[抗癌食品风云榜] 抗癌食品

　　哪些癌症与饮食有关 　　 　　食管癌食管癌的发生可能与下列因素有关：(1)缺少维生素A、c和E；(2)缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等；(3)进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素可引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用；(4)喝酒加吸烟令食管癌的发生率显著上升。
　　胃癌据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：(1)爱吃熏烤食品。食品在熏烤过程中产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时分解产生致癌成分；(2)饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质；(3)喜吃腌制食品；(4]吃霉变食物，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中也检出霉菌及其毒素；(5)饮酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
　　肝癌在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：(1)食物的黄曲霉菌污染。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也高；(2)乙型肝炎病毒的传染。我国约有10％的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人。一部分慢性肝炎病人会发展成肝癌；(3冰源污染。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等；(4)酗酒。酗酒直接损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在此基础上可发展成肝癌。
　　结肠、直肠癌(1)高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实；(2)膳食纤维不足。饮食中植物纤维素多的国家和地区如非洲、芬兰、日本、中国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美；(3)其他因素。多吃含丰富维生素A的食物可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
　　
　　8大类超级防癌食物
　　许多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些原则同样适用。对预防癌症食物的具体功效，目前科学界尚存在争论，但预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可减少罹癌机率。每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可降低癌症风险。根据各大研究机构的研究，常吃以下8大类蔬果，其中所含的维生素和天然抗癌物质可达到防癌、抗癌目的。
　　洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等
　　大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体健康。研究表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较，胃癌发生的危险性要低得多。另外，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。葱、蒜和洋葱的防癌作用均特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，洋葱被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使癌失去“毒性”，然后再通过消化道排出体外。洋葱还含有一种名为栎皮黄素的化学物质，是目前已知的最佳天然抗癌物质之一。
　　十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等
　　花椰菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能释放。