【长寿之乡的不传之秘(之三)――“三菜一汤”保长寿】 人的长寿秘块是什么

　　“三菜一汤”就着米饭,构成了如皋长寿之乡丰富的午餐食单。从营养学的角度来看,它们与被誉为世界第一长寿食物的日本和食有异曲同工之效。 　　在长寿之乡如皋做客,主人中午通常会用当地流行的“三菜一汤”来招待您。这种饮食模式已经在那里流行了半个世纪。
　　“三菜一汤”虽然是一个简单的食谱,但在长寿之乡却是很有说法的。大多数家庭的“三菜一汤”讲究的是两荤两素或一荤三素。“两荤”一般为肉禽类菜(猪肉、鸡肉、牛肉等)和水产类菜(鱼、虾等)各一种,可以其中一个是主菜,另一个是汤。
　　细心的人会发现,无论是“两荤两素”还是“一荤三素”的模式,素菜的量永远大于荤菜的量。这说明,如皋人在有意识地加重素食的分量,即便是“两荤”格局,荤菜其实只是带有点缀的色彩。在长寿之乡如皋,饭桌上没有蔬菜是一件非常不可思议的事情,那顿饭怎么吃都不会舒服。
　　汤在长寿之乡一般是作为副菜考虑的,如皋人饭前饭后都要喝汤。尽管如皋人不像广东人那样热衷于煲汤,但午饭必有一汤。制作虽然简单,却颇费思量。如果一顿饭有两个荤菜做主菜,那汤一定是蔬菜汤;如果一顿饭只有一个荤菜,那汤可以是荤的,也可以是素的。
　　在如皋人“三菜一汤”的菜单上,最常见和最受欢迎的菜色有以下几种:
　　肉禽类:红烧猪肉、冷切羊肉、酱牛肉、白果炒子鸡、青椒冬笋肉片、芹菜肉丝、韭菜蘑菇肉丝、大蒜猪肉丝;
　　水产类:红烧河鱼、清蒸江鱼、盐水海虾、炒河虾、韭菜文蛤、红烧带鱼、蒜苗烧黄鱼;
　　蔬菜类:炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、丝瓜青豆、冬瓜虾仁、氽芦笋、鸡蛋西红柿;
　　豆制品:红烧豆腐、清炒茶干、凉拌豆腐丝;
　　汤:油菜汤、荠菜豆腐汤;紫菜鸡蛋汤、排骨萝卜汤、肚肺汤、鲫鱼汤、老母鸡汤、肉片蘑菇汤、冬瓜汤。
　　“三菜一汤”就着米饭,构成了长寿之乡丰富的午餐食单。从营养学的角度来看,他们可以从主食米饭当中摄取到供给身体能量的碳水化合物,可以从素菜及汤中摄取钙、植物性蛋白质、维生素、矿物质及纤维素,也可以从荤菜中得到动物性蛋白质及防止头脑老化的必需脂肪酸。这与被誉为世界第一长寿食物的日本和食有异曲同工之效。
　　日本和食有着近千年的历史,最常见的三种食物是饭、酱汤和时菜,用料普通,制作简单,以清淡为贵。
　　米饭再加上“三菜一汤”是和式餐桌上的基本模式。室町时代(大约14世纪)被确立为正式场合典礼仪式所用的本膳料理就是三菜一汤,江户时代以宴会料理闻名的会席料理或怀石料理,也都是以一汤三菜为主。一直到现在,日本人正餐的菜单仍旧延续这种一汤三菜的基本组合。和食最大的优点就是能够均衡地摄取各种营养:以米为主食,作为能量的基本来源;蛋白质以水产类和大豆为主,也可以通过少量食用动物肉获取其他的营养从薯类、菌类和绿叶蔬菜中获得。这是日本人长寿的饮食基础。长寿的获得在于每一餐都动脑筋去思考长寿之乡如皋的“三菜一汤”饮食模式基于最简单地摄取人体所需营养素的现实考虑,荤素搭配,以素为主,既经济又实惠,却蕴藏着常常被人们忽略的长寿秘诀。