保加利亚玫瑰产业与玫瑰谷

　 保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷(2011-03-11 13:06:09)  HYPERLINK "javascript：;" 转载▼标签：  HYPERLINK "/c.php?t=blog&k=%D7%AA%D4%D8&ts=bpost&stype=tag" \t "_blank" 转载分类：  HYPERLINK "/s/articlelist_1615986697_2_1.html" \t "_blank" 地理学的 原文地址： HYPERLINK "/s/blog_4ca8bb9e010009w5.html" \o "保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷" \t "_blank" 保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷作者： HYPERLINK "/u/1286126494" \o "moskova" \t "_blank" moskova保加利亚有史以来被冠于“玫瑰之国”的雅誉，因其是世界上最大的玫瑰油生产国家，因其拥有世界上最美丽的玫瑰谷kazanlak。保加利亚的玫瑰品种特殊，花瓣圆润，品质上乘，出油率高，是经过这个民族数百年辛勤培育的成果。保加利亚玫瑰是大马士革玫瑰的传承，它所榨取的玫瑰油被称做“液体黄金”，因为它的价格无比昂贵，要远远高出黄金三倍多。保加利亚玫瑰主要被应用于制造香水，巧克力，酒和果酱。通常，一公斤玫瑰油需要通过3000公斤的玫瑰花提取。这意味着每一克玫瑰油来自1300多朵玫瑰花！每一朵花都经过手工摘取，精心蒸馏。每年玫瑰丰收的季节，有超过2000人工作在玫瑰谷。收割期仅有20-25天。没有任何其他一种栽培方法能够将玫瑰花种的精华品质保持将近三个世纪而几乎没有任何改变！保加利亚的玫瑰油质地纯正、香气浓郁，其品质世界第一。制造一公斤高级香水只需要加两滴玫瑰油即可。因其玫瑰油的香味无可比拟，所以价格比其他各国的高，在国际市场上的售价为每公斤3500-4000美元。玫瑰产业和玫瑰谷

　最早的玫瑰种植是在如今伊朗所在的波斯湾。10到17世纪玫瑰种植被波斯人控制，特别在以诗人和东方文化著称的名城设拉子（伊朗西南部城市）。从那里玫瑰种植逐渐扩展到阿拉伯，美索不达米娅，巴勒斯坦，小亚细亚半岛，希腊，印度，北非甚至西班牙。据说，13世纪，大马士革玫瑰被十字军由大马士革带回法国南部，但另一些人认为实际上带回的是蔷薇。有人说，第一朵玫瑰是被马其顿士兵从亚历山大带回色雷斯（自爱琴海至多瑙河的巴尔干半岛东南部地区）的。文书记载，1210年十字军将士在埃迪尔内（Edirne，今土耳其境内）附近见有大片玫瑰园。土耳其地理学家旅行家Hajji Khalifa也曾在书中写到他1652亲见Edirne附近的玫瑰园。十字军是最早的玫瑰使者？无人知晓。在土耳其帝国1453年占领君士坦丁堡之前，Edirne是其首都。而且在相当长时间内占据帝国经济中心的地位。到访Edirne的法国大使在1849年写道，玫瑰油产自Edirne的郊外，确切地说是在Kazanlak, Stara Zagora, Karlovo, Kalofer 和Plovdiv地区。玫瑰谷的名称早在编年史作者们在描写Edirne之前就已存在。历史学家认为，最早的玫瑰是从波斯的Kashan地区途经叙利亚和大马士革最终进入玫瑰谷。从行政意义上看，Kazanlak隶属Edirne地区也因此受其监督管理。Kazanlak较上述其他地区在土地和气候方面都更利于玫瑰生长，随着时光推移，Edirne以外其它地区的玫瑰种植逐渐减少最后消失踪迹，而Edirne的玫瑰花种植则生生不息代代相传了下来。历史记载，最早的玫瑰还与一个土耳其法官有关。在Kazanlak当地的传说里，那个法官拥有大片美丽芬芳的玫瑰花园。1593年2月25日这一天，苏丹Murad三世下令，法官玫瑰花园里的玫瑰将专为皇室使用。在保加利亚含油玫瑰的历史档案里，Venelin Topalov认为玫瑰的培植技术是从Kazanlak地区附近的一个小镇传入，该小镇由土耳其人于1420年始建。Kazanlak的降雨量很有特点，与其他玫瑰种植地不同。在五六月时节，湿润的空气和多云天气都促成了该地区玫瑰油的高产量和高质量。该地区玫瑰油相比其早期花种来源地伊朗Kashan地区的玫瑰油stearoptene（玫瑰蜡）的含量更少。这有赖于保加利亚人通过辛勤劳作而得来的Kesme玫瑰栽培法。kesme是一种古老却经典的技法。它不仅节省劳力，更能培育出繁殖力高达1：3的花种。最重要的是，玫瑰花种最优良的特性和花油最好的品质都被保留下来。玫瑰作为植物只在一定的环境下发育生长完全。没有任何其他一种方法能够如Kesme一般，在长达三个世纪的时间长河里保留玫瑰品种的精髓而几乎没有一丝改变。这也是玫瑰谷专注于传统玫瑰品种的原因。出色的技术使得玫瑰谷的玫瑰早在历史上就远销俄国和土耳其。Kesme法的蒸馏设备是从波斯和突尼斯传入的。经过仔细的检测和评估，为了获得更高质量的玫瑰水，保加利亚人使用双倍甚至多倍蒸馏方法。这项保加利亚人的独创技术在传统蒸馏的基础上有了质的飞跃。多倍蒸馏法在保加利亚Troyan, Sevlievo 和Gabrovo 附近的Stara Planina山脉北部地区被广泛运用于Rakia（一种保加利亚白兰地）的制作工艺中。于是有了纯度更高的玫瑰水，最重要的是，一种全新的产品---玫瑰油应运而生。保加利亚的玫瑰油醇香浓郁，品质高贵，很快就在欧洲芳名远扬。由此来的巨大需求市场延续至今。当时，保加利亚的花油生产者就意识到这是一种崭新且珍贵的产品，保加利亚人抓住时机，将以传统玫瑰水为主的玫瑰产业转向以生产玫瑰油为主。通过蒸馏玫瑰花来获取玫瑰油是一项世界上无人知晓的技术，该技术迎合了当时中西欧新兴香水产业和化妆品行业的巨大需求。为了满足玫瑰油的新消费群体，贸易市场从Edirne和君士坦丁堡转移到了维也纳，法兰克福和巴黎。从保加利亚到维也纳的驿道开通了，连接数国的多瑙河航线也开始运行了。玫瑰油产业将贸易做到了欧洲消费者跟前。

　稀有而昂贵的玫瑰油需要安全的运输更需要良好的包装。因此，一种叫Concums的镶以锡铜合金的特制木瓶被用来承装玫瑰油。另一种叫Muskals的容器，用铜或玻璃镶嵌在木质或金属瓶里，用来装小容量玫瑰油。如今，玫瑰产业作为保加利亚的民族产业，在全球市场里以其独特的栽培技术和上乘的产品质量独占尊贵一席。玫瑰谷的气候和地理特性玫瑰谷不是地理名称，而是一个地区概念，总体上是保加利亚含油玫瑰的种植地区。这里集中全国玫瑰3/4以上的产量。玫瑰谷位于保加利亚中心地区Kazanlak附近，具体来说，它主要指Striama河谷，东至Misoura小镇，或者从koznitsa高地到Kalofer小镇之间以Strazhata高地为分界的区域。Striama山谷经常被叫做Karlovo原野。Toundzha河谷或Kazanlak原野覆盖了东起Tvarditsa西至Kalofer的区域。Karlovo原野沿Striama河脊向南并且跨越Sredna Gora山脉，与其不同，Kazanlak原野与Thrace并不直接相连。这两片土地被称为玫瑰谷。玫瑰谷东西长100-130公里，南北宽10-15公里，整个山谷都种满了玫瑰花，总面积近3000公顷。含油玫瑰种植的研究人员把Sredna Gora山脉中段从Strelcha到Striama峡谷的南部山坡归入玫瑰谷的一部分。玫瑰谷的海拔在Klisoura为710米，Rosino为575米，Sopot为450米，Karlovo南部为375米。Toundzha河谷的海拔在Kalofer附近为600米，kazanlak附近为380米，最东端为300米。种植含油玫瑰的土地是樟属植被林，其土壤含有黏土、沙砾和有机物质，十分肥沃且易于种植。最重要的是，该土壤在降雨后不会积蓄过量水份形成沼泽，然而却能在土壤深处保持长久的湿润。Striama和toundzha山谷的土壤很可能是由sredna gora山脉上的泥土形成的。玫瑰谷的气候是介于温和大陆性气候与半大陆性气候间。由于受西部季风控制，黑海的气候对该地几乎没有影响。爱琴海每两年一月至三月间对该地气候产生影响。因此，有时气候提前变暖会导致玫瑰植物早熟大丰收。每年五月10日左右当大气温度稳定至5°C以上的时候，玫瑰植物开始生长枝叶。春季温暖天气的多少是玫瑰花苞种植成败的关键，更直接影响产量。玫瑰谷在春季的降雨量最大，6月里达到顶峰。其实，平均日降雨量并不多，但是降雨天数很可观。这样的天气能够延长花期，抑制玫瑰油挥发，十分有利于花油产量和质量。花期越长，收割期就越长。五月到六月间玫瑰花油的平均月产量为80-100升/平米。多云的天气使大气保持高度湿润。日间气温相对较高，夜里却凉爽。玫瑰谷几乎没有霜冻，却时常形成露水。露水对玫瑰花种植大有益处，可以说，它是花油高产的好兆头。花期里频繁的降雨和多云天气是获得高产高质玫瑰精油的主导因素。由于没有太阳光的直接照射，玫瑰花瓣里挥发性强的芳香成分都被有效的保留了下来。植物无需增厚蜡状膜来保护不受强烈日光辐射，因此，花油里stearoptene（玫瑰蜡）的含量很少。为了避免风力对玫瑰枝条的影响，花农们在外围圈上篱笆。而且，种植按照从南至北或从东北至西南排列成行。如此安排，只有最前面的少数几排暴露在风力影响范围内，而其它玫瑰枝都能够在作用力平衡下互相保护不受风力侵害。只有在斜坡地形是按照水平来排列的，以阻止水土流失。玫瑰油植物学和玫瑰栽培玫瑰的品种超过5000多种，但只有非常少的几种因其特殊的芳香而被用作香水原料。保加利亚的含油玫瑰在玫瑰谷的种植历史已超过300年。这里的玫瑰已发展成十分稳定而独特的品种，无论从植物构造还是机能上来讲都有别于其他地方的同种产品，甚至有别于它最早期的来源----伊朗kashan地区的玫瑰。两种主要的含油玫瑰被用来萃取玫瑰油：粉玫瑰和白玫瑰。由于白玫瑰更适宜在高海拔地区种植，19世纪末，白玫瑰的种植面积仅占总面积的30%，更由于其含油量低，种植成本相对高，市场价格却只有粉玫瑰的一半，白玫瑰的种植日渐减少。到1970年，粉玫瑰的产油量占总产油量的90%。然而白玫瑰对风力有较强的抵抗力，一些玫瑰种植园主在花园的最外围种上两三排白玫瑰，保护花园内的粉玫瑰。含油玫瑰能在玫瑰谷发展成独特的品种不仅得益于当地的气候环境，保加利亚人严格应用新倍增技术和独特栽培方法才使这一花种的尊贵品质传承至今。这种独特的栽培方法仅存于玫瑰谷，大致描述如下：首先，趁夏末时节在种植前犁好土壤；其次，初秋时节离开始种植45天的时候铲出平行的沟渠，沟渠的方向由当地风向决定，或者在斜坡地形则为水平排列，以最大程度获得太阳光的照射。玫瑰获得的日照越多，发芽就越多，因此收获就越好。40-50厘米宽50厘米深的沟渠互相间隔200-250厘米。沟渠里挖出的泥土均匀堆在两边；在种植前，沟渠上方土壤的一部分被铲回沟内；用于播种的插条采自不少于6年历史的老花园。插条取自玫瑰枝条基底部，而且经过仔细的检验。干枯和病变的部分被剪下烧毁。一种古老的方法采取插条是将玫瑰枝连根拔起，根部同时被利用。但后来这种方法被淘汰了，因为老花园渐渐不够用了，不能总是依靠根部来扩大种植，再说整个过程的劳动力消耗非常大。第五，30-100厘米长的木插条以水平方向排列在沟渠内，顶端互相交叉。

　然后，将沟渠上方土壤铲下10厘米左右覆盖在插条上，洒上有机肥料。第七，到五六月份，花茎周围的土壤略锄。秋季里特别是降雨后也要锄土，直到沟渠最后被填满。这样的栽培方法被称作kesme，是保加利亚人的发明，是最适合玫瑰谷的栽培方法。事实已证明了它的利处：1， 高繁殖力品种—0.1公顷花园能提供0.3公顷花园的种植来源，老花园被很好的保留下来，2，比种子播种要节省劳力3，最重要的好处是，植物的习性被完整保留，产出的玫瑰油保持一贯的优秀品质。

　春天花园被再次耕耘。长出的枝条被仔细检验，受伤或干枯的部分被剪除。在收获季节来临前，又一次耕耘。有经验的种植园主会在收割季节刚结束时再进行一次耕耘。将土壤耕耘松软能确保其湿度充分得以度过夏天。到了秋天，种植园主们将沟之间的土壤堆高，在花枝根部周围加固，以防它们在寒冬里互相缠绕摧残。玫瑰在三月里发芽，四月里生长，五月10-15日开花。通常每隔五六年玫瑰在五月初就盛开了，收获时节也随之而来。但有时候也会到6月才开始收获。制作玫瑰油的整个流程何时开始要看最早一批玫瑰何时开花以及确切的收割时间。有经验的种植园主认为，在出芽后40天，就可以开始收割玫瑰花了。根据玫瑰花盛开的程度，收割在不紧不慢中开始，但每日产量却持续上升。收割要持续20-25天。在收割中期最旺盛的时候，一天的收割量可达到一个季节总量的8%。收割高峰过去后，日产又逐渐减少。玫瑰油汲取技术和设备早在17世纪末期，kazanlak附近地区已开始栽培含油玫瑰。玫瑰花瓣采撷下来蒸馏制作花水和少量花油。当时的玫瑰油芳香程度比较弱，而且有许多碳化物质或者石蜡，叫做stearoptene（玫瑰蜡）。在室温里就会凝固。即使是纯玫瑰油里也含有一种叫eleoptene（轻油精）的液体成分。早期这些少量的玫瑰花油现在被称作“直接（原）玫瑰油”。当时的生产技术主要针对生产玫瑰水生产，kazanlak的玫瑰水在阿拉伯国家销路很好。与此同时，由于西欧市场对玫瑰油的需求量急剧上升，玫瑰油的市场售价开始直线飙升。Kazanlak地区的种植园主们很快意识到，通过蒸馏含油玫瑰生产出玫瑰油并进入西欧市场能够获取比玫瑰水高得多的利润。因此，生产者们开始不断尝试新的蒸馏方法，他们其中的一个最终制作出了真正的玫瑰油，震动了欧洲市场。用了新的技术以后，玫瑰花水仅作为玫瑰油制作流程中的一项副产品少量生产，约一千公斤玫瑰花瓣提取3-5升玫瑰花水。蒸馏器是一种锡铜合金容器，约80-120升容量，蒸馏过程在其中完成。这些容器的外形看上去像被截去顶端的锥形，两侧带有把手，底部直径约80cm，顶部直径约20-22cm。kazanlak地区使用的这种蒸馏器与伊朗的蒸馏器有很大的不同，特别是在它顶端的设计上。伊朗的蒸馏器顶端貌似盖帽，而玫瑰谷的蒸馏器看上去像蘑菇，更接近北非地区用的蒸馏器。蘑菇头的顶端是初步却的地方。它有助于内部液体释出花油后回流到蒸馏器内。蒸发的气体在一种特殊的盛水的木桶里冷却。顶端与花油接受器皿间由一根很细的管子连接，管子倾斜45度放置在木桶内。蒸汽在管中冷却。工匠们逐步改进了冷却管的构造，从简单的单根锥形管演变成以3-5根细管一组的冷却管。

　伊朗人的蒸馏器没有这种特殊的冷却管组。冷却是通过暴露在空气中的连接顶端到浸入水中的花油接受罐的弯曲管道完成。玫瑰谷所使用的冷却技术更适合萃取玫瑰油，而不是玫瑰花水。

　因此，玫瑰谷的蒸馏器主要萃取玫瑰花油，而伊朗人的灌状汲取器主要用来萃取玫瑰水。为了尽可能多的萃取玫瑰花油，蒸馏技术经过不断完善，持续使用了两个多世纪。每一次蒸馏，蒸馏器都要通过薄铁漏斗装上10-12kg的玫瑰花和40-60升的水或蒸馏后的剩余液体或两者的混合，然后搅拌均匀。水与玫瑰花瓣的比例为4：1或者5：1，或者每公斤花混合4-5kg液体。然后顶端要被换掉。蒸馏器被放置在火炉上方，管道连接顶端与冷却单元。连接点都用粘土封住，有时甚至用绷带加固。据说，kazanlak西部的koprinka村庄有一种粘土十分适宜用作此途，玫瑰谷所有的种植园主都会去采挖。初水罐（用来收集蒸馏玫瑰花后最初的5-7升液体）首先被放置在出油口。过去使用的1：4和1：5的花与水的蒸馏比例在现代玫瑰处理技术上仍被采用。当初水罐充满后，被替换上ayak罐（用来收集蒸馏玫瑰花后的第二批5-7升液体）。Ayak罐充满后，蒸馏过程就结束了。整个蒸馏过程在慢火中进行，这比萃取玫瑰水的过程要长很多。玫瑰油通过梨形接收罐的细长瓶颈挥发。

　玫瑰花油用一种很小的金属小勺盛出，小勺有尖长的炳形似漏斗。两次蒸馏的液体混合在一起后再重新进行蒸馏。这种方法，即多倍蒸馏法，能够萃取到完全的玫瑰花油。这是保加利亚人的独创技术。玫瑰花油的提取量逐渐增大到平均每3000kg玫瑰花提取1kg玫瑰花油。以此方法，玫瑰花油一经问世就强烈的震动了欧洲市场。最初，花油通过君士坦丁堡出口。然而，君士坦丁堡的绝大部分商人是阿拉伯人，他们更感兴趣的是玫瑰花水。对玫瑰花油最有需求量的是来自西欧的商人。保加利亚商人最终还是把玫瑰油贸易掌控在自己手中。他们转向欧洲这片新市场。Kazanlak成为玫瑰油的贸易中心。第一批独立零售商出现在kazanlak和周围的村庄里。他们将玫瑰油带出保加利亚。购买玫瑰油时，为了评测花油的芳香度，商人们使用一种比较客观的方法。他们用列式温度来决定玫瑰油的固化点温度。这个温度被称作deredje，是谈判价格的基础。一个deredjie或者一度的价格是以一公斤玫瑰油为单位。最终价格由多少deredjie决定。今天，与当时的观念相反，大部分专家认为，在一定范围内越低温度下凝固的花油拥有越高的品质，因为这表明它的stearoptene（玫瑰蜡）含量越低而芳香精华比例相对越高。保加利亚玫瑰花油产业保加利亚是世界上最大的玫瑰油产地和出口地，国际上用以制造香水和香精的玫瑰，有百分之七十来自保加利亚。保加利亚玫瑰油有粉色、绿色、蓝色、金黄色、和银白色等颜色，从17世纪中叶至今，保加利亚的玫瑰油及其关联芳香产业历史经历了四个阶段。也许各阶段的长短各不相同，但各阶段的主要区分标志为使用不同生产方法或技术理论或工具设备，管理方法也有了里程碑的改进。第一阶段，标志着玫瑰谷从事玫瑰油生产的开端，约1664年始，1902年终。第一阶段有240年历史，以传统方法栽培玫瑰和使用早期设备技术为特征。

　第二阶段，1902年始用了第一台蒸汽蒸馏器。该蒸馏器与传统蒸馏器在容量和冷却结构上都有很大的区别与改进。一种大型的用直接火力的蒸馏器被发明了。佛洛伦萨瓶被用来作为冷却接受器皿。在这个阶段，另一个重要玫瑰油产品---玫瑰净膏（rose concrete）诞生了。第二阶段持续了18年，到1918年一战结束为止。

　第三阶段，持续到1945年二战结束为止。该阶段在战后玫瑰种植萧条的大环境里开始，经过持续发展，到1932年玫瑰种植面积达到6837公顷。然而在1941年到1944年间，又急剧下降到2563公顷。1922年，保加利亚政府开始重视玫瑰产业，玫瑰谷又现生机。保加利亚人设立专业的玫瑰科研机构，玫瑰油纯度（质量）监测和玫瑰油贸易都被政府加以严格控制管理。政府通过保加利亚国家农业银行对玫瑰产业实施推动和监管。其他含油植物如薄荷油和薰衣草也在此时期进入玫瑰谷。

　第四阶段，从二战结束时开始。主要特征为，玫瑰与其他含油植物的种植栽培进入商业化运作流程。玫瑰产业成为保加利亚的国有民族产业。全国资企业保加利亚玫瑰公司（Bulgarska Rosa company）在首都索非亚成立，统一生产和经销玫瑰油和其它精油以及副产品。其它芳香半成品、萃取合成物（extracts）、化妆品等都得到研发，其中洗发水产品为其中最重要的产品。

　如今，保加利亚的玫瑰油被销往美国，法国，德国，瑞士，奥地利，荷兰，日本和阿拉伯国家等地。国际市场对玫瑰的需求量巨大并且正逐年增多。据报道，从1988年至今，加利亚玫瑰油的市场需求以每年10%的速度递增。