蛋白质3大功能你不可不知

□文/吕雪萱

蛋白质是荷兰科学家格里特于1838年发现的。他的研究显示，蛋白质是一切生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。有生命的东西一旦离开了蛋白质，就无法生存。蛋白质占人体重量的16%～20%，一个体重60千克的成年人，其体内约有蛋白质9.6～12千克。

研究发现，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。这些性质、功能各异的蛋白质是形成身体各种器官和组织的原料，也是体内各种荷尔蒙的主要成分，人体的生长、发育、活动和遗传等都与它息息相关。

人类每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。人们食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质；
同时，人体中的蛋白质又在不断的代谢与分解，时刻处于动态平衡中。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。若缺乏蛋白质，身体则会出现一些状况，如免疫力下降容易生病、伤口复原缓慢及头发、皮肤和指甲问题等……下面为大家介绍我们不可不知的蛋白质3大功能。

医学研究证实，由蛋白质形成的细胞间质负责把每个细胞聚集一起，形成组织。人体由内到外，包括肌肉、器官、头发、骨骼等都含大量蛋白质。蛋白质所担当的责任非常大，体内物质的运输和交换、组织修补的工作都由蛋白质来做。若是缺乏蛋白质，人体的运作就会开始变得缓慢，连伤口复原的时间也会拉长。打个比喻，跌倒擦伤后的伤口，需要一段时间才能愈合。

我们都知道日常生活中存在着许多细菌、病毒等微生物，随时都能入侵人的机体。尤其现在全球爆发了各种疫情，目前冠状病毒疾病在全球蔓延，因此不得不防备！我们务必要增强免疫系统，若身体有足够的蛋白质，就会帮助我们增强免疫力，更有效地预防病毒入侵。

人体本身是无法制造蛋白质的，若没及时补充，每日流失的分量将会对身体造成影响。蛋白质是一种优质的精力燃料，加上它是大脑重要的营养素，可帮助提升集中力、记忆力和体力，无论是上班族或学生，长辈或是小孩都非常重要。

大豆是从东亚流传来的豆类植物，多项研究证明，它对人体非常有益，含有丰富的蛋白质、钾、锌、铁和维生素E等。尤其适合乳糖不耐者和素食者。大豆蛋白作为肉蛋白质的替代品，更容易被人体吸收。此外，大豆蛋白也有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和减少心脏病的风险。

科学、合理地配搭食材，可以让大豆蛋白的营养更容易吸收。近年来，深受营养师喜爱的食物包括紫薯、奇亚籽和罗勒籽等。紫薯的营养价值众所皆知，它以高抗氧化剂闻名，也是维生素和矿物质的良好来源；
有机奇亚籽富含ω-3脂肪酸，罗勒籽则含高膳食纤维和矿物质。把这些食材添加到大豆蛋白里，除了有助建造与修复身体组织细胞和促进肠胃健康，还可帮助提高免疫力、维持身体器官的健康。