放心消费餐饮示范店环境卫生要求
来源：日记大全 发布时间：2020-11-03 点击：
附 录 A放心消费餐饮示范店环境卫生要求 表A.1给出了放心消费餐饮示范店的环境卫生要求。
表A.1 放心消费餐饮示范店环境卫生要求 项目 内容 卫生要求 餐厅 环境卫生 餐厅应做到窗明几净，无渍痕，地面干燥无积灰。餐桌、椅子排列整齐，条线分明。
厨房 地面 清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无积水。
墙壁 清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无霉斑。
天花板 清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无霉斑。
门窗 装配严密，无积灰、无油腻、无霉斑。
加工操作区 灶台 灶头、排油烟装置、料理台、调味缸及周围地坪保持整洁、干燥无油腻。物品按定置规范要求归位，整齐划一，并及时清理不需要的物品。
工作台 工作台面、用具无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角。
洗消区域 洗菜及餐具清洗消毒水池专用，水池四周墙壁光洁易清洗。
设施设备 冰箱冰柜 冰箱冰柜外表清洁无油污，无积灰。箱内无厚霜，无杂物及私人物品，原料堆放整齐，无叠盘，无混放。
其他加工机械 内外清洁，无油污，无积灰，无残留物，有防尘保洁措施。
炊具餐饮具 锅具餐饮具 外表无油垢，无污垢，内部洁净，物见本色，光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。清洁后存放保洁柜内。
刀具案板 刀、菜墩分色配置，保持清洁卫生。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记。
清洁工具 设专用于拖把、抹布等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
餐厨废弃物 容器及处理 餐厨废弃物实行桶装化、袋装化、密闭化管理，及时清运，不在厨房隔夜，容器四周应保持干净。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。
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