家庭采购的冷链食品,如何安全上餐桌

（科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员）

每当食品行业尤其是冷链食品行业出现新冠肺炎确诊病例时，总会让人心里发慌：是不是冷链食品沾染上了病毒？冷链食品还能放心食用吗？怎样安全选购、处理和食用冷链食品？

一般来说，在进口食品外包装检出的新冠病毒，并不是真的附着于产品上的，而往往来自感染新冠病毒的人。因为病毒在食品中难以长时间生存并复制，所以人类才是它的理想宿主，如果食品制作人员感染新冠病毒，在制作食物的过程中又没有遵守良好操作规范，如没有注意洗手、没有戴口罩等，病毒就可能通过人类而沾染在食品上。

既然冷链产品中病毒存在的可能性很小，是不是就能放心吃了呢？对普通购买者来说，目前，冷链食品的安全问题并不需要过度担心。因为当前新冠病毒的感染者基本都是市场、物流等第一接触点人员，暂时没有出现因吃冷冻肉、冷冻海鲜而感染新冠病毒的病例。

但在购买和处理冷链食品的过程中，大家还是要多加注意：尽量去正规超市、市场购买冷冻食品；
带上消毒纸巾和干净购物袋，避免直接接触超市推车和购物篮，造成交叉感染；
购买生鲜冷冻冷藏食品时，注意做好个人防护，最好佩戴一次性手套，不要直接用手触碰冷链食品；
关注冷链食品生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

首先，买回家的冷链食品，可以用75%的酒精消毒外包装。在储存时也最好采用独立封闭包装，与其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。而且在处理食物之前、期间及之后，都要记得洗手。其次，买回家的冷冻海鲜、冷冻肉要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒污染。可将生肉放到盆中清洗，减少交叉污染风险。再次，处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开，不要混用，同类的工具最好多准备几个。最后，因为新冠病毒怕热，烹调冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，海鲜食品也要尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用，来有效防止感染。