慈禧为何钟情于粳米锅巴 粳米

　　过去,熬粥煮饭,锅底常常会结一层厚薄均匀的锅巴,色泽金黄,松脆可口。锅巴家家皆有,极为寻常。然而,据清宫资料记载,这种似乎上不了台面的粗米残渣,竟是慈禧太后百吃不厌的佳肴。
　　那么,慈禧太后为何会钟情于锅巴呢?
　　中医经典《黄帝内经》云:“膏粱厚味,足生大疗。”意思就是,贪吃肥甘厚味的食物,会酿成大病。由于慈禧太后贪食油腻之物,加之养尊处优,不注意运动,因此胃肠受累。据慈禧脉案记载:“老佛爷”常有“饮食半膳不香”,“夜寐欠实,晚膳消化缓慢,时有头晕,夜间倒饱,嘈杂作呕”,以及“精神软倦”、“大便带溏”、“腹中作泻”等症。慈禧太后临终前一天的脉案还记载:由于“胃热肝燥,肾不摄津”,大行前数小时“气虚魔生,精神委顿,舌短口干,胃不纳食”。
　　宫廷御医为了医治慈禧的病症,除了经常给她服用人参、莲子、焦三仙等健脾养胃、助消化的药物外,还给她下过大黄、芒硝、枳壳、厚朴等峻泻通便的“虎狼之药”,此方即为张仲景《伤寒论》中的大承气汤。
　　据说慈禧最爱吃的还是粳米锅巴,几乎无一日不吃,粳米锅巴成了她饭桌上必备的食品。有时干吃锅巴片,有时配料做成菜,有时研末调服。直至临终前,她还忘不了吃锅巴。1908年11月15日,即慈禧去世的前一天,女御医施焕给她所拟处方为:“粳米饭锅巴焙焦,研细末服用。”原来经过略微炭化之后的锅巴,部分糖分得到分解,食后易于消化,加之吃锅巴时必须细嚼慢咽,会渗入大量唾液酶,有助于消化吸收,促进胃肠蠕动,振奋胃肠功能。默默无闻的粳米锅巴有这么多的益处,难怪养尊处优的慈禧爱吃。
　　焙烤后的粳米锅巴有补脾、养胃、强壮、滋养的功效,最宜病后调理。粳米经炒、烘、烤之后,食之味香,促进食欲,并可消食导滞、收敛止泻。春天最宜多食锅巴。需要注意的是,现在超市出售的锅巴,大都是油炸制成,而且含盐量(包括味精)高,多食容易上火,对身体无益。(河南 张佳雨)