商务饮食礼仪之西餐礼仪图解

　商务饮食礼仪之西餐礼仪图解 假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

　不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要*在椅背上面。进食时身体可略向前*，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

　假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

　吃法国菜同吃西餐一样，用刀*时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。

　西餐礼仪图解』——刀叉使用方法

　、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

　2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

　3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

　4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。

　5、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以 4－10 点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。

　6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。

　用餐完毕，刀叉方法

　 吃完每碟菜之后，将刀*四周放，或交*乱放，非常难看。正确方法是将刀*并排放在碟上，*齿朝上。

　将大片的生菜叶用*子切成小块，如果不好切可以刀*并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。

　如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。

　如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉*。如果和主菜放在一起则要使用主菜*来吃。

　如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用*子食用，玉米片则用手拿着吃。

　 教您吃西餐——西餐礼仪图解

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　作者：韩永

　 教您吃西餐——西餐礼仪图解（一）

　座位礼仪

　1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。

　2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。

　 3、桌子是 T 型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。

　 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。

　刀叉使用方法

　1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

　2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

　3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

　4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。

　5、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以 4－10 点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。

　6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。

　用餐完毕，刀叉方法

　入座、餐具摆放、刀叉使用、食用礼仪

　 一、入座

　进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。

　二、餐具的摆设

　(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘 Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。

　 (2).盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

　 (3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

　 (4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

　摆放之餐具说明

　(1).餐巾 Napkin (2).魚叉 Fish Fork (3).主菜叉 Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉 Salad Fork

　(5).汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate (6).主菜盘 Dinner Plate

　(7).主菜刀 Dinner Knife (8).鱼刀 Fish Knife (9).汤匙 Soup Spoon (10).面包及奶油盘 Bread & Butter Plate (11).奶油刀 Butter Knife (12).点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯 Sterling Water Goblet

　(14).红酒杯 Red Wine Goblet (15).白酒杯 White Wine Gobl

　 三、刀叉的使用方法

　 (1).西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

　 (2).用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。

　四、.喝汤的礼仪 Soup

　 (1).西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

　(2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

　(3).西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。

　(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。

　五、食用面包的礼仪 Bread

　 (1).面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。

　(2).在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

　六、食用沙拉 Salad

　 (1).色拉盘放在主菜盘的左边。

　 (2).美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。

　(3).色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

　七、食用鱼、虾、海鲜

　1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

　2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。

　3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。

　4.去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。

　 5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。

　 6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。

　＊食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。

　八、食用肉类

　(1).认识牛排的熟度。

　 ＊犹带血的是 rare。

　＊半生的是 medium rare。

　＊七分熟的是 medium。

　＊熟透的是 welldone。

　牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。

　 (2).切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。

　(3).嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。

　(4).吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。

　(5).烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。

　 九、食用水果 Fruit 甜点 Dessert

　 (1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。

　(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。

　(3).粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。

　(4).多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

　(5).西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。

　十、喝咖啡及茶的礼仪 Coffee

　咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。

　 牛排吃法及切割法

　 影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。

　 一人份煎烤肋眼牛排

　切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切 挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握

　 错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友

　面包的功用和食法

　面包的功用：

　1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。

　2、面包可沾食料理中的精华酱汁，若在正式场合时，最好不要做此种动作。

　 食用面包：

　 把面包撕成一口大小

　涂奶油在一口面包上

　一口面包沾酱汁

　 错误示范：

　 用餐刀将面包对切

　 再将面包涂满奶油 牛排吃法及切割法

　影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物，仍觉得太大，

　可以再切成适口大小的肉块。吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。

　一人份煎烤肋眼牛排

　 切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切 挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握

　 错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友

　全鱼吃法分解图——强力推荐，非常神奇！！

　吃鱼竟然也可以吃的那么优雅，那么神奇，我实在是惊叹不已。一起来看看西餐中的全鱼分解：

　鲜炸鳟鱼

　 将鳟鱼上面的蔬菜先移开

　 首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀，但勿将鱼头整个切断。

　 将鱼身中间处划下一刀（与鱼头垂直）再沿鱼骨上方切至尾部。

　 将鱼头上部鱼肉向两侧翻开，和鱼骨脱离。

　 挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离。

　 挑起鱼骨的尾部下方划一刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。

　 将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉。

　汤碗的种类及喝汤姿势

　 汤碗的种类：

　 无耳汤碗

　 汤盘

　双耳汤碗

　 正确的喝汤姿势：

　a、喝汤时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。）

　b、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。）

　c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。

　暂停喝汤将将汤匙放在汤盘（碗）内。

　 错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤

　最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。