《蛋炒饭》：中国版“阿甘”的美食梦

文/掉线 图片来源/网络

在网上打开电影《蛋炒饭》的各路影评，都会看到这样的标签——中国版《阿甘正传》。诚然本片模仿《阿甘正传》的地方很多，基本骨架是一样的，连人物的设定都异曲同工，但阿甘的“一根筋”通过他做的许多事来体现，而蛋炒饭主角大卫的脑海中只有一件事，就是做出世界上最好吃的蛋炒饭。

剧情梗概：

影片讲述了从小在北京胡同长大的王大卫（黄渤饰），脑子慢，做事儿一根筋，街坊四邻称他“王傻子”。大卫的家是一个没落的御厨世家，到了他这一辈，祖上的饭馆早被收归国有，他这个御厨后人连练手艺的地方都没有了。父亲在生命的最后时光为儿子做了一次未完成的蛋炒饭。父亲走了，生活仍继续，考上大学的好友李红兵抢走了大卫的心上人苏茉莉，但却始乱终弃。大卫为伤心的茉莉做了一碗最好吃的蛋炒饭，这碗饭温暖了茉莉的心却未能留住她的身影。

世界开始高速发展，大卫身边的人也都迈着急匆匆的脚步，李红兵走了，苏茉莉也走了，他们说要寻找自己的生活。大卫还是慢悠悠，以不变应万变地过着日子。改革开放了，大卫承包了国营福瑞餐厅，更名膳仿饭店，他终于有了能做饭的地方。随着时间的流逝，李红兵成了知名经济学家，苏茉莉如愿当上了著名歌星，大卫还在这家祖传的餐厅里品尝着得到——失去——又得到的滋味。当社会的转速越来越快，很多人开始掌控不了自己的生活。苏茉莉退出娱乐圈，李红兵负债被绑架。

最终大卫重新拥有了餐厅，他终于做出了世界上最好吃的蛋炒饭。资深美食家金老爷子说，这是失传已久的“菩提玉斋”。最后，大卫与茉莉、小莉过着平静的生活，每天只做80 份风靡全球的蛋炒饭。

电影名为《蛋炒饭》，片中自然少不了蛋炒饭元素，影片一开始讲述的是主角王大卫的童年经历，那时他觉得父亲每逢过节时炒制的蛋炒饭是最棒的美味，因此从小就立志要做出世界上最好吃的蛋炒饭。尽管当时大卫就像父亲请教过，但父亲全当是孩童的玩笑敷衍了事。大卫喜欢做菜，但却没人教他，父亲在人生的最后时刻才在儿子面前做了一次未完成的蛋炒饭，并告诫大卫“要慢，别人快的时候，你要慢”。

导演在剧中结合了中国这些年发生的时代中的大事，把每个时期的热点、代表事件、流行歌曲、标志性的影片以及时代潮头弄潮的标志性的大人物揉入故事情节，在影片中串联起来，隐喻调侃了一番。尽管时代在快速，但大卫的心却“慢”了下来，他牢记父亲临终前的教导，能不忘初心，始终坚持着做出最好吃蛋炒饭的梦想，在变化中恪守本心，在现实中也是一件说起来容易做起来难的事。

影片中段，大卫第一次完成蛋炒饭就是做给心上人苏茉莉，当时的苏茉莉正处于情伤之中，尚且不知这碗蛋炒饭是否能达到他父亲的水平，但茉莉吃下后却露出了微笑并说道：“真好吃”。这便是对大卫最大的肯定。

影片末尾，大卫重新拥有了自己的餐厅，并且他做的蛋炒饭早已风靡全球，尽管如此，他每天也只做80 份，他的理由是做多了味道会变。这也正是如今很多餐饮经营者遇到的困难，特别是一些从小做大的餐饮企业，当还是小店的时候，每天出货量有限，食品味道质量都可以亲自把关，一旦生意红火供不应求时，品控便成了大问题。因此对于很多生意红火的小店来说，爆炸式的飞速发展也许能带来可观的短期效益，但真正能让品牌做大做强的，是通过细心经营，一步一个脚印走出来的发展模式。正对应了大卫父亲的教导——有时候慢要比快强。

蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972 年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

相传某日一高官至礼佛，南华僧人提供斋饭，其中一项叫菩提玉斋，高官一试难忘，回京后念念不忘，让家中厨子制作，可惜不能做出玉斋的味道，一日令家中厨子制作玉斋，碰巧厨子得病，由其弟子代工，弟子根本不懂如何做，无奈之下回忆起家中老母亲做的蛋炒饭，那是难忘的美味记忆，该弟子一不作二不休就给上了个蛋炒饭，高官一试之下，就是这个味，后高官宴客必有蛋炒饭，名唤“菩提玉斋”。

除了传统的蛋炒饭，在蛋炒饭的基础上，还开发出了虾仁炒饭、西红柿蛋炒饭、菠菜蛋炒饭、老干妈蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等各式各样的蛋炒饭。

什锦蛋炒饭是江苏扬州传统名点，属于扬州炒饭之一。五彩艳丽，脆嫩软糯，鲜香清醇。首先，将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液，莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末。锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出，炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠，最后加葱花、盐和鸡精即可。

老干妈蛋炒饭是一道美味佳肴。从冰箱拿出隔夜米饭备用，在不粘锅中放少许油，然后放入米饭打散煸炒，米饭炒热后打入鸡蛋一个，迅速炒，尽量让蛋液包裹住大部分米饭，饭炒至金黄色，鸡蛋完全包住米饭为宜。放入老干妈三大勺，继续煸炒几分钟，加入少许盐和鸡粉，翻炒后即可出锅。

虾仁蛋炒饭是江苏扬州传统小吃，属于扬州炒饭之一。先将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿；
鸡蛋加少许盐打散。起锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花即可。

番茄蛋炒饭适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。先将西红柿洗净切粒；
青葱摘净清洗后，将葱白和葱叶分别切碎；
鸡蛋用小碗打好备用。冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香，下米饭转中火慢炒，待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上，依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。

本片主要反映了两个精神：第一是坚持，不管是大事儿小事儿，只要能一直坚持，便会有所收获。就好比那一碗最简单、最家常的蛋炒饭，虽然觉得它非常平凡，非常普通，但是如果那是你喜欢的，就记得把它做到最好，做到出神入化。蛋炒饭，看起来是个上不了台面的东西，可是最高境界的蛋炒饭，就是用最简单的材料炒出最复杂最绝妙的味道。

第二是要脚踏实地，当大家都在快的时候，你能不能做到慢下来，看看脚下的路，再看看身后的路，是不是一步一个脚印走过来的，有时候，慢点好。