【野菜，想说爱你不容易！】想说爱你不容易

　　 随着生活水平的提高，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等“富贵病”的发病率呈上升趋势，大众回归自然意识的觉醒，使野菜成了餐桌上的新宠，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。人们认为“野菜”都是绿色食品，没有农药、化肥及添加剂的污染，天然又富有营养，于是不但在农贸市场、超市购买，有时还亲自到郊外绿地、公园采集。果真如此吗？这里面可能存在一些认识误区。
　　
　　正确的野菜观
　　
　　 1. 野菜与家种品种的关系 野菜与家种品种有着本质区别。野菜泛指非人工栽培的野生蔬菜，而家种蔬菜是野生品经过长期人工栽培及在此基础上刻意培育的品种。家菜种植技术成熟，生长环境稳定，食用安全，营养成分有科学指标。
　　 2. 野菜不尽是绿色食品 绿色食品并非特指“绿颜色”的食品，出自良好的生态环境，有利于环境保护，产品自身优质而无污染且安全才是关键所在。尽管多数野菜是绿颜色的，却不都是绿色食品。
　　 3. 野菜不能替代家种蔬菜 从饮食习惯看，人类是以家种蔬菜为主的，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品，完全没有必要过于青睐野菜。至于现代人生活水平提高了，厌倦了家常菜，偶尔吃吃野菜，尝尝鲜，换换口味倒也无可厚非。
　　 4. 农药问题 农药的使用是植物保护工作的重要环节，其研发也是与时俱进的，现代社会尊重生命，崇尚使用绿色农药，国家对农药的生产与使用监管较严，其安全性是有保障的，犯不着因农药问题而过于看重野菜，况且田头地边处生长的野菜也会因农田施用农药而“近墨者黑”。
　　 5. 野菜也有真假 市场上出售的所谓“野菜”也是鱼龙混杂，有些的确是来源于野生环境的，如春天的马兰头、蒲公英，有些则是人工种植的，如桔梗、牛蒡及四季供应的荠菜、蕺菜（鱼腥草根、折耳根）等。将自然生长的野菜纳入人工种植，改变其生态环境和生长条件，加上化肥、农药的使用，这样的野菜已经失去“野”味。
　　
　　野菜的采集
　　
　　 1. 采集地选择 众所周知，绿色植物有净化大气作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒等悬浮物，而且能过滤空气和土壤中的有害气体和毒性物质。野菜的生长都有特定的生态环境和生长条件，产于山野的野菜其生长环境基本不受污染，可以食用；相反，污染环境下生产的野菜绝对不可食用。例如燃油含铅，致使车辆排放的废气造成铅污染，公路、马路边生长的野菜容易吸收铅而有害于人体；靠近化工厂、冶炼厂及矿山的废水池、水渠、河流边生长的野菜也常含有重金属及有机毒素；有些木耳等真菌会生长在有毒的朽木上，以上来源的野菜均不可食用。现在空气、水域、土壤污染严重，已很少能找到纯净的野菜，食用受污染的野菜，无疑自寻烦恼。
　　 2. 采集后果 野菜既是生态环境的有机组成，又是野生动物的口粮，人类采挖野菜时会践踏植被，毁坏林木，损害自然环境。人类活动的加剧已使自然生态很脆弱了，盲目追求野味，图一时口腹之快而乱采食野菜，会破坏生态平衡，这种后果应引起公众的深思。
　　
　　选野菜
　　
　　 1. 一般选用常见品种 多数野菜无毒，而有些则有毒，甚至剧毒，被食用后轻者导致腹胀、呕吐，重者致命。普通人并非个个都是植物学专家，缺乏有毒、无毒的辨别知识，因此建议食用常见品种，不认识的野菜，哪怕再碧绿生青也不吃。
　　 2. 具体品种因人而异 野菜来自自然，有些本身就是药用植物，如同中药的药性，野菜也有一定的偏性。所以选用野菜要因人而异，充分考虑自身的状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，如苦菜等，其性味苦凉，有解毒败火作用，不适合阳虚畏寒者，即使是常人，过量食用也会损伤脾胃。
　　 3. 挑选鲜菜 如同家种品种，食用野菜也应选新鲜者，久放者不新鲜，营养成分有损失，味道差。
　　 4. 选择加工品 野菜的生长有季节性，为确保四季供应，一些加工厂将野菜加工处理为成品，在超市、饭店、土特产商店售卖，选择这类产品要多个心眼。有些消费者认为野菜颜色越绿越好，一些不法加工商就投机取巧，将野菜用工业染料浸泡上色。如此处理过的野菜非常好看抢眼，却含有超标的铜离子等重金属成分，被人体摄取后在血液、肝、肾和脑中蓄积，轻者引起食欲下降、恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，重者损伤细胞膜，使血红蛋白变性，抑制酶活性，造成溶血性贫血、肝和肾坏死、神经失常，甚至死亡。因此，提醒消费者在购买这类产品时，一定要仔细鉴别。
　　
　　食用野菜的注意事项
　　
　　 1. 适当前处理 有些野菜需要经过适当处理后方可食用，如山蒜等野菜有微毒，经过清水浸泡后食用，就不会产生不适；树头菜（木属一些植物的嫩芽，又称刺嫩芽、刺龙芽、乌龙头等）需要沸水汆过，再经凉水浸泡，方可凉拌。
　　 2. 适当的烹饪方法 野菜的食用方法同家种品种一样，有多种方法，如凉拌、炒食、蒸食、做汤等，不同的野菜有着不同的烹饪方法，如荠菜适合做馅料，蕺菜适合凉拌，而树头菜含有黏液质，且味道略苦，适宜凉拌、做馅或蘸酱吃，若是炒食，处理不当会黏涩而难以下咽。