日本人饮食 学学日本人的饮食之道

　　日本人以上班时间长、工作压力大著称于世，但是其人均寿命却多年名列世界前茅。这与日本的饮食之道分不开。 　　传统的日本饮食有三大特点，一是讲究营养摄入均衡，食物包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆，而红肉、糖果、饼干以及加工食品食用较少。膳食营养素供能比例分别为碳水化合物57％、脂肪26.3％、蛋白质16％，这是一个较为合理的膳食结构。二是能量低，蛋白质以鱼类蛋白质和大豆蛋白为主，烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常小。根据日本1998年的调查资料，日本膳食构成为：每人每日谷类257.9克、动物性食品137.4克，动物蛋白占总蛋白质的42.8％(其中一半来自海产品)。三是吃饭只吃八分饱。
　　具体来说，日本人通常一顿饭要包括精制白米、大豆与豆制品、海产品(包括数量较多的鱼类以及海藻)、各种蔬菜和菌类。其中，海产品中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇，减少中性脂肪；海藻中富含微量元素和纤维素，有助于预防高血压和糖尿病；菌类营养丰富，但几乎不产生热量；大豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
　　相比于日本，国人的饮食却不注重科学性，几乎每菜必“烧”，每烧必“油”，盐和味精的添加量过多。有时为了中和咸味而补加糖，这不仅没有减少盐的摄入，又无端地增加了糖的摄入。另外，过多用油增加了脂肪的摄入，提升了食物的总热量，而烹调过程长、温度较高，又使较多的维生素流失掉。
　　取他人所长，补己所短。从日本人饮食养生中我们应注意以下几点：一、每餐尽量做到品种多、数量少，以新鲜食品为主，确保每顿饭都摄入多种营养成分；二、多吃鱼，且多于其他禽畜肉；三、每天吃一次大豆或豆制品；四、多吃蔬菜和水果，确保维生素和纤维素的吸收；五、做菜少放盐，适量添加醋、蒜、芥末、辣椒和香辛料等调料，使菜的味道加浓，而摄盐量又不至于过高；六、烹饪方法以低温烹煮、清蒸、拌为主，减少食用油用量；七、每餐坚持八分饱。