商品检验方法与质

　第六章

　商品检验与质量监督

　第二节

　商品检验方法与质量分级

　学前思考

　1、你平时买衣服时，用什么方法判断质量好坏？

　2、你知道鉴别猪肉是否新鲜的办法吗？

　一、抽样

　抽样检验是商品检验的普遍形式，而抽样检验与全数检验相比必然存在以下两种风险。

　由于用样本的质量水平代表不了商品整批的质量情况，如果样品没有代表性检验的结果不仅不能准确推断整批商品质量水平，甚至还可能产生误导效果。

　因此抽样要解决三个问题：如何抽取、抽取多少、怎样抽取、怎样判断。

　（一）抽样的概念 抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量的有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。

　（二）抽样的原则 1、代表性 2、典型性 3、适时性

　（三）抽样的方法

　 1、简单随机抽样

　2、分层随机抽样

　3、系统随机抽样

　如按 2、12、22 的顺序抽取样品。这种抽样方法抽样分布均匀，比简单随机抽样更为精确，适用于较小批量商品的抽样，但当被检批商品质量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。

　思考：在大规模连续的现在，主要运用抽样检验。美国一位研究人员发现，进行全数检验时，第一次能发现 68%的不合格商品，第二次能发现18%，第三次发现 8%，第四次发现 4%，四次之后还要 2%没有发现。理论上全数检验更好，实际上，抽样检验比全数检验更科学，抽样检验运用科学的方法。

　二 、商品检验的方法

　（一）感官检验法

　定义：指利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的方法。

　优点：感官检验法快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，因而使用较广泛。

　缺点：感官检验法一般不能检验商品的内在质量；检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观环境等因素的影响，而带有主观性和片面性，且只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低，而得不出准确的数值。

　为提高感官检验结果的准确性，通常是组织评审小组进行检验。

　1、感觉的几种现象 （1）适应现象 适应现象指的是在同一刺激持续作用于同一感受器而产生的感受性提高或降低的变化。通常在微弱的刺激物的持续作用下，可以使感受性提高。在强烈刺激物的持续作用下，可以使感受性降低。因此，在感官检验时，避免已开始就接受强刺激。

　如：当我们从明亮的阳光下进入已熄灯的电影院时，开始感到眼前一片漆黑，什么也看不清楚，隔几分钟之后，才慢慢分辨出周围物体的轮廓。这是在微光的持续作用下，眼睛对暗的适应，感受性提高的原因。相反，当看完电影走出电影院时，顿觉阳光耀眼发眩什么都看不清，稍过几分钟才能看清周围的物体，这是在强光的持续作用下，眼睛对明的适应，感受性降低的原因。

　“入芝兰之室，久而不闻其香。入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，是嗅觉的适应现象。

　（2）对比现象 当两个刺激同时或连续存在时，一般把一个刺激存在使另一个刺激增强的现象，称为对比现象。同时给予两个刺激，叫同时对比。先后给予两个刺激，叫先后对比。

　如：将橙色放在黄色上，我们将会发现，在黄色上的橙色会有偏黄的感觉，因为橙色是由红色和黄色调成的，当他和黄色并列时，相同的成份被调和而相异部份被增强，这是同时对比的例子。吃过糖后再吃苦味食物，会觉得苦味更苦，这是先后对比的例子。如在 15%的蔗糖溶液中加入溶液量 0.017%的食盐，则溶液比纯蔗糖更甜。故有“若要甜，加点盐”之说。

　（3）变味现象 由于第一个刺激的影响，使得第二个刺激发生质的变化的一种现象。

　如：吃过苦的食物后吃白开水会觉得水有甜味；吃了甜的食物再吃酸的食物会感觉到更酸；刚吃过螃蟹再吃清蒸鱼就觉得鱼不鲜了。

　（4）相乘现象和拮抗现象 相乘现象是指几种刺激同时作用的效果超过每一种刺激单独作用的总合。如味精与核甘酸能显示强烈的增鲜作用。

　与相乘现象相反的是拮抗现象，由于一种刺激的存在，使另一种刺激减弱。如酸味对甜味、咸味对鲜味有一定的拮抗现象。

　2、感官检验的种类 主要有食品、纺织品、服装、轻工业品、化工商品等等 • 分析型感官检验-----第一质量特征：大 小、重量、硬度、色泽、噪音 • 嗜好型感官检验-----第二质量特征：口感、美感，应用于质量设计与新商品开发 （1）视觉检验法：外形、结构、颜色、光泽、表面疵点 （2）嗅觉检验法 （3）味觉检验法：验酒 （4）触觉检验法：触压觉、触摸觉、痛觉、热觉、冷觉 （5）听觉检验法 3、感官检验的要求 （1）检验员的要求 （2）感官检验的环境的要求 （二）理化检验法

　定义：理化检验法是借助于各种仪器设备或化学试剂来测定和分析商品质量的方法。理化检验往往在实验室或专门场所进行，故也称实验室检验法。理化检验法主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。

　优点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。

　缺点：理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还

　是无能为力的。

　因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验的补充检验，或委托专门的检验机构进行理化检验。

　理化检验法根据其检验的原理不同，可分为物理检验法、化学检验法、生物学检验法三大类。其中物理检验法又分为一般物理检验法、力学检验法、电学检验法、光学检验法和热学检验法等；化学检验法又分为化学分析法、仪器分析法等；生物学检验法又可分为微生物学检验法和生理学检验法。

　例如：

　• 热学检查法 熔点、沸点、凝固点、耐温急变性、耐热性、脆化温度、阻燃性、热导率。

　• 力学检验法 抗拉强度、抗压强度、抗弯曲强度、耐磨性、硬度、冲击强度 （玉石、翡翠、祖母绿、红宝石、蓝宝石、猫眼）

　（电熨斗，250 米跌落的破损情况）

　• 电学性能测试 外加电压和电场作用下行为，以及所表现出的各种物理现象。

　（启动电压、功率偏差、绝缘电阻、击穿电压、耐电压性、静电性、介电常数）

　*安全性------一票否决！

　三 、商品质量分级

　（一）商品品级的概念

　商品质量分级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。它是相对的、

　有条件的，有时会因不同时期、不同地区、不同使用条件及不同个性而产生不同的质量等级和市场需求。一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。

　（二）商品质量等级的划分原则

　按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。

　1、优等品

　是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。

　2、一等品

　指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。

　3、合格品

　指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。

　（三）商品质量等级的确定

　商品质量等级的评定，主要依据商品的标准和实物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。

　优等品和一等品等级的确认，须有国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明。合格品由企业检验判定。

　（四）商品分级的方法 商品质量分级的方法很多，一般有百分法和限定法两种方法。

　1、百分法

　将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分 100 分。如酒的平分方法，满分为 100 分：

　白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、风格 15 分。

　啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。

　2、限定法

　将商品各种疵点规定一定的限量。又可分为限定记分法和限定数量和程度法。

　(1)限定记分法

　将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。

　（2）限定数量和程度法

　在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。如日用工业品中全胶鞋质量指标共有 13 个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品中规定“稍有”，二级品中规定“有”，鞋面砂眼在一级品中规定“不许有”等。

　四、商业企业的质 量监督检验

　（一）基本环节 商业企业对所经营商品质量的检验目的以监督控制成品质量为主，以保护消费者的权益，维护企业信誉形象和利益为目的。环节有：进货前业务人员的检验、审核；质监人员的检验、审核。收货过程中的质量检验、审核；上柜前、销售中的检验。售后反馈信息的收集，社会有关部门的抽检、监督等环节。

　（二）基本要求 《产品质量法》规定：销售者应当执行进货检查验收制度，验明产品合格证和其他标识。《消费者权益保护法》规定：经营者销售的商品应当检验、检疫；而未检验检疫或者伪造检验检疫结果的。《产品质量法》和其他法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律法规未作规定的，由工商行政管理部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得，处以违法所得1倍以上5倍以下的罚款，没有违法的处以1万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿，吊销营业执照。

　 （三）检验内容 1、商品包装检验 （1）包装是否合乎国家、地方政府、行业主管部门的有关规定，以及双方合同的规定。

　（2）销售包装是否标明了应该标注的内容，商品各项功能调试 机械、电器、钟照类等商品，其功能、特点是否与标准要求、说明书的内容相一致。

　（3）包装是否完好无损。

　（4）包装的数量是否正确。

　3、简易理化鉴别 （1）重量、尺寸、宽度、体积、比重等基本物理量。

　（2）强度、耐用、耐温、收缩、退色等性能。

　（3）燃烧法。主要用于纺织纤维和塑料成分的鉴别。

　4、委托有关机构检验 质量问题性质严重，已无法准确判断其质量或问题的性质、以及与消费者争议强烈、需要公正的第三方进行客观评价时，都需要委托社会有关

　机构进行检验。

　5、索证及标识检验 （1）要求生产企业或供货商提供相关的文件、证件等。

　（2）包装及其标识、标签等是否合乎国家、地方政府、行业主管部门和企业的规定。

　课堂讨论

　如果你是商业企业的进货业务人员，在引进下列商品时为了把好质量关，你应该索取哪些证件？如何保证其进货质量？ 1、燃气热水器。

　2、清蒸牛肉罐头。

　3、真丝女衬衫。

　4、洗衣机 本节小结

　本节主要介绍了抽样的基本知识，阐述了商品检验的基本方法，讲述了商品质量分级以及商业企业的质量管理监督。其中，商品检验的基本方法和商品质量分级是本节课的重点内容。

　复习思考题

　1、抽样的方法有哪几种？ 2、感官检验法和理化检验法各有何优缺点？

　3、举例说明你所熟悉的一种商品的感官质量检验方法。

　4、商品质量分级的原则是什么？