【为何又来了“无抗奶”】

　　近日，卫生部、农业部、国家工商总局、国家质检息局等六部委发布通告：要求停止对“无抗奶”的生产、销售和宣传，严禁在乳品标签、标志和广告中宣传“无抗奶”内容，并要求各乳品生产经营企业和餐饮企业停止生产销售“无抗奶”。
　　“无抗奶”，顾名思义，就是不含抗生素的奶制品，这样的奶岂不是更环保、更有益于健康吗?为什么叫停呢?近日，卫生部等六部委对外披露，秘密在于有的乳品企业为了冒充“无抗奶”，在原料乳中加了分解抗生素残留的“解抗剂”，学名β-内酰胺酶，检出率为5％。β-内酰胺酶是分解剂，可以水解β-内酰胺类抗生素，主要在环境卫生和医疗器械中使用，消除其残留的抗生素。含有抗生素的牛奶添加了β-内酰胺酶，就可以变成检测不出来抗生素残留的“无抗奶”。不过，β-内酰胺酶不属于国家批准的食品添加剂，添加在食品中的后果很难预料。
　　围绕“无抗奶”引发的争议已经持续了很久。在2001年农业部出台的《无公害食品生鲜牛乳》中规定，抗生素“不得检出”，但至今只是一个推荐性行业标准，没有强制性。一些乳品企业为了卖高价的“无抗奶”，大量添加解抗剂，这是此次六部委叫停的根本原因之一。
　　
　　“无抗奶”究竟是怎么回事儿?该不该提倡?怎样看待这“无抗奶”呢?
　　
　　原中国乳品协会常务理事、高级工程师董宪志认为，在人们日益追求绿色环保食品的形势下，真正无抗奶的出现，应该是一个历史的进步。世界各国乳品发展的初级阶段，都存在着抗生素残留问题。乳品工业发展到一定阶段，驱除抗生素问题就提到日程上来了。日本在20世纪70年代就提出并开始生产无抗奶，使其乳品业很快走出国门，销售到世界各国，促进了日本乳品工业的大发展。中国在这方面落后了几十年，乳品工业要发展，就必须也应该走这条路。
　　专家认为，目前国内养殖管理水平低下、饲养环境不达标，如果说某家乳品企业100％实现了“无抗”，在目前的情况下还不太可能。因为国内奶牛养殖散户占到60％以上，有关部门和企业很难做到实时监测。有资料显示，目前中国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宫和肢蹄病的患病率在25％～40％，抗生素是治疗这些疾病的有效药物，在奶牛养殖行业被广泛使用。就目前而言，要做到无抗几乎是不可能的。想要鲜奶中没有抗生素残留，一般要等奶牛用药3～10天药性消失后再挤奶。而一般的奶农是承受不起这些天的损失的。另外，除了给奶牛治病产生抗生素残留之外，有时是奶农往鲜奶中添加抗生素，添加的目的是为了防止牛奶变质和检测细菌超标――这在某些奶农中已是公开的秘密。有了抗生素残留，解抗剂就应运而生，在市场尚不规范的情况下，用叫停来防止添加剂泛滥也是不得已的办法。
　　
　　“无抗奶”为什么如此引人注目呢?含有抗生素残留的乳制品对人体有哪些伤害呢?
　　
　　据董宪志高级工程师介绍，长期饮用“有抗奶”会使没有病的正常人无缘无故地在体内接受、累积抗生素，久而久之，对抗生素产生耐药性。当真患病使用抗生素时，治疗效果就会下降；有些过敏体质的人，长期喝“有抗奶”，会产生过敏，不过，他又解释说，消费者大可不必为此过于担忧，因为即使是奶农自由交售的鲜奶，抗生素残留比例也比较低；另外，奶牛注射抗生素5日之后，奶中就基本上无抗生素残留了。
　　卫生部曾经对135份鲜奶、60份奶粉做了随机检测，结果显示：鲜奶的抗生素残留占22％，奶粉中有抗生素残留的仅占3.3％。就是说，80％左右的鲜奶是无抗的，奶粉的95％以上是无抗的，奶粉的安全系数更大。
　　
　　那么，中国目前究竟有没有无抗奶呢?
　　
　　答案是肯定的。绝大多数奶粉都是无抗的；鲜奶中，所有的酸奶都是无抗的，因为“有抗奶”不能发酵，做不成酸奶。另外，一些大企业可以实现部分产品“无抗”。
　　对国家六部委采取的措施，国内也有一些不同的声音。东北农业大学博士生导师骆承庠教授认为，对假的“无抗奶”要坚决打击，但是，搞这种“一刀切”也不是解决问题的好办法。不分好坏统统切掉，会让那些真正遵守规则的企业蒙受损失，要解决问题还是要从源头上治理。
　　董宪志高工认为，我国乳品企业完全可以生产真正的无抗奶，办法是把住奶源关，对原料奶严格分类收购，运用价格杠杆调节，优质优价、低质低价。“有抗奶”可以加工成工业原料或者饲料，无抗奶作为食品。这样，不仅是对消费者负责，而且乳品行业等于又上了一个新的台阶，为乳制品走出国门打下坚实的基础。