集团规模化猪场的经营管理详解

迂 斌 颜运秋， 刘云鹏 徐少勇，

（1 长沙道勤生物科技有限公司，湖南 长沙 410000；
2 湖南农业大学动物医学院， 湖南 长沙 410128）

投资者在确定投资办猪场时， 应充分考虑好投资猪场的规模，影响猪场持续经营的因素很多，有些需要咨询有关方面的专家，且不可草草了事。切忌盲目追求大规模，动则几万头甚至几十万头，在确定具体规模时，应充分考虑一下因素：

1.环保因素——现在和将来投资猪场，应将环保作为第一限制因素考虑， 从当前的发展趋势看， 如何处理猪粪水使其达标排放的思维方式已落伍，必须考虑走循环农业的路子，充分考虑土地的承载能力，达到生态和谐，具体可咨询土肥及相关方面的专家。

2.水资源——鉴于养猪需水量较大，要充分考虑到夏季和枯水季节的用水问题，工艺、设备不同用水量差异很大，以年出栏1 万头猪场为例，日用水量约80～150t。

水质必须符合饮用水标准（员工要在猪场生活）。

3. 电力——目前各地的电力基本有保障，但用电量根据每个场的情况不同而不同， 年出栏1万头的猪场， 不考虑饲料加工的装机容量70～100KVA。

猪场应配备自己的发电机组。

4.交通——猪场的物流量较大，每周需进物质约60t 和出猪200 头。

既要有利于防疫，又要交通方便。

5.猪场管理人员、技术人员、资金因素等都制约着猪场的规模。

基于上述因素， 建议自养母猪育肥的猪场规模控制在出栏2 万头以内， 饲养母猪出售仔猪的猪场母猪规模控制在2000 头以内。

猪场类型的不同，投资规模不一样，面向的市场不一样，同样也影响到后续的经营业绩，猪场的主要类型有：

1.原种猪场——主要面向种猪场提供纯种种猪。

2.种猪扩繁场和种猪生产场——面向市场提供部分纯种猪和杂交（父母代）种猪。

3.自繁自养的商品猪场——自己养母猪自己育肥。

4. 养母猪出售仔猪的商品猪场——专养母猪，出售仔猪，自己不育肥商品猪。

5.自己不养母猪，购进仔猪育肥的专业育肥场。

工艺设备不仅影响到投资规模， 更影响到日后的运营和效益， 究竟采用什么样的设备和工艺应进行认真调研，审慎决定。目前养猪业并存的工艺、设备有一些几种：

1.工艺：传统工艺与设备的主要特征是：生产上分为配种妊娠、 产仔哺育、 断奶仔猪保育和育成、育肥四个生产阶段。

2.设备：妊娠母猪采用限位栏饲养，产仔哺育及断奶仔猪保育采用高床饲养。

3.喂料方式：人工给料。

4.保温、防暑降温与通风系统：红外线保温，排风扇和喷雾或滴水降温等。

基本无通风系统。

5.猪舍建筑：猪舍建筑方式采用小栋。

生产集中在一个点。

1.工艺：仍分为配种妊娠、产仔、保育、育成育肥四个阶段。

2.现代猪场的猪舍建筑方式多采用“大栋小单元”，将一个场分为2 个点或3 个点。

大规模场将初产母猪单独分区饲养。

3.设备：采用部分或全漏缝、水泡粪、智能化保温、通风系统、水帘负压降温、自动给料系统等。

4.喂料方式：采用智能化精确饲料系统和自动喂料系统。待配及妊娠母猪采用“智能化精确饲喂系统”，泌乳母猪和保育猪采用“格式塔智能饲喂系统”，育肥猪采用自动饲喂系统。

有的场更是采用湿料饲喂系统。

采用现代工艺与设备的特点是：
劳动效率大大提高，用人不到传统工艺的1/5，生产性能大幅提高，每头母猪年提高断奶仔猪25～30 头。但一次性投入较大。

根据企业自身的财力等情况， 结合各方面的实际，将两种工艺及设备有机结合起来，借以解决目前生产中存在的突出问题，提高效益。

岗位的设置及人员素质要求与采用的工艺及设备有着十分密切的关系， 应根据猪场的实际情况设置好岗位和进行人岗匹配。

做好已有工艺设备条件下的工作分析， 根据不同的工作性质设定工作岗位， 并对每个岗位的工作任务要求、人员条件、待遇等进行详细描述。通过岗位描述是每个人明确自己的责、权、利。

了解每个（聘用）员工所具备的基本素质和技能，并加以实地测试，以确定是否符合本企业的用人要求。

人岗匹配的基本要求是， 将合适的人用到合适的岗位，人的素质和技能超越岗位的要求，将无法调动其积极性，如果到岗的人不符合岗位要求，将难以胜任岗位工作任务，无法达到预期的目标。因此应本着适合的就是好的的原则， 进行人岗匹配。具体要求是：进入到具体岗位的人的素质和技能应在略低于到略高于岗位要求范围即可。

凡事预则立，不预则废。周全、详细、可行的计划是事业成功的一半。

因此制定好计划并将计划分解是经营管理好猪场的一件非常重要的事情。

根据基础母猪的数量， 确定每头基础母猪每年提供断奶仔猪、保育猪、出栏猪的数量，计算出全年的终端产品数量， 并据此进一步制定出产品销售计划和物质供应计划。

根据生产计划及全场的工作计划制定预算。

1.不同产品产量（如仔猪、育肥猪、纯种猪、杂交种猪等）——不同产品价格预测——预计销售收入。

2.生产成本、营业费用、管理费用、财务费用等成本费用预算。

3.年度的引种、技术改造、新项目投资预算。

4.年度现金流量预算。

5.如资金出现缺口时，应有配套的详细、可行的筹融资计划。

编制完成的预算，报董事会审查批准通过后，进行分解。

总体生产计划及预算应分解到季度、 月、班组、岗位乃至个人，并与之签订责任状，进入预算执行与跟进状态。

绩效管理的目的就是为了达到企业的预期目标，因此，在对猪场实行绩效管理时，如何确定关键绩效指标（KPI）非常重要。生产技术指标、成本、费用、利润等，不同岗位的权重差别很大。

一线生产人员主要考核生产技术指标和成本， 经营团队的考核利润指标应占到一定权重， 部门重点考核费用和工作目标。

不同类型的猪场， 不同的管理模式其考核办法大不相同， 每个具体的场应根据自己的实际情况制定考核办法。

完整、 准确及时的报表以及对报表数据的分析运用在猪场的经营管理中起着十分重要的作用，它能帮助我们及时发现问题和采取针对性 措施，做到“持续改进”，不断提高效益。

为了便于随时掌握情况，猪场应建立日报、月报、季报和年报制度。

反应出每天的产出、销售、物质耗用等情况，通过对日报的分析，可及时发现问题，提出每日工作改善计划，持续改进，提高管理水平。

反应每月的产出、物质耗用、销售等情况及月度计划执行情况，通过分析，可以显现出产出、物质耗用、销售的实际与计划的吻合程度，有利于及时改进管理。

是对较长时段生产情况的数据统计， 通过对数据的分析，运用到生产中，对日后的生产管理有帮助。

但不足的是反应问题滞后。

因此，应建立健全日报制度。

是指用科学的管理制度、 标准和方法对生产现场各生产要素， 包括人（工人和管理人员）、机（设备、工具、工位器具）、料（原材料）、法（加工、检测方法）、环（环境）、信（信息）等进行合理有效的计划、组织、协调、控制和检测，使其处于良好的结合状态，达到优质、高效、低耗、均衡、安全、文明生产的目的。现场管理是生产第一线的综合管理，是生产管理的重要内容， 也是生产系统合理布置的补充和深入。

现场实行“定置管理”，使人流、物流、信息流畅通有序，现场环境整洁，文明生产；

加强工艺管理，优化工艺路线和工艺布局，提高工艺水平，严格按工艺要求组织生产，使生产处于受控状态，保证产品质量；

以生产现场组织体系的合理化、高效化为目的，不断优化生产劳动组织，提高劳动效率；

健全各项规章制度、技术标准、管理标准、工作标准、劳动及消耗定额、统计台帐等；
建立和完善管理保障体系，有效控制投入产出，提高现场管理的运行效能；

搞好班组建设和民主管理， 充分调动职工的积极性和创造性。

1.维持良好生产（工作）环境的“5S”

S 管理就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因均以“S”开头而简称5S 管理。开展以整理、整顿、清扫、清洁和修身为内容的活动，称为“5S”活动。

5S 管理起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯。

2.标准化

所谓标准化，就是制定各种各样的规范，如：规程、规定、规则、标准、要领等，这些规范的文件化称为标准（或称标准书）。制定标准，而后按标准行事则称之为标准化。

那些认为编制或制定了标准即认为已完成标准化的观点是错误的， 只有经过指导、训练并付诸行动才算是实施了标准化。

猪场实施标准化就是要对生产各环节制定操作标准，各职能部门制定管理流程，并经过培训且付诸行动。

创新改善与标准化是企业提升管理水平的两大轮子。

改善创新是使企业管理水平不断提升的驱动力， 而标准化则是防止企业管理水平下滑的制动力。没有标准化，企业不可能维持在较高的管理水平。

3.可视化

可视管理就是通过视觉导致人的意识变化的一种管理方法。

据统计，人的行动的60%是从“视觉”的感知开始的。因此，在企业管理中，强调各种管理状态、管理方法清楚明了，达到“一目了然”，从而容易明白、易于遵守，让员工自主性地完全理解、接受、执行各项工作，这将会给管理带来极大的好处。

现场里，每天都会发生各种不同的异常问题。现场里有两种可能的情况存在：
流程在控制状态下或是在控制状态之外。前者意味着生产顺利，后者表示出了问题。可视管理的运作包含以现物、图例、表单及绩效记录，清楚地展示出来，以便管理人员及作业人员，能经常记住那些影响质量、成本及出栏日期（QCD）的要素。

这些要素包括企业整体策略的展现，乃至生产绩效数字、最近的员工提案建议一览表。所以，可视管理为现场管理不可或缺的基础之一。在实施可视管理的场所，管理人员只要一走入现场，一眼即可看出问题的所在。而且可以在当时、当场下达指示。

可视管理的技法，使得现场的员工得以解决这些问题。

现场管理是个一个复杂的系统工程。

开展现场管理工作， 常见做法可分为三个阶段：
治理整顿——着重解决生产现场脏、乱、差，逐步建立起良好的生产环境和生产秩序；

专业到位——作到管理重心下移， 促进各专业管理的现场到位；

优化提高——优化现场管理的实质是改善， 改善的内容就是目标与现状的差距。

按PDCA（P-PLAN，D-DO，C-CHECK，A-ACTION）循环，使其合理有效地运行。

1.制定工作计划

所有现场工作只有制定了详细的工作计划并设定具体可行的工作标准、目标，才能测度和按标准操作，提高效率，才能发现现有标准的不足和与具体目标的差距，提出改善计划和实施改善行动，为持续改进打下好的基础。

2.工作计划与生产记录薄

要完成工作计划与实现既定目标， 必须将将计划、目标分解到月、周、日，每日回顾当天的工作完成情况，总结分析经验教训，拟定第二天的工作计划，使明天的工作比今天做得更好，今天的工作做得比昨天更好。

建立健全生产记录，以待被查，为日后发生问题后追查原因提高详实的资料。

3.反应生产状态的各种记录的可视化（跟踪记录卡）

根据可视化的要求， 将反应生产状态的生产日志，所有猪群的各种跟踪记录卡（牌）等随着猪群移动或张贴在醒目位置，便于查看。

4.现场管理的“金科玉律”

与现场保持密切的接触和了解， 是效率化管理生产的第一步骤，因此，必须牢记现场管理的5项金科玉律。

◎当问题（异常）发生时，要先去现场。◎检查现物（有关物件）。

◎当场采取暂行处置措施。

◎发掘真正的原因将之排除。

◎标准化以防止再发生。

是企业的一项十分重要的工作，如果说研发、生产等是创造价值的过程， 营销则是实现产品价值的过程。

以市场为导向——市场需要什么样的产品——也可通过引导终端消费的方式来进行产品定位。我们的市场在哪里？谁愿意支付我们希望的价格来购买我们的产品？ 这是每个猪场在投资决策阶段就必须搞清楚的问题。目前的市场在哪里，以后的市场将会发生什么变化， 我们怎样及时转型，有何应对措施等。

1.种猪的营销

种猪的营销（倡导顾问式的销售）

在销售种猪时， 应如何引导客户选择好的种猪，是种猪提供商的责任和义务。特别是当客户根本就不清楚应选择什么样的种猪时， 种猪生产者更应如此，因为你是这方面的专家。

在选购种猪时应重点考虑的前六位的因素及排序：

公猪——品种、健康、体型、性欲、生长速度、价格。

母猪——品种、健康、乳头与外生殖器、繁殖性能、体型、价格。

种猪提供商有责任和义务提醒种猪购买者怎样排序这些因素。

搞好选育，提升种猪的质量。

完善种猪的各种记录， 能提供客户需要的完整数据、系谱资料。

以诚实、 谦逊的姿态在业内及行业职能部门塑造良好的企业形象

以优良的品质，恰到好处的宣传、及时周到的服务塑造品牌形象。

根据种猪场的定位不同应区分为不同的目标市场：

针对规模猪场的纯种猪的销售模式和针对规模养殖户的杂交母猪的销售模式。

（1）纯种（祖代以上）猪的营销

针对规模猪场的纯种猪的营销模式:

在选育的基础上， 在不同的场合定期不定期地发布一些企业的信息和选育的数据， 以引起同行的注意。

经常拜访一些规模猪场，进行技术、信息方面的沟通与交流，提供一些必要的服务。

代为培养技术骨干或相互派技术骨干到对方学习。

和对方探讨种猪淘汰方面的细节因素问题、成本问题、 以及更新的计划和对替代种猪的具体质量、服务等要求。

建立客户的现状、生产、发展等方面的详细数据资料库，并随时进行修改完善。

经常保持联系。

提供种猪的营养标准和饲养管理方式。

提供高质量的产品和及时周到的服务。

种猪到场，售后服务到场的跟踪服务。

跟踪了解种猪的饲养管理、营养水平、防疫保健、健康状况、生长发育、发情配种、繁殖等情况。总之要视客户之事如己之事，让客户得利在前，自己受益在后。

以此建立长期共赢的合作关系。

（2）杂交（父母代）种猪的营销

针对大型养猪户的杂交母猪的销售

总的原则是要提供从猪舍建筑到种猪的饲养管理的全程服务，不仅为养猪户提供种猪，更重要的是给他们提供技术服务。

要么你的种猪不卖给人家，既然卖给了人家，就要负一定的责任， 就有义务帮助别人提高生产水平，使其获取一定的利润。

否则，不仅是养猪户的失败，更是你种猪提供商的失败。

顾问式的销售——种猪提供商就要起到顾问的作用，承担顾问的责任和义务，绝不能只停留在口头上。

（3）服务

售前服务

场地的选择，猪舍的建筑，内部的布局，设备的选型，规模的设定，（技术和管理）人员的培训，机会与风险分析等等。

售中服务

种猪的选择，资料的提供，饲养管理、防疫保健、饲料营养水平等情况的详细交待，种猪运输过程中应注意的事项，如何减轻应激，种猪运到后的特殊饲养管理等等。

售后服务

及时（电话）了解种猪运输过程中情况和到场后的详细情况，给与技术上的必要指导。

随时和客户保持联系， 跟踪种猪的生长发育情况，发情配种情况，并给与必要的技术援助。

将其视为自己的长期合作伙伴给以关心。

（4）种猪营销应达到的境界：

你的产品（种猪、商品猪）不愁销售。

业界有意无意在模仿你的营销模式。

你的老客户不断给你带来新客户。

和你合作的以重复购买的忠诚客户和品牌倡导客户居多。

你的客户以与你合作感到荣幸和自豪。

企业形象、美誉度、品牌影响力在业界反应很好，新的客户希望能与你合作。

2、商品猪的营销

优质的产品（特别是猪群的健康）是搞好营销工作的前提条件。

无公害产地与产品认证是以后商品猪进入市场的基本要求。

加强与同行的联系和市场调查，掌握市场信息。建立与运销商的联系网络，比较运销商的信誉、服务、价格，与优秀的运销商建立长期合作关系。

根据生产计划安排好商品猪出栏计划。

有条件的大规模商品猪场应直接与销方市场的屠宰场建立合作关系， 直接为屠宰场提供活大猪， 有利于形成自己的品牌。

信守承诺，不计较一时的得失，要考虑双方的合作可能带来长久的利益。

及时周到的服务是留住客户的最廉价的方式。

◎成本管理结果影响猪场的当期运行质量

◎成本管理结果影响猪场的持续发展

◎成本管理结果影响员工的收入和积极性

◎成本管理结果影响社会有限资源的增值

◎企业追求的是价值（企业形象、品牌、经营与管理模式及能力、客户等）最大化——需要良好的成本管理能力。

◎企业价值取决与企业的标准、 品牌和持续的盈利能力——需要良好的成本管理能力。

◎要实现价值最大化和获得持续盈利能力与企业的成本管理密切相关。

◎市场的变化和政府的政策调控手段。

◎企业对市场的预测、敏感度和行动速度。

◎企业的客户关系管理（CRM)水平及能力。

◎企业的声誉和诚信。

◎企业的议价能力和采购主管的素质。

◎企业的管理水平——现场管理、标准化等。

◎企业员工对异常情况的敏感度。

◎企业的培训能力。

◎企业的执行力。

成本的变动则直接影响利润的多少， 成本管理是企业管理的一个重心。实际上销售收入、存栏猪价值、成本都会不断的发生变化，成本管理的关键就在于绝对成本和相对成本都是否下降了。

每项都是我们可掌控的， 管理就是将我们可直接掌控的事情做好。

无法掌控的事情要用心去寻找其规律。

有些成本显而易见，非常直观，我们称之为显性成本，有些成本不直观，需要通过分析才能感觉到，我们将其称之为隐形成本。这两者有时区分明显，有时也交错在一起，难以区分。

如饲料的浪费属显性成本， 但饲料的合理使用又可视为隐形成本。

因此成本管理应重点从以下几方面着手：

◎饲料——占生产成本的70%左右， 应杜绝浪费采购。

饲料的仓储、加工、装运、保管、使用等也需要认真研究，以降低成本、费用。

◎疫苗、药品——免疫程序、保健程序、合理用药、配伍禁忌、连续使用时间、药品质量、原药与预混剂、用量和混合均匀度等都直接影响成本。

◎如何节约用水、 用电、 降低燃料消耗费用等， 科学的防寒保暖与防暑降温都是每个现场管理和工作人员应时刻思考和改善的方面。

◎人力成本——人岗匹配，合理用人，让每个人做他们得心应手的事。（能力超出或不能满足岗位的需求都将增加成本）。

是否满负荷（不是超负荷）工作。

◎猪舍及设备的合理使用

100%的利用率与80%的利用率的成本十分明显，如何充分、合理利用设备直接关系到单位成本， 降低单位成本应是企业的每个员工追求的目标，因此合理利用设备是全员的事，不是经理人一人的事。

企业作为一个社会人，为社会解决就业努力，守法经营、依法纳税、维护社区和谐是天经地义的事，除此之外，还有自身的追求，那就是价值和利润的最大化，就需要搞好利润管理。从现场管理之屋可以看出，利润管理处在现场管理之屋的顶端，因此，要做好利润管理的 工作就必须熟悉现场管理之屋，按照现场管理之屋的要求做好每项工作，利润管理—达到利润最大化则是水到渠成的事。