐、宫爆鸡丁等麻辣红油菜来，其实川菜远非辣味一种口味，其味型之多，甚至居四大菜系之首。八宝酿梨就是属于甜味类型的川菜，精选名种生梨为主料，内酿百合、莲心、薏仁、樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘和少量的糯米，采用隔水清蒸的方法至熟，浇上糖汁，清香之余，甜而不腻，在干燥的秋冬季节食用，正是最当令的养生佳品。这味甜菜盛在古朴的瓷器中，使品尝者既观赏到美器，荡涤胸腑，又品尝了甘美芬芳之味，末了还得到止咳化痰之益处，真是一举多得。
　　辣的滋味总让人联想起嘈杂生猛的人间烟火，而素净淡雅的甜菜则更像是超凡脱俗的古刹素餐。宴席中若有如八宝酿梨这样的一款甜菜压轴，不仅立刻提升了整席的规格，更让品尝者涤荡了一番尘世的肠胃。“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，人心向善，甜菜和素食恰恰满足了人们追求缥缈清朗境界的需要。“八宝酿梨”是一道能调动品尝者五官体验的菜肴，它在讲究清甜的味道和美丽的外形之余，还要求有美丽器皿去衬托。正如同美食工作者促销所说：“吃时需有一幅画，吃着吃着，就吃出些迷思来。”
　　由于现在人们对健康的追求，素食馆异常火爆。据朱伟在《考吃》中的判断：“吃素菜，一般先上凉拌小菜，诸如拌黄瓜、拌笋尖、拌水萝卜之类。冬菇面筋、香菇菜心、什锦豆腐是少不了的。讲究一点的，还有一道罗汉全斋，发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜等在沙锅内烩作一处，口味极为丰富。”他列举的还只是一道大众化的菜单，但其考究之处已可见一斑。现在许多素餐厅的菜名还往往以肉食相称，譬如咖喱“鸡块”、香炸小“牛排”、素“火腿”等，有时凭眼睛无法分辨，必须亲口品尝才知其真伪。模仿的只是形式，食材其实皆以豆腐、面筋、腐竹或其他豆制品来代替。但如此“精工细作”的“赝品”大多带有迎合“无肉不欢”者的性质。其实，一碗最朴实无华的双菇面或者什锦面，却把握住了植物的精气神。健康的素食多用水煮，少了急火爆炒的油腻，却保持住了食物根本的味道，也最大限度地保存了食材的营养。清淡的饮食会让你的精神和身体都会感觉到轻松。这种轻松是从水深火热的厨房里解脱出来的，也是素净的食物下咽后留给嘴巴的回味。
　　孙中山先生在《中国人应保持中国饮食法》一文中提到：“中国人所常饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也，故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”素食文化的内涵，类似于儒家常常教诲人们的“温柔敦厚”。一个善良的民族往往也是值得信赖的。“人之初。性本善”，每个人出生时都长着一颗善良的心。有的人终生保持，有的人则逐渐变麻木或变冷酷了。保持善良，跟保持童心一样困难。素食静心，这也象征着中国人胸怀里的那个“仁”字。
　　药膳一则
　　
　　归地烧羊肉
　　原料：羊肉500克，当归15克，生地15克，干姜10克，酱油25克，葱10克，姜3克，蒜3克，精盐、味精、料酒适量，植物油500克。
　　制法：当归、生地、干姜各5克，切片备用。剩余部分提取混合浓缩汁25毫升。把羊肉切成长约5厘米、宽2厘米的片。旺火，油见烟时，羊肉入锅，煸炒5～6分钟，肉变金黄色时捞出。微火，倒入煸好的羊肉，加入清水(量以高度没过肉为宜)。放进调料及混合浓缩汁，一直煨到肉烂(一般为2小时左右)。在肉烂前半小时，把当归等三种饮片放入沙锅内共煨。煨好后，再把当归等挑出，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。特点：肉烂不腻，药味较浓。
　　功效：益气补血，温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚者。健康者食用可精力充沛，防病强身。