速冻食品,真的没营养吗

文｜李海强

没有一个家庭可以完全避开速冻食品。速冻食品是真方便，但“物红是非多”，大家对速冻食品的看法褒贬不一。

流传最为广泛的一种说法是：速冻食品是垃圾食品，没营养，不安全。人们不禁想问：那为什么超市里面的速冻食品还是很多？速冻食品真的没营养吗？其安全性又如何呢？

生活中，人们很容易混淆速冻食品和冷冻食品。

速冻食品同日常接触的冷冻食品的最大区别在于急速冷冻，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18 ℃，并通过冷链（-18～-20 ℃）运送至消费地点。

速冻食品一般会在外包装注明“速冻XX 制品/食品”，或者明确标注采用极速冷冻保鲜技术，多数会有速冻食品的雪花标志。

冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，且没有任何速冻标识。目前市面上常见的速冻食品大概可以分为三大类。

速冻面米制品，如速冻饺子、包子、汤圆、粽子等。

速冻调制食品，如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。

速冻其他食品，如速冻肉制品、水果、蔬菜等。

其实，速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。

由于加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大，一些速冻水果、蔬菜的营养价值同新鲜购买的并不会有太大差别，而且现在的速冻保鲜技术并不需要添加防腐剂。因此，速冻食品可以放心食用。

当然，非要说有什么弊端，那可能就是口感了。随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食物，速冻食品也是一个不错的选择。在生活中，应尽量少食用速冻调制食品，如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类食品为保证口感，其脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。

现做现吃的饺子，从口感、营养上来讲，一般都要优于速冻饺子，但现包的饺子经冷冻储存后不一定比速冻饺子好。这是因为受家庭制作条件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的温度很难实现快速冷冻，冰箱里往往会混装其他食物，存在交叉污染的可能。《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646—2018）对于速冻食品加工过程中原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格规定，参照执行可以最大限度地避免污染并减少营养成分的流失。

所以，自己包饺子，最好吃多少包多少。

细心的消费者会发现，很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。

同时，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用。

根据需解冻食物的大小和种类，提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻；
利用微波炉的解冻功能，需要注意的是解冻后的食物应尽快烹饪以避免细菌滋生；
室温缓慢解冻，但这样做耗时久且容易滋生细菌，因此并不推荐。

实际上现在很多种类的速冻食品，如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻，根据产品的食用说明直接加热或者烹制即可。

不建议使用开水解冻法，这会使食物表层快速升温融化，但内部食物解冻不充分，而表层温度过高会引起食物汁液流失，口感变差，还易滋生细菌。

首先，购买正规超市的正规品牌产品。正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以最大限度地减少因保存不当导致的食物腐败变质。正规品牌的生产条件及运输条件也更有保障。

其次，注意查看生产日期。更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。

再次，不要选择变软、结块或者有冰霜的产品。速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。

最后，尽量避免购买散装冷冻食品。注意包装袋是否完整，以避免食品污染。

综上所述，速冻食品的营养和安全性是值得肯定的，可以作为日常膳食的一部分，但速冻食品要注意储存条件，且尽早食用。