膨化亚麻籽对鸡蛋DHA含量和蛋品质的影响

黄 林，李雪娇，冯 杰

(1.浙江群大畜牧养殖有限公司，浙江 海宁 314400；

2.浙江大学动物科学学院)

二十二碳六烯酸(DHA)俗称“脑黄金”，是一种对人体非常关键的多不饱和脂肪酸。其已被证明具有抗炎、降血脂、治疗癌症、预防心血管疾病等生物学功效[1]，还具有降低抑郁症、双相情感障碍、精神分裂的风险[2]。然而，人体自身不能合成DHA，需要由饮食提供。增加饮食中的DHA摄入量的有效方法是通过在食物中添加DHA，但很少有食物含有足量的DHA，提高鸡蛋的DHA含量是营养改良最有吸引力的目标之一。DHA功能蛋的生产吸引了越来越多学者的研究兴趣。

鸡蛋的脂肪酸分布很大程度上受到蛋鸡饮食的影响，DHA是生产DHA功能蛋的重要原料。然而蛋鸡其自身无法合成DHA只能通过摄入α-亚麻酸在体内进行转换[3]。亚麻籽富含α-亚麻酸，常用作家禽日粮中的多不饱和酸补充剂[4]。亚麻籽凭借价格低廉的优势常添加于饲料中用于生产DHA功能蛋，然而由于其含有某些抗营养因子，给鸡蛋品质造成一定的损害，影响蛋鸡业的经济效益。膨化技术已被证明可以减少或钝化这些抗营养因子[5]。因此，本研究在蛋鸡饲料中添加膨化亚麻籽，探究添加不同比例的膨化亚麻籽以及饲喂天数对蛋中DHA含量、产蛋率、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度及哈夫单位等指标的影响，为膨化亚麻籽在DHA功能蛋的生产提供理论依据。

1.1试验材料 健康京粉1号商品蛋鸡由浙江群大畜牧养殖有限公司蛋业分公司提供，膨化亚麻籽由浙江嘉兴红太阳饲料有限公司提供，其主要成分和含量见表1。试验日粮参照NRC(2012)蛋鸡营养需要，并结合健康京粉1号商品蛋鸡营养需要配制。各组饲料营养组成一致，代谢能2.64 Mcal/kg，粗蛋白16.5%，蛋氨酸0.4%，赖氨酸0.8%。

表1 膨化亚麻籽主要成分及含量

1.2试验设计与饲养管理 将1000羽40周龄体重接近1.78 kg的健康京粉1号商品蛋鸡分为5组，每组设置4个重复，每个重复50羽。每组分别饲喂膨化亚麻籽比例为0、3%、6%、9%和12%的日粮，试验日期45天，分别于饲养15天、30天和45天后测量鸡蛋的DHA含量、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈夫单位和蛋鸡的产蛋率。

1.3试验方法

1.3.1鸡蛋中DHA含量的测定 DHA含量的测定方法参照GB 5009.168第一法[6]。使用十一碳酸甘油三酯作为内标溶液，每个重复取10枚鸡蛋，将蛋液试样用匀浆机打成匀浆于-20 ℃冷冻保存，分析时将其解冻后使用。使用毛细色谱柱为聚二氰丙基硅氧烷强极性固定相，其柱长为100 mm，内径0.25 mm，对蛋液试样进行气相色谱分析。

1.3.2产蛋率及蛋壳强度等指标的测定 在试验期间，分别记录添加0、3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽日粮饲喂组在饲养15天、30天和45天后蛋鸡的产蛋数，统计每组每个重复的40羽蛋鸡产蛋率。收取每个重复组鸡蛋，随机选择10枚鸡蛋，对所收获的鸡蛋进行称重，记录所收获鸡蛋的重量。使用添加膨化亚麻籽的日粮饲喂15日、30日和45日后，随机选取每个重复的10枚鸡蛋，分别使用多功能蛋品质测定仪(YN-25L，瑶恩仪器设备有限公司，南京)、蛋壳强度计(SF-50L，瑶恩仪器设备有限公司，南京)测定蛋壳厚度和强度。

1.3.3鸡蛋哈夫单位的测定 分别于含0、3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽日粮饲喂15、30、45天后，每个重复随机收取6个鸡蛋，将鸡蛋敲碎后，摊放在平面上，使用游标卡尺测量蛋清(蛋白)厚层的高度，然后按公式进行哈夫单位(HU)计算：

HU=100×lg(H+7.57-1.7×W0.37)

其中H是以毫米为单位的蛋白的高度，W是以克为单位的鸡蛋重量。

2.1鸡蛋中DHA的含量 DHA是一种需要由人类饮食提供的关键的营养成分，鸡蛋作为人类饮食的重要组成部分，对鸡蛋中的DHA营养水平进行改善具有重要意义。饲喂添加0、3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽日粮15天(A)、30天(B)和45天(C)后，鸡蛋中的DHA含量如图1所示。与对照日粮相比，3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽日粮添加组其鸡蛋中DHA含量均显著上升(P<0.05)。饲喂添加3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽日粮15天后，每100 g鸡蛋中的DHA含量分别增长为72.86±18.27、106.26±16.81、141.67±20.69、172.19±23.76 mg。使用添加12%膨化亚麻籽日粮饲喂45天后，每100 g鸡蛋中DHA含量最高达到251.08±40.58 mg。日粮中添加膨化亚麻籽含量越高，饲喂时间越长，鸡蛋中的DHA含量越高。

图1 不同比例的膨化亚麻籽饲喂对鸡蛋中DHA含量的影响注：A、B和C分别表示饲喂15、30和45天，不同小写字母代表差异显著。

2.2对产蛋和鸡蛋品质的影响

2.2.1产蛋率 蛋鸡的产蛋率影响蛋鸡业的经济效益，因此，本研究测定了添加不同比例的亚麻籽日粮饲喂对蛋鸡产蛋率的影响。如图2所示，与未添加膨化亚麻籽的对照组相比，添加3%、6%、9%膨化亚麻籽饲喂15天(A)、30天(B)、45天(C)对蛋鸡的产蛋率无显著影响。添加12%的膨化亚麻籽饲喂降低了蛋鸡的产蛋率，使用含12%膨化亚麻籽日粮饲喂15天、30天和45天后，其产蛋率分别下降为89.16%±3.81%、87.51%±6.02%、85.04%±8.15%。

2.2.2蛋重、蛋壳厚度和蛋壳强度 使用添加不同比例膨化亚麻籽日粮饲喂不同天数对鸡蛋蛋重、蛋壳厚度和蛋壳强度的影响如表2所示。试验表明，与对照组相比，含3%、6%、9%、12%膨化亚麻籽日粮饲喂15天、30天、45天对鸡蛋蛋重、蛋壳厚度和蛋壳强度无显著影响(P>0.05)。

2.2.3哈夫单位 哈夫单位与蛋白高度和鸡蛋重量有关，是一个反映鸡蛋新鲜度和质量的一个经验性指标。由图3可知，饲喂添加3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽日粮组分别在饲喂15天、30天、45天后其哈夫单位与对照组相比并未出现显著差异(P>0.05)。由此可见，膨化亚麻籽饲喂蛋鸡并不会影响鸡蛋的品质。

图2 不同比例的膨化亚麻籽饲喂对蛋鸡产蛋率的影响注：A、B和C分别表示饲喂15、30和45天

表2 对鸡蛋蛋重、蛋壳厚度和蛋壳强度的影响

图3 不同比例的膨化亚麻籽饲喂对鸡蛋哈夫单位的影响注：A、B和C分别表示饲喂15、30和45天

本研究旨在探究膨化亚麻籽饲喂对鸡蛋中DHA含量和鸡蛋品质的影响。结果表明饲喂含有膨化亚麻籽日粮的蛋鸡生产的鸡蛋中DHA含量显著升高(图1)。Ehr[7]等的研究发现，饲喂亚麻籽油或磨碎的亚麻籽后蛋黄中Omega-3脂肪酸含量显著上升。Sylwia[8]等的研究发现，在蛋鸡日粮中添加4%亚麻籽油或10%亚麻籽可降低蛋黄脂质中的单不饱和脂肪酸水平并显著增加多不饱和脂肪酸DHA含量。鸡蛋的脂肪酸分布在很大程度上受到母鸡饮食的影响，DHA作为DHA功能蛋生产的重要原料[3]，可改变蛋鸡的日粮组成提高蛋鸡本身的DHA进而提高鸡蛋中的DHA含量。膨化亚麻籽中富含α-亚麻酸，α-亚麻酸作为DHA的合成前体，可以在机体内向其长链衍生物DHA转换，提高蛋鸡机体内的DHA含量，进而生产出DHA含量较高的DHA功能蛋。

亚麻籽中含有某些抗营养因子，如单宁、氰苷，由于其产生氢氰酸和硫氰酸根离子，这些抗营养因子都是有害的，给蛋鸡带来了负面影响，如影响生长、饲料效率、蛋产量、蛋重和蛋品质[9]。研究发现，饲喂膨化亚麻籽日粮对蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度以及蛋的哈夫单位无显著影响(表2和图3)，饲喂含3%、6%、9%膨化亚麻籽的日粮对产蛋率也无显著影响(图2)。膨化技术钝化或减少亚麻籽中的抗营养因子，减少亚麻籽中的单宁、氰苷产生的氰酸盐和硫氰酸盐离子对蛋鸡的负面影响[10]，使得膨化亚麻籽饲喂对鸡蛋品质无显著影响。

综上所述，在蛋鸡日粮中添加3%、6%、9%和12%膨化亚麻籽饲喂15天、30天和45天均可以显著提高鸡蛋中的DHA含量，且随着膨化亚麻籽添加比例的增加和饲喂时间的延长，其DHA含量也明显升高。而且，膨化亚麻籽饲喂对产蛋率、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度以及哈夫单位无显著影响，因此，膨化亚麻籽有潜力作为一种日粮添加物质用于DHA功能蛋的生产。