宋元海丝宴,敢为天下“鲜”

文/孙虹

莼菜与笋丝同羹，清鲜可口，称作“玉带羹”；
橙香与蟹鲜交融在一起，清香扑鼻，唤为“蟹酿橙”；
白萝卜与甘蔗加水同煮，纯净如露，是为醒酒的“沆瀣浆”……

善于创想的侨乡福建石狮，将一道道美食从古籍《山家清供》中“复活”，汇聚成一席“宋元海丝宴”，为世界遗产的活态传承赋予“舌尖美学”旺盛的生命力。

2021年7月，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”项目列入《世界遗产名录》，成为中国第56处世界遗产。该项目由22处代表性古迹遗址及其关联环境和空间构成，石狮的万寿塔、六胜塔和石湖码头是其中的3处。

宋元时期，泉州港作为世界大港，是历史上最早对外开放的港口和国际城市之一。而作为“海丝航标”的石狮，因文化的碰撞与交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石狮”更是这种多元文化的鲜活体现。

位于石狮蚶江镇的六胜塔，是古代商船由泉州湾主航道驶向内河港口的地标。（孙虹 摄））

“石狮人向海而生、勇闯天涯，在漫长的对外经济和文化交流过程中，形成了博通古今、融汇中西的饮食文化。”石狮市委宣传部长郑天助告诉记者，“被称为中国历史上最早的菜谱之一的《山家清供》，就是由南宋石狮籍美食家林洪所著，是宋代民间食谱的集大成者，也是我们挖掘闽菜文化根源的宝库。”

地处古代“海上丝绸之路”起点，石狮的饮食文化与“海丝”有着深厚的渊源。郑天助介绍，比如牛肉羹就是基于阿拉伯人盛行吃牛肉的饮食习惯，历经数百年间的交流、渗透，融入了闽南人口味烹制而成。

独特的地理位置，也让石狮拥有以“鲜”取胜的独特风味。这里三面环海，毗邻台湾海峡，寒暖洋流交汇、鱼虾种类众多，是中国重要渔场之一。不仅如此，扎实深厚的产业基础，也让石狮成为美食掌勺者的创业乐园和闽南美食的汇聚地。

今年7月底，石狮举办了宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛，融合中国饮食文化经典《山家清供》，以IP化、美学感和时代性为宗旨，挖掘、复原和创新具有海上丝绸之路文化内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，将一席具有石狮特色的“宋元海丝宴”，以跨越千年的舌尖文化，传承创新闽菜文化，为泉州列入《世界遗产名录》一周年献礼。

在石狮市委书记黄春辉看来，“宋元海丝宴”并非简单的“物理复原”，而是站在文化的高度和视角，以文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，形成新的传承。

而今，在侨乡石狮，万寿塔、六胜塔巍然屹立；
走一趟林銮古渡，望向不远处的石湖码头，依旧忙碌。品一回宋元名菜，一窥千年前的繁荣与精致，已非难事。（本文部分配图由石狮市融媒体中心提供）

“宋元海丝宴”部分菜品

《山家清供》中写到的“蟹酿橙”。

《山家清供》由南宋石狮籍美食家林洪所著。