嘉积鸭产业现状与发展思路

徐铁山，顾丽红，钟 阳，孙卫平，夏万良，羊圣训

（1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南海口 571101；
2.海南省农业科学院畜牧兽医研究所，海南海口 571100；
3.海南省琼海市畜牧兽医服务中心，海南琼海 571400；
4.白沙黎族自治县细水乡农业服务中心，海南白沙 572811）

嘉积鸭属瘤头鸭，俗称番鸭，因产于琼海市嘉积镇而得名，至今已有200 多年的饲养历史[1]。嘉积鸭是海南“四大名菜”之一，具有觅食能力强、耐热、耐粗饲，繁殖力强，遗传性能稳定，生长快、育肥效果好，肉质芳香可口等特点[2]，已经成为琼海市乃至海南省的绚丽名片。同时，联合国发展计划署（UNDP)作为国际执行机构、海南省农业农村厅为国内实施机构的全球环境基金（GEF)项目“海南农业生物多样性参与式原生境保护和可持续利用”也将海南嘉积鸭列为全球遗传多样性保护的品种之一，给嘉积鸭赋予了国际和历史使命。

1.1 嘉积鸭特征特性

根据羽毛颜色可将嘉积鸭分为两种。全身羽毛黑白相间，称为花鸭；
另一种是全身羽毛纯白色，称为白鸭。花鸭、白鸭约占比例的80%、20%。花鸭头顶部有一撮大小、形状不一的黑羽。主翼羽和尾羽多为黑色，间杂有少量白色。公鸭主翼羽和尾羽上的白色比母鸭多一些。颈、胸和腹部的羽毛为白色，背部羽毛多为白色、间杂有少量黑色。白鸭除部分鸭头顶有一小撮黑羽，其余部位羽毛均为白色。嘉积鸭公鸭体型是母鸭体型的2 倍以上，体躯呈椭圆形或橄榄形。母鸭体型比公鸭小得多，身体较圆，胸深腹宽，后躯略低、下垂。经过人工填料育肥肉鸭的脚、喙和皮肤均为白色。成年公鸭平均体重3.45kg，成年母鸭平均体重1.85kg。母鸭27～29 周龄开产，在自然孵化条件下，年产蛋量80 枚（60～100 枚)，蛋重75～85g，蛋壳白色或灰白色，受精率和受精蛋孵化率均达88%，就巢性强。

1.2 群体现状

海南省的特种畜禽资源嘉积鸭2021 年存栏总量为16.93 万羽，较第二次资源调查（群体数量为48 万羽)减少64.73%。在全省各市县均有养殖分布，主要分布在琼海、临高、澄迈等市县，以散养为主。由于嘉积鸭市场接受度不高，养殖成本偏高，虽然在海南已有数百年的养殖历史，但始终未形成产业化。

1.3 嘉积鸭养殖企业

琼海市目前规模化嘉积鸭饲养场主要有3 家，分别是海南传味番鸭养殖有限公司种鸭场和肉鸭场（塔洋镇)、上埇胤裔嘉积鸭养殖场（嘉积镇)、可达嘉积鸭养殖场（塔洋镇)。

（1)海南传味番鸭养殖有限公司种鸭场和肉鸭场。①种鸭场。在中国热带农业科学院和海南省农业科学院的技术支持下，海南传味番鸭养殖有限公司于2017 年建立了嘉积鸭种鸭场。嘉积鸭种鸭场位于琼海市塔洋镇，占地面积为75.55 亩，建设种鸭舍3 栋、孵化场1 个、职工宿舍及办公区等。目前基地饲养种鸭5000 套，已全部投产孵化种苗，年可供嘉积鸭苗30 万只左右。②肉鸭场。建设育雏舍4 栋（约1000m2)、育肥/育成鸭舍8 栋（约4000m2)。肉鸭场可同时饲养雏鸭/育肥鸭/育成鸭等约30000 只，年可出栏肉鸭10 多万只。

（2)上埇胤裔嘉积鸭养殖场。常年存栏3000 只左右，年出栏量3 万～4 万只，饲养模式为传统人工填肥作业，销售途径主要通过宾馆、酒家等直销。

（3)可达嘉积鸭养殖场。该场刚刚起步，以打造本土商品嘉积鸭为饲养目标，以“公司+农户+电商营销”的发展模式，在保障农户收益的前提下，带动农户饲养嘉积鸭，增加农民收入。

1.4 嘉积鸭科研现状

嘉积鸭科研方面，主要是中国热带农业科学院、海南省农业科学院联合海南传味番鸭养殖有限公司开展的嘉积鸭资源评价与保护；
网床饲养模式、营养及饲料等健康养殖技术研究；
基因组测序与重测序等分子生物学研究。

1.4.1 嘉积鸭资源评价与保护

（1)在传味公司种鸭场开展嘉积鸭保种。建设了嘉积鸭保种场，申请并获批了嘉积鸭祖代种畜禽生产经营许可证。现已申报了省级嘉积鸭保种场。

（2)规范了嘉积鸭体型外貌特征，为嘉积鸭表型鉴定与筛选提供最直观的依据。

（3)系统评价了嘉积鸭生长、屠宰、肉品质、蛋品质及孵化等，为优秀嘉积鸭个体筛选提供基础[3,4]。

1.4.2 网床饲养模式、营养及饲料等健康养殖技术研究

（1)研发出适合嘉积鸭规模化养殖的饲养模式。网床平养相较地面平养，可使嘉积鸭出栏体重增加4.3%、料重比降低8.8%、成活率提高5.3%、死淘率降低66.6%、公鸭胴体重提高3.4%、母鸭胴体重提高66.6%[5]。

（2)研发出嘉积鸭前期（15～70 日龄)生长型饲料配方，出栏重提高19.6%，料重比降低8.8%，成活率提高8.8%。

（3)研发出后期免填型饲料配方，在保证鸭肉的优良风味的基础上，使出栏重增加30%、人均饲养量增加了4 倍。

1.4.3 分子生物学研究

应用基因组测序与重测序技术，构建了嘉积鸭基因组，为嘉积鸭分子育种与研究提供了平台[6]。同时揭示了嘉积鸭填饲不会的脂肪肝病的机制；
对比了嘉积鸭等番鸭基因组差异，确定了嘉积鸭独特的品种特性；
对比了世界范围内番鸭基因组重测序数据，确定了嘉积鸭在世界番鸭中的地位。

总的来看，目前嘉积鸭产业状况与嘉积鸭所拥有的名气严重不符，产业发展还存在诸多需要加强完善的地方，主要表现为以下几点。

2.1 种源质量严重下降

长期以来，嘉积鸭处于农户自繁自养状态，其设施、规模和技术均不能达到系统选育的要求，导致嘉积鸭的系统选育工作至今尚未开展，嘉积鸭保护区和保种场至今尚未建立。农民自繁自养的嘉积鸭品种退化较快、质量普遍下降、均匀度差、生长速度慢、饲料转化率低、经济效益差，受到了市场的严重冲击。因此，海南省肉鸭市场的80%以上被樱桃谷鸭、北京鸭、红鸭及淘汰的蛋鸭占领，这严重制约了海南省嘉积鸭产业的健康良性发展，需要在政府的指导下，科研院所联合企业共同攻关，以破冰嘉积鸭种业发展落后的局面。

2.2 嘉积鸭产业化程度低

目前琼海市嘉积鸭养殖中产业化饲养比例偏少，上规模饲养的嘉积鸭养殖场没有几家，大部分还是以“千家万户”的散养户居多，以塔洋镇为例，246 家散户一共养鸭800 多只，不少散养户家中只养了几只鸭。许多农户还是采用传统的家庭饲养方式，效率低，饲养量少，远远达不到规模化养殖的要求。而且在嘉积鸭的销售流程中，销售瓶颈一直未能得到有效解决，产、供、销一条龙没有完善，产业链没有形成。

2.3 嘉积鸭的烹饪做法简单、吃法单一，产品加工处于空白

嘉积鸭目前的主要吃法是“白切”，虽然近几年也出现了板鸭、烤鸭、卤鸭等食法，但并没有推广开来，海南人最喜欢的还是清淡的“白切”口味，这与海南的饮食文化和饮食传统有关。但内陆人的口味偏重，大部分人对“白切”嘉积鸭还不能很好地接受。随着自贸港建设的逐渐深入，国内外众多人口将陆续进入海南省，需要多样化的嘉积鸭产品来满足不同人群的需求。然而，目前嘉积鸭产品加工仍处于空白，这将严重影响嘉积鸭产业的效益和发展。

2.4 品牌打造不健全

“品牌”是一种无形资产，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有凝聚力与扩散力，就能成为发展的动力。然而，目前嘉积鸭品牌建设仍然处于杂乱无序的状态，需要的时候推动一下相关品牌建设，如为了接受某个频道的采访，集中做一下嘉积鸭品牌的宣传，过后则停止了相关活动；
再如为了应付检查，做一批宣传牌，过后就又没有了下文。这种没有计划、顺着需求而进行的品牌打造工作，导致嘉积鸭品牌建设不系统、不健全。

2.5 嘉积鸭商标归属仍未解决

“嘉积鸭”商标最早由海南正扬嘉积鸭养殖公司所有，后期经政府有关部门的介入，嘉积鸭商标得予收回。由于种种原因，“嘉积鸭”商标没有真正得到保护和管理，没有及时对嘉积鸭进行地理标志证明商标注册，造成该商标被琼海嘉积味吾琼嘉积鸭饭店二次抢注，以致琼海市无法进行嘉积鸭的地理标志证明注册，嘉积鸭商标的归属变得遥遥无期。

3.1 构建纯正优质的嘉积鸭种业

种业是保障国家粮食安全的核心所在，也是“藏粮于技”的重中之重。目前，嘉积鸭保护和选育工作相对粗放、且没有持续性。由此导致嘉积鸭品种混杂、优良性状退化严重、经济效益低下、产业急剧萎缩。反映在消费者那里就是“现在的嘉积鸭没有以前好吃了”，导致消费意愿不强。因此，嘉积鸭保种、提纯复壮及系统选育是振兴嘉积鸭产业的首要的、根本性工作。然而，目前缺少开展嘉积鸭保种选育的基本的设施设备—嘉积鸭个体笼选育舍。建造嘉积鸭个体笼选育舍、系统开展嘉积鸭保种选育是构建纯正优质嘉积鸭种业的必要且有效的途径。

3.2 打造嘉积鸭规模化、标准化养殖业

3.2.1 构建标准化养殖基地

长期以来嘉积鸭以农户小规模饲养为主，饲养方式则以庭院饲养或河流、湖泊放养为主，经济效益低下且环境污染严重。同时，也难于形成标准化的嘉积鸭养殖基地，限制了嘉积鸭产业的规模化、标准化高效发展。市政府通过资金扶持创建养殖示范场、户、村、镇活动，促进嘉积鸭产业规模化生产进程。

3.2.2 建立健全嘉积鸭标准化体系

嘉积鸭标准化体系是现代化大生产的必要条件、科学管理的基础、调整产品结构和产业结构的需要、促进科学技术转化成生产力的平台以及提高质量和保护安全的重要手段，具有重要意义。鉴于此，应首先制定或修订嘉积鸭相关标准。2006 年海南省制定了《嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》DB46/T56-2006 和《嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》DB46/T57-2006 等2个地方标准，这些标准已经过去16 年，现在嘉积鸭种鸭和肉鸭的特性及饲养管理现状已经与当时的情况发生了巨大变化，需要重新修订这些标准。另外，迄今为止尚没有嘉积鸭的品种标准，市场上对什么样的鸭是嘉积鸭认识不清，导致嘉积鸭市场混乱，许多其他鸭种扰乱市场。因此，必须尽快制定或修订嘉积鸭相关标准。

3.3 加强嘉积鸭品牌建设，提高嘉积鸭的知名度和美誉度，引导嘉积鸭消费

3.3.1 营造嘉积鸭美食文化

传统方法饲养的嘉积鸭上市是嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的嘉积鸭，肉质嫩滑，香味浓郁，肌肉中的脂肪含量较高，深受顾客欢迎。然而，这种传统的美味食品并没有得到普遍的推广。因此，琼海市政府可联合公司、科研院所及大专院校、餐饮业等共同传承嘉积鸭传统美食文化，并进一步挖掘和创新，营造人们喜饲嘉积鸭的美食文化。

3.3.2 建设独具特色的嘉积鸭饭店

由于海南省建设国际自由贸易港、国际旅游岛的逐渐深入，来海南旅游的游客量激增。基于这个天赐良机，琼海市政府应该引导招商引资，建设具有一定规格、体现嘉积鸭文化、能够提升嘉积鸭知名度的嘉积鸭饭店。这样既可以让游客饱享嘉积鸭美味，又可以宣传嘉积鸭独具特色的美食文化。

3.3.3 严厉打击“盗版嘉积鸭”

政府要加快与被抢注企业的谈判力度，将“嘉积鸭”注册成为地理性商标，同时鼓励龙头带动企业进行嘉积鸭无公害产地认证，积极申报海南名牌农产品认证，争取获得海南名牌称号，巩固正宗嘉积鸭的品牌保护；
政府对生产及销售正宗嘉积鸭的企业给予授权，签订品质保证书，对生产与销售流程进行监督。质检、工商、公安、畜牧部门要及时对销售假冒嘉积鸭及其相关副食品的企业及商贩进行严厉打击，净化市场氛围。

3.3.4 为嘉积鸭正名，消除旧有的错误认识

首先，在统一饲养标准与育肥标准的前提下，嘉积鸭就叫“嘉积鸭”，省得好利之徒鱼目混珠，破坏了品牌形象。

其次，琼海本地人也有称呼嘉积鸭又叫番鸭，“番”字音同“翻”，许多老年人和生病的人对其很是忌讳，认为吃了会“痛风”或有翻过去（形容去世)的迷信嫌疑，所以不愿接触。政府应该以科学的实验数据为依据，加大对嘉积鸭的宣传力度，摒除旧有的错误观念。

3.4 联合攻关

目前，有关嘉积鸭养殖、科研以及政府指导各自为政，相互之间脱节严重，导致嘉积鸭产业发展的协调性较差，不能形成合力，阻碍了嘉积鸭产业的发展。因此，政府、企业、科研单位应紧密合作，联合攻关，系统的解决嘉积鸭产业中存在的问题，促进产业发展。

嘉积鸭具有觅食能力强、耐热、耐粗饲，繁殖力强，遗传性能稳定，生长快、育肥效果好，肉质芳香可口等特点，已经成为琼海市乃至海南省的绚丽名片。然而，目前嘉积鸭仍以散养为主，群体规模大幅度下降。目前规模化嘉积鸭饲养场主要有3 家，分别是海南传味番鸭养殖有限公司种鸭场和肉鸭场、上埇胤裔嘉积鸭养殖场、可达嘉积鸭养殖场，以海南传味番鸭养殖有限公司种鸭场和肉鸭场养殖规模最大。在科研方面，已经建立了嘉积鸭保种场、系统评价了嘉积鸭品种特性并形成了健康养殖综合模式，为嘉积鸭产业化奠定了基础。然而，嘉积鸭仍然存在种源质量严重下降、产业化程度低严重制约产业发展的不足；
需要从诸如构建纯正优质的嘉积鸭种业、打造嘉积鸭规模化和标准化养殖业以及加强嘉积鸭品牌建设等多方面进行努力，打造一个健康高效的嘉积鸭产业群。