有关工作计划餐饮集锦〈〉

　有关工作计划餐饮集锦 6 6 篇〈最新〉

　有关工作计划餐饮集锦 6 篇 ? ?

　人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，又迎来了一个全新的起点，是时候认真思考工作计划如何写了。但是工作计划要写什么内容才是正确的呢？以下是本人整理的工作计划餐饮 6 篇，欢迎阅读与收藏。

　? ?工作计划餐饮 篇 1 ? 在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，根据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作计划：

　? 市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。在07 年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制；西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作；XX 年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越 263 好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在 XX 年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变；《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少；《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从 5 月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

　? 我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；杂志虽然是个新平台，新的挑战

　才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，20--年计划主抓以下三项工作：

　? 一、销售业绩 ? 年计划销售金额 80 万元。

　? 根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（根据市场情况及各时间段的实际情况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

　? dm 刊物广告销售 30 万，是按照每月 3 万元的销售金额计算的，需要完成一个封面（10000 元）10 个彩版内页（20000 元）；其他 30 万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为 20 万，其他版面合作销售为 10 万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

　? 第一季度：理事单位 10 万。dm 广告收入 5 万,网站广告收入 2 万。

　? 第二极度：dm 广告收入 8 万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入 4 万。

　? 第三季度：dm 广告收入 9 万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入 8 万。

　? 第四季度：dm 广告收入 8 万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入 6万。

　? 网站的 20 万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。

　? 二、团队建设、团队管理、团队培训 ? 根据部门发展需求，计划招聘以下员工：

　? 1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和 dm 文字编辑工作 ? 2、美术编辑一名：负责 dm 刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作 ? 3、业务采编三名：负责 dm 刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做

　好每个专题策划的销售 ? 团队工作大致分为四个步骤进行：

　? 1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

　? 具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

　? 2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

　? 培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用 10 天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在 3 月 1 日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

　? 3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。

　? 由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

　? 4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。

　? 对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

　? 三、其他外联活动 ? 1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必须要做。

　? 2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期

　主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。

　? 3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。

　? 4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。

　? 以上是我部门在 20--年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。

　?工作计划餐饮 篇 2 ? 通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面展开工作。

　? 一、产品推广：

　? 1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；母亲节妈妈菜套餐， ? 2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。

　? 3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴； ? 九月份推出团圆月赏月活动。

　? 4、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节； ? 5、十二月份推出“家常菜也 Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。

　? 二、队伍建设：

　? 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 ? （1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

　? （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有”目的性”、”实用性”、”时间性”的指导思想。其次成立培训

　小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展”推销手册”、”服务知识、技能”、”咨客服务规范”、”酒店管理知识”、”出品质量”、”促销业务知识”、”礼貌用语”、”安全卫生知识”等培训。

　? （3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

　? 2、规范管理完善制度 ? （1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　? （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

　? （3）建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。

　? （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

　? （5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

　? 3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议。

　? （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

　? （2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

　? （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

　? 三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

　? 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，

　才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

　? 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

　? 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。

　? 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

　? 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

　? 5、作好重要假期餐饮促销工作。

　? 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

　? 四、增强员工效益意识，加强成本控制：

　? 1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。

　? 2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

　?工作计划餐饮 篇 3 ? 时光荏苒，20xx 年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢 xx 餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我二 011 年十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

　? 一 关于门店和公司 ? 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在 11 年 2 月底做好 xx 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　? 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准

　提高执行力。

　? 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　? 4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 ? 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整 ? 6，xx 下市前准备好 11 年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据 10 年的流行趋势增加相应的新品种 ? 二 关于 xx 店 ? xx 店在暂停营业半年后于 10 年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于 xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排 ? 1，通过对一些和 xxx 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

　? 2，在 10 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a 级员工一致 ? 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

　? 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 ? 5，针对 xxx 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。

　再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 ? 6，在 10 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

　?工作计划餐饮 篇 4 ? 一、营业部的工作任务：

　? 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

　? 二、营业部开业筹备的任务与要求：

　? 营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

　? 具体包括：

　? (一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

　? 营业部经理一般要提前 2 个月到岗。

　? 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

　? 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

　? 营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

　? (二)确定营业部各区域主要功能及布局：

　? 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场

　? (三)设计营业部组织结构：

　? 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　? (四)制定物品采购清单：

　? 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　? 1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的`特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

　? 2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

　? 3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

　? 4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

　? 5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　? (五)协助采购：

　? 营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　? (六)参与制服的设计与制作：

　? 营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员

　工的服装更要体现人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册《管理实务》：

　? 运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　? (八)参与员工的招聘与筛选：

　? 通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。

　? (九)抓好开业前培训工作：

　? 开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果，工作计划《[工作总结]餐饮酒店的开业筹备工作计划》。

　? 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　? (十)建立餐饮档案：

　? 开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　? (十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：

　? 酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　? (十二)负责开业前基建清洁工作：

　? 开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基

　建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

　? (十三)部门的模拟运转：

　? 营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　? 三、开业准备计划：

　? 制定营业部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

　? (一)开业前第 10 周：

　? 营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　? (二)开业前第 10 周至第 9 周：

　? 1、参与选择制服的用料和式样。

　? 2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　? 3、了解酒店等其它配套设施的配置。

　? 4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　? 5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　? 6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　? 7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　? 8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　? 9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　? 10、确定餐饮经营的主菜系。

　? 11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　? 12、落实员工招聘事宜。

　? (三)开业前第 9 周至第 8 周：

　? 1、按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　? 2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　? 3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　? 4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

　? 5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　? 6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程 ? 关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　? 7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　? 8、继续实施员工培训计划，安排员工到长阳店实习。

　? (七)开业前第 3 周至第 2 周：

　? 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　? 2、正式确定营业部的组织机构。

　? 3、确定各区域的营业时间。

　? 4、对所有餐位进行全面的统计。

　? 5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　? 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　? 7、拟订餐饮消费的相关规定。

　? 8、编制营业部基本情况表(应知应会) ? 9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。

　? 11、电器.通信系统安装与调试。

　? (八)开业前第 1 周：

　? 1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　? 2、厨房设备调试。

　? 3、主菜单样品菜的标准化工作。

　? 4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，

　召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。(正式开业) ? 四、开业前的试运行 ?工作计划餐饮 篇 5 ? 截止今日，京海大厦已经历了半年的试运营和磨合，半年以来，在大厦总经理的正确领导下，大家齐心协力、共同奋斗，各项工作均取得了较好的成绩，餐饮部也共同伴随着大厦的发展而逐步成长起来，成为大厦的主要创收部门之一，为大厦的发展做出了应有的贡献。回顾半年来，餐饮部的各项工作有许多值得我们认真分析、总结和加以改进的地方，为此，餐饮部在 20xx 年制定了更为全面、系统、合理的工作计划，具体如下：

　? 一、经营目标：

　? 餐饮部 20xx 年全年营业预算收入 1850 万，全年食品成本率平均为 42%；酒水成本率平均为 48%，全年每月具体营业额预算如下：

　? 二、管理目标：

　? 1、人员编制：

　? （1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：

　? （2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。

　? （3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。

　? （4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。

　? （5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞退。

　? （6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又

　有较高服务技能的业务骨干。

　? （7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。

　? （8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。

　? 2、物品管理 ? （1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。

　? （2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。

　? （3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。

　? （4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。

　? 三、培训目标：

　? 为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：

　? 1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

　? 2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。

　? 3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、京海理念，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

　? 4、努力培养员工五星级酒店的服务意识，做到热情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有京海特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标

　准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、首长接待、大型分餐宴会等个性化服务。

　? 5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

　? 6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。

　? 四、推广目标：

　? 进一步明确市场方向。我们的突破口源市场分为三大块：一是会议团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知名度的提高，20xx 年可能会有更多的周边军内客源和婚寿宴客源，所以根据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具特色的产品和菜肴，具体方案如下：

　? 1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。

　? 2、每月厨房将推出 8—10 创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。

　? 3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。

　? 4、节日将推出以下活动：

　? （1）2 月 14 日推出情人节套餐 ? （2）2 月 23 日推出元宵节活动 ? （3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴 ? （4）8 月 1 日推出“军旅套餐” ? （5）根据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。

　? 5、婚宴 ? 为更进一步吸引周边市声客人的消费，逐步建立京海特色的餐饮模式，20xx年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动，为了减轻用餐的压力，我们拟定了平日和节假日婚宴的不同价格标准。

　? （一）周一至周五最低餐标 780 元/桌

　? （二）节假日最低餐标 880 元/桌 ? 五、成本费用控制目标：

　? 1、经营费用：

　? （1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。

　? （2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。

　? （3）空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人的情况下，单间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。

　? （4）物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。

　? （5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。

　? （6）清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，减少餐具的破损。

　? （7）严格餐具、用具赔偿和处罚制度。

　? 2、食品成本：

　? 做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。

　? （1）全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五具必须：品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。

　? （2）为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法。

　? （3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。

　? （4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。

　? （5）验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。

　? （6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。

　? （7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，营养丰富为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。

　? （8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。

　? （9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。

　? 六、安全管理目标：

　? 1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。

　? 2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上报及时解决。

　? 3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。

　? 4、按照《易燃易爆危险品的管理规定》做好天然气、酒精罐的使用及保管工作。

　?工作计划餐饮 篇 6 ? 时间在悄然无声的逝去，转眼间 XX 年即将画上圆满的句号。XX 年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

　? 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标 760 万和力争指标 960 万。并且出色的完成了（ ）与指定的指标超出了（ ）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将 XX年的工作情况汇报如下：

　? 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席

　接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归” ? 二、在金秋的 8 月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

　? 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合 ? 理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

　? 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

　? 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

　? 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

　? 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将 XX 年的工作计划如下：

　? 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

　? 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都

　?<img loading=“lazy” alt=“饭店欢迎下载，范文仅供参考，可编辑修改！