食品卫生检验办法修订研讨

　食品卫生检验办法修订研讨

　作者：雷时奋 罗秀梅 单位：广西轻工产品质量监督检验

　我国食品卫生检验方法国家标准分为两部分，分别发布了ＧＢ４７８９—１９８４《食品卫生微生物学检验》与ＧＢ５００９—１９８５《食品卫生检验方法理化部分》两个系列标准。之后两个系列标准进行了多次修订，但由于制修订工作没有规范好，致使每次制修订或多或少存在问题，本文对这些存在问题进行分析讨论，以促使今后标准制修订工作更为规范。

　１标准名称

　１．１ＧＢ４７８９系列标准名称ＧＢ４７８９系列标准的名称，从开始发布到修订至今，较为规范且协调统一，列出不同时期的几个有代表性的标准便可看出：ＧＢ／Ｔ４７８９．１—１９８４《食品微生物学检验总则》；ＧＢ／Ｔ４７８９．２—１９８４《食品微生物学检验菌落总数计数》；ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—１９８４《食品微生物学检验乳与乳制品检验》。与ＧＢ４７８９．１—２０１０《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》；ＧＢ４７８９．２—２０１０《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》；ＧＢ４７８９．１８—２０１０《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》。

　１．２ＧＢ５００９系列标准名称ＧＢ５００９系列标准名称，从一开始就不规范，不协调统一。例如：ＧＢ５００９．１—１９８５《食品卫生检验方法理化部分总则》；ＧＢ５００９．３—１９８

　５《食品中水分的测定方法》；ＧＢ５００９．３９—１９８５《酱油卫生标准的分析方法》。上述３个标准名称的写法就不协调统一。其中与ＧＢ５００９．３９—１９８５相对应的是ＧＢ２７１７—１９８１《酱油卫生标准》，后者包含有微生物指标，前者并未包含微生物分析方法，所以《酱油卫生标准的分析方法》这个名称是不准确的，应写成《酱油卫生标准的分析方法理化部分》或写成《酱油卫生标准（理化部分）分析方法》。现查到最新修订的只有ＧＢ５００９．３—２０１０《食品安全国家标准食品中水分的测定方法》等７个单项指标这种类型的标准，《总则》以及产品类型的标准，尚未修订，建议参照ＧＢ４７８９的标准名称，重新设计ＧＢ５００９标准名称，使两者协调统一。

　２检验方法的选择

　检验方法的选择非常重要，选择不当，会造成错误的检验结果，编写必须谨慎。

　２．１ＧＢ５００９系列标准检验方法的选择

　２．１．１ＧＢ５００９．１—１９８５“检验方法的选择”ＧＢ５００９．１—１９８５“检验方法的选择”写得很简单：“同一检验项目如有两个或两个以上检验方法时，各地可根据不同的条件选择使用，但以第一法为仲裁法。”有条件的常选第一法进行检验。豆浆晶产品的兴与衰，就是选择了ＧＢ５００９．６—１９８５《食品中脂肪的测定方法》“第一法索氏抽提法”进行检验而造成。２０世纪８０年代开始生产豆浆晶，采用标准中的第一法去测定蛋白质和脂肪，检验结

　果蛋白质高于１０％，而脂肪不足１％，便以豆浆晶是“高蛋白、低脂肪的健康食品”进行宣传，使产品畅销。之后全国出现一股生产豆浆晶的热潮，并且制定了ＺＢＸ１１０１４—１９８９《豆浆晶》专业标准。其两项主要质量指标为蛋白质≥１０％，脂肪≤５％。后来发现，用不同方法检验脂肪，检验结果有极大差异。当蛋白质含量＞１０％时，用ＧＢ５００９．６—１９８５“第一法索氏抽提法”检验，脂肪含量小于１％，用“第二法酸水解法”检验，脂肪含量大于５％。这时才知道“第一法”的检验结果是错误的。用错误的检验方法，得出错误的检验结果，进行虚假宣传而兴起的豆浆晶热，从此逐渐降温淡出市场，不再风光。

　２．１．２ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６“检验方法的选择”发现ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９８５“检验方法的选择”编写有缺陷之后，ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６对“４检验方法的选择”作了相应的修改：“４．１标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用，以第一法为仲裁法。”“４．２标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依据适用范围选择适宜的方法。”但ＧＢ５００９．６—１９８５没有察觉到标准错误造成的不良影响，１９９６年应当修订却仍未修订。２００３年修订时ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３中依然是写“第一法索氏抽提法”（仲裁法）。

　２．１．３ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３“检验方法的选择”在ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３一字不改地抄录了ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６“４检验方法的选择”的条文后，特意添加了一段

　话：“在ＧＢ／Ｔ５００９．３、ＧＢ／Ｔ５００９．６、ＧＢ／Ｔ５００９．２０、ＧＢ／Ｔ５００９．２６、ＧＢ／Ｔ５００９．３４中由于方法的适用范围不同，第一法与其他方法属并列关系（不是仲裁法）。”指出了ＧＢ／Ｔ５００９．３等５个标准编写错了。可是ＧＢ５００９．３—２０１０还是坚持原来的写法，至今也未见对ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３“第一法索氏提抽法”的编写进行更正。

　２．２ＧＢ４７８９系列标准“检验方法的选择”由于ＧＢ４７８９的１９８４、１９９４、２００３版本中，各种微生物的检验只提出一种方法，故不存在检验方法选择的问题，到了２００８版本中才提出。

　２．２．１ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８“检验方法的选择”：

　１应选择现行有效的标准方法，如ＧＢ／Ｔ４７８９。

　２ＧＢ／Ｔ４７８９中对同一检验项目有两个以上检验方法时，应以第一法为基准方法。

　这里把第一法称之为基准方法而不叫仲裁法，如果确认基准方法这个名称比仲裁法更为确切，那么ＧＢ５００９系列标准就应按此作出相应的修改，使标准中概念相同的术语统一。

　２．２．２ＧＢ４７８９．１—２０１０“检验方法的选择”：

　１应选择现行有效的国家标准方法。