鸡脯扒海参 鸡脯丸子

　　原料： 　　水发海参150克，熟鸡脯肉200克，玉兰片20克，葱段、烹调油、酱油、精盐、味精、黄酒、香油、清汤、水淀粉适量。 　　制作方法： 　　1.先将水发海参剖开去腔肠，洗净，切成长片；熟鸡脯肉亦切成长片，水发玉兰片洗净切片，同入沸水烫一下，捞出沥干。
　　2.锅打底油，入葱段炝锅，下酱油、黄酒，然后下海参、鸡脯、玉兰片略炒，加清汤、盐烧开，撇去浮沫，入味精，以湿淀粉勾芡，淋上香油翻勺即可出锅装盘。
　　
　　药师点评：
　　海参因与人参有相似的补益作用，故又称为“海中人参”，含有蛋白质、脂肪、甾醇、三萜醇、氨基己糖、岩藻糖、硫酸软骨素、胶原纤维、钙、磷、铁、碘等成分，具有补肾益精、养血润燥的功效。《药性考》曰：“海参降火滋阴，通肠润燥，除劳怯症。”《随息居饮食谱》亦载：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。”故产后、病后以及衰老体弱者均宜食之，为滋养佳品。
　　鸡脯肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种微量元素，还含有维生素及烟酸等成分，具有温中益气、补精添髓、助阳益气的功效，《日华子本草》载：“鸡肉添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”
　　 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养物质，属低脂肪、低糖、多纤维的食材，可吸附大量的油脂来增加菜品的味道，并能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，还有一定的预防消化道肿瘤的功效。
　　这三味都是营养十分丰富的上好食材。此菜黑白相间，爽滑适口，色、香、味俱佳，既阴阳双补，又益智补钙，为“健阳”菜肴，适宜年老体弱者经常食用。健康人食之，既可大快朵颐，作为佐餐佳肴，又可起到补益作用。
　　注意：脾弱不运、痰多便滑、客邪未尽者，均不宜食用。