闻香止饿|闻香知雅意

　　食物的诱人香味往往令人胃口大开。不过，荷兰研究人员发现，食物气味中也存在让人产生饱腹感的成分。 　　这种“抗饥饿”气味经提取后，有望运用于控制过度饮食，与肥胖症作斗争。
　　
　　秀“气”可餐
　　
　　食物气味由分子构成。这些分子中，有的能刺激大脑产生饥饿感，使人胃口大开；有的能刺激大脑其他区域产生饱腹感，使人停止进食。
　　研究发现，当人们咀嚼食物时，口腔中食物的气味进入鼻腔，刺激大脑产生饱腹感。
　　这一发现有望运用于制造新一代“气味食物”。这些香味扑鼻的食物能让人“闻香止饿”，从而避免过度饮食和肥胖症。
　　千奇百味
　　研究人员发现，某些食物的气味尤其能引起人们的饱腹感。
　　碳水化合物、含有脂肪或蛋白质的食物所散发的气味，在引起饱腹感上比其他食物更有效。研究人员认为，也许因为这可以提醒人们正在吃的是高能量食物，从而避免过度饮食。
　　多种食物混合在一起的气味比单种食物产生的气味更令人有饱腹感。混合气味也许能暗示人们正在享用一桌丰盛的大餐。
　　此外，固体食物需要咀嚼和吞咽，这无形中延长了食物释放气味的时间，从而比流质食物更让人感到满足。
　　食物气味对食欲的影响还与进食速度和每口咬下食物的大小有关。小口慢吃比大口快吃所花费的时间长，食物气味发挥作用的时间也就相对较长。
　　
　　抗饿减肥
　　
　　研究人员正在尝试制造一种散发出“大餐”香味的饮料。这种饮料将具备诱人的食物香气，制造饱腹感的能力大大超过普通饮料。
　　研究人员计划制造一种气味胶囊。这种胶囊可以释放特定食物气味，并使气味持久。他们还尝试制造有韧性的食物，以此减少人们每口能咬下的食物量，并延长咀嚼时间，使气味充分发挥“抗饥饿”作用。
　　研究人员说，通过控制气味，可使人们减少约10％的进食量。目前研究正在继续，研究人员希望通过长期观察和比对，分析气味对人们的长远影响。
　　尽管气味疗法能帮助人们与肥胖作战，但研究人员认为，要控制肥胖，更大程度上必须依靠生活方式的改变。