山东烟台葡萄酒产业化发展现状及问题研究

文 张璐 刁培松 山东理工大学

烟台是享誉全球的重要葡萄酒出产地，除此之外也是中国非常重要的葡萄培植标准化产业基地和高品质酿酒葡萄种植区，葡萄种植及相关产业已成为烟台市重要的支柱产业。但近年来，进口葡萄酒来势凶猛，在国际国内市场均占据相当份额，同时国内其他地区的葡萄酒产业异军突起，烟台市葡萄酒产业面临着巨大的挑战，也承受了前所未有的冲击。鉴于此，本论文对烟台市葡萄酒产业现状、存在问题及提升产业化水平的对策进行探讨，旨在为推动烟台市葡萄酒产业发展，提升烟台市葡萄酒产业化水平。

随着人们生活水平的提高，葡萄酒目前已是我国第三大消费酒类。21世纪初，我国的葡萄酒消费量徘徊在130-150百万升之间，2005年我国加入世界贸易组织（WTO）后，葡萄酒关税从42%大幅降低到14%，消费量也随之增加。2018年，中国的葡萄酒消费量已经进入世界前10位，达到450百万升。同时我国也是国际重要的葡萄酒生产及出口国。目前，我国有600多家葡萄酒生产企业，其中，年产量在5000吨以上的企业就有一百多家。年产万吨以上的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏、丰收、通化等。中国比较知名葡萄酒品牌有长城、张裕、王朝等。这三大葡萄酒生产商一直在国内葡萄酒行业处于领先地位，这三大公司牢牢占据了国内葡萄酒市场50%的份额。自2014年以来，我国葡萄酒贸易进出口均呈逐年增长趋势。葡萄酒进口量明显高于出口量，这表明我国葡萄酒业正在积极参与国际活动和国际竞争，其威力逐年增强。未来国内葡萄酒市场将继续快速增长。据行业统计，目前，中国葡萄酒市场年总规模约为300亿美元，酒类饮料市场总规模达数千亿美元。随着人们消费习惯的改变，国内外葡萄酒企业和葡萄酒知识教育机构对葡萄酒知识的积极推广，以及众多媒体的宣传，国内葡萄酒消费势必呈现持续增长的趋势。从长远发展看，国内葡萄酒产量将不断增加，产品品种将越来越丰富，酒庄、陈年葡萄酒等高端葡萄酒产品将逐步出现。因为国内对葡萄酒消费越来越大，蝴蝶效应导致生产葡萄酒企业和企业葡萄酒产量也随之增加。当前，已有较多国外著名酒厂在我国优质葡萄酒原料产区扎根生产，无形之中对国内葡萄酒企业产生了巨大的压力。与此同时，因为市场对葡萄酒产品的需求愈加多样化，所以葡萄酒企业不断研发新的葡萄酒产品，以此满足不同消费层次的需求，同时，酒庄葡萄酒等精品葡萄酒也会越来越多。

烟台市是我国历史较悠久的葡萄酒产区，有统计数据显示，烟台市的葡萄酒产量连续多年高居全国首位。与其他生产葡萄酒的地区相比，烟台市的葡萄酒产业结构更加完善，产业集中度更高。在国内酒类生产及相关产业中占有优势地位，发展潜力大，相关产业拉动能力强。目前烟台市已拥有较为雄厚的品牌集群基础，烟台葡萄酒已有长达百年的发展历程。现已成为我国最大的葡萄酒生产基地，聚集了以张裕、中粮长城等著名品牌为代表的100多家葡萄酒企业，葡萄酒产业年产值达200多亿元。近年来，烟台葡萄酒产业规模进一步扩大，在品牌建设、结构调整和技术创新等诸多方面均处于国内领先水平，其葡萄酒产业化发展现状如下：（1）产业规模不断扩大，经济效益稳步增长。随着烟台葡萄酒产业的持续增长，葡萄酒产业发展所需的葡萄原料种植规模也有所增加。主要用于酿酒的葡萄品种有霞多丽、贵香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、佳丽酿等10多个品种。烟台用于酿酒的葡萄产业种植的规模不断提高，不仅满足了烟台葡萄酒企业发展的原材料需求，同时对于提高烟台市葡萄种植户经济收入，提高烟台葡萄酒质量和稳固烟台葡萄酒产业发展都有长远意义。随着葡萄酒生产及加工企业的持续发展，企业集聚形成，通过集聚作用形成产业集群发展。葡萄酒生产加工企业的发展壮大，是构成葡萄酒全产业链发展不可或缺的环节。近几年以来，烟台市葡萄酒生产加工企业的数量稳步提升，随之而来的是烟台市葡萄酒加工能力的突飞猛进，目前烟台市葡萄酒加工能力超过了两万八千吨。随着烟台市葡萄酒产业、企业的不断扩大，加快了烟台市葡萄酒产业化的进程，对烟台市的农业经济起到了举足轻重的作用。（2）酿酒葡萄种植基地稳步发展，原料保障能力大幅提升。据烟台市政府网相关数据显示，2014年烟台市已启动龙蛇珠葡萄种植基地项目，在两个村庄建设了1500亩葡萄种植基地。2年后，计划为两个村庄近280户农民增加1340万元的纯收入。酒庄农场建成后，对葡萄原料的需求将进一步扩大，葡萄种植基地预计将扩大到2700亩。烟台市牟平村全村有50户葡萄种植者，年人均收入达11万元。截至2020年，烟台市葡萄酒种植者年均收入突破十万元，葡萄种植者的收入呈上升趋势。这对于调动葡萄种植农户的积极性，提高种植户的经济收入和推进烟台市葡萄酒行业的发展具有一定的重要意义。（3）品牌建设效果凸显，烟台产区葡萄酒品牌的市场影响力不断扩大。烟台葡萄酒产业发展独具特色，其中干红葡萄酒作为烟台葡萄酒中的盛品，其口碑和销量闻名国内外。

目前烟台市葡萄酒产业化发展过程中仍存在一些亟待解决的问题，主要表现为以下方面：（1）葡萄酒产品同质化问题突出。目前我国的葡萄酒产业正在飞速发展，产品种类丰富，行业的整体规模和质量都得到了提升，但是目前葡萄酒产品的同质化也随之而来。主要体现于产区同质化、产品同质化、葡萄品种同质化、包装同质化等，严重困扰了烟台乃至全国葡萄酒产业的健康发展。随着葡萄酒的普及，干红葡萄酒是目前绝大葡萄酒企业的主打生产产品，而目前干红葡萄酒的酿酒原材料相近，且生产工艺也基本相当，再加上葡萄酒的包装较为相似，没有白酒那样每款酒都独具特色，使消费者一看到包装就能知道是什么酒。虽然干红可以通过产区、品种、年份等方式予以区分，但是目前消费者对于葡萄酒的知识还并不完善，还不能从葡萄酒的色、香、味来区分产品不同，很难从不同价位的产品中找出产品的质量差异，难以形成产品的评价标准。（2）葡萄酒文化宣传力度不强。中国目前主流的三大酒类：白酒、啤酒、葡萄酒，其中白酒和葡萄酒在我国发展历史悠久，相较于19世纪末才传入我国的啤酒，葡萄酒最早记载于《史记》中，其西汉时期就已出现。如此悠久的葡萄酒文化历史，但是反观目前葡萄酒的市场份额和普及程度还赶不上世纪的舶来品啤酒。葡萄酒不仅是酒，适当饮用葡萄酒对人的身体是非常有好处的。李时珍的《本草纲目》记载：“暖肾腰，驻颜色，耐寒”；
“面曲之酒，少饮则和血行气。壮神御寒，消愁遣兴”。所以葡萄酒可谓是一剂良药，其所含的有益成分可以加速新陈代谢、美白养颜。但是目前葡萄酒没有被人们普遍接受的一个原因，笔者认为是目前国内的葡萄酒文化宣传的力度还不够强，饮用葡萄酒的好处还没有普及，并且目前葡萄酒生产企业过于注重生产利益，没有将葡萄酒的文化加以宣传，以本文研究的烟台为例，烟台没有充分将自己城市品牌“国际葡萄美酒城”的招牌发挥到极致。同时，烟台丰富的酒文化也没有广泛传播，与葡萄和葡萄酒相关的专门教育机构和培训部门尚未建立。（3）葡萄酒市场监管混乱。随着市场竞争的加剧，葡萄酒市场的不法行为也越发严重。葡萄酒目前在国内的销量萎靡的原因之一就是目前市面上的假酒、以次充好的酒类太多，即使是同一款酒，在不同的地方销售的价格也不同，并且还有酒商将几十元的酒包装上精品的实木包装，高价标卖。并且目前主流的大品牌葡萄酒，其假酒的数量较多，由于葡萄酒产品的包装较为容易模仿，导致很多质量较差的葡萄酒在包装上模仿大品牌葡萄酒，使广大消费者难以分辨，严重破坏了国内的葡萄酒是市场健康发展，这也是国内葡萄酒同质化较为严重的原因之一。

4.1 调整葡萄生产加工模式，加大葡萄酒新品研发

根据烟台地区气候条件和当期市场情况，全面、科学地布局葡萄产品的种植，以及相同、相近品种的区域种植。我们积极开发果实品质高、抗病、耐贮藏、运输方便、生产效率高的葡萄品种。同时根据该地区的实际地理和气候条件，精确调整单位面积葡萄的数量。针对成本问题，提高葡萄种植的本地化水平，在市政府或村委会的帮助下，联合想要种植葡萄的农民，减少土地搬迁问题，降低土地搬迁成本，对葡萄种植进行集中化，使得土地物尽其用，使得在合理的种植密度的情况下，大面积地种植葡萄，这样有利于大型机械的展开，可以有效地降低葡萄种植的劳动力投入，以此降低劳动力成本。在葡萄品种的选择上，我们根据企业和市场的需要，合理、科学地选择葡萄产品，提高葡萄产品的质量。增强葡萄产业创新能力，开展品种和栽培技术创新，加强对葡萄产业发展的科技支撑。同时，加大对葡萄酒的市场调研与新品开发，解决葡萄酒同质化的问题。

4.2 加大宣传力度，扩大消费群体

截至2019年，我国葡萄酒消费总量位居世界第五，葡萄酒消费增长速度位居世界第一，然而我国年人均葡萄酒消费量仅为2.1升，与新旧葡萄酒世界国家比较相距甚远。分析原因，主要是由于长期以来白酒是中国酒文化的根基，传统的白酒酿造和消费一直占据绝对主导地位，而国内对葡萄酒生产和消费文化的认知仍处于初级阶段。随着消费者对健康关注度的提高，营养及保健功能食品将逐渐深入人心，与白酒比较，葡萄酒刚好是一款适量饮用而具有保健功能的饮品，因此，应一方面适时地增加对葡萄酒功能的宣传，逐步改变消费者旧的饮酒习惯；
另一方面增加对葡萄酒文化的宣传力度，使消费者增加对葡萄酒酿造、饮用等的认识和理解，从而有利于拓展葡萄酒消费市场，扩大葡萄酒消费人群。

4.3 健全葡萄酒生产及销售法律法规

目前，中国有19个行政区域的酒类产区，各省对酒类行业有不同的优惠政策，不同产区的酒庄享受不同的优惠政策，国家应采取相应的措施，尤其是烟台等知名度较低的酒类产品的竞争力差距很大。制定政策和规章以维持市场的公平竞争。此外，就葡萄酒生产的技术和质量要求而言，国家条例是必要的。虽然酒业协会在这方面发挥了一定的作用，但缺乏足够的权威性和约束力。烟台白酒行业对葡萄酒行业具有致命的冲击，需要国家制定一定的行业标准，规范烟台葡萄酒行业的内部生产经营，保持正常的市场竞争秩序，才能促进新兴产业的健康稳定发展。

本文分析了我国目前葡萄酒产业的发展现状以及烟台市葡萄酒产业发展中存在的一些问题，主要包括：葡萄酒产品同质化问题突出、葡萄酒宣传力度薄弱以及葡萄酒市场监管混乱，针对这些问题提出了调整葡萄生产加工模式，加大葡萄酒新品研发，加大宣传力度，扩大消费群体，健全葡萄酒生产及销售法律法规等解决办法，希望通过本文能加快推进烟台葡萄酒产业化发展进度。