无糖低脂，蛋糕卷也疯狂
来源：优秀文章 发布时间：2023-01-15 点击：
文/秦莉 编辑/长歌
说到蛋糕卷，许多人会为之“疯狂”，既爱它的香甜绵软，又担心它的高糖高脂。今天给大家介绍的这款“疯狂旋风卷”，原料发生了奇妙的变化，满足味蕾的同时，也不必担心高糖高脂给身体带来的伤害。
“疯狂旋风卷”打破传统的“瑞士卷”中白砂糖和糖粉的使用，取而代之使用现在流行的“无糖”——赤藓糖醇。赤藓糖醇是一种代糖，是由葡萄糖发酵而成的天然糖醇，糖尿病患者可以食用，对大家的肠道也非常友好。
制作准备
工具准备：打蛋器、圆盆、软刮、平烤盘、油纸。
原料准备：鸡蛋4个、玉米油50克、牛奶50克、低筋粉52克、赤藓糖醇2克、可可粉10克、柠檬汁少许。
操作过程
步骤1：分离蛋清、蛋黄。
步骤2：玉米油、牛奶、低筋粉、蛋黄与赤藓糖醇拌匀，制作蛋黄糊。
步骤3：可可粉加热水拌匀。
步骤4：蛋清加入柠檬汁，搅打至湿性发泡。
步骤5：混合搅打过的蛋清糊和蛋黄糊。
步骤6：称出150克蛋清蛋黄混合糊，加入可可糊拌匀，装入裱花袋。
步骤7：剩下的蛋清蛋黄糊倒入垫好油纸的烤盘。
步骤8：表面均匀挤入可可糊，用刮板抹平。
步骤9：在面糊上连续画“S”型，换垂直方向，再画一遍。
步骤10：烘烤，160摄氏度，17分钟出炉。
成熟成型
步骤1：烘烤成熟后，取出，用油纸盖在蛋糕表面，待凉。
步骤2：冷却后，连同表面铺上的油纸一同翻面，并揭下蛋糕坯下的油纸。
步骤3：借助一根擀面棍卷起蛋糕坯，呈圆筒状。
步骤4：放冰箱冷藏15分钟定型后，取出，切成6块相同大小的可可旋风卷。
小贴士
1.蛋清分离时，不能有蛋黄。将蛋清倒入没有水的盆中，便于蛋清打发。
2.制作蛋黄糊时，使用打蛋器拌匀，不能有颗粒。
3.混合蛋清、蛋黄糊时，手法使用切拌和抄拌法。
4.在面糊上连续画“S”型时，速度要慢，不要接触到烤盘底部。
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