水产课面销一手专业题库2011更新版

　 1 2011 年 水产课面销一 手专业知识题库

　（人资部训练中心）

　(2011/10/10) 一、单选题 1、水产课盘点日为（ D ）。

　A、14 和 29 日

　 B、15 和 30 日

　C、12 和 27 日

　D、13 和 28 日 2、大分类代码 112 代表（ A ）。

　A、冰冻水产（包装）

　 B、鲜活水产

　 C、冰冻水产（散装）

　D、水产干货 3、生鲜市调固定每周( B )次，必要时分店可自行增加市调次数。

　A 、 一

　 B、 二

　 C、 三

　 D、四 4、水产包装冻品使用电脑订货参考报表订货（ C ）。

　A、SD151-1

　 B、SD152

　 C、S151

　D、SD155 5、 水产课保垒商品（ C ）。

　A 、黄鱼

　B、 甲鱼

　C、 鲫鱼

　D、 鳊鱼 6、三文鱼产地为（ D ）。

　A 、美国

　B、苏格兰

　C、加拿大

　D、挪威 7、水产课冰墙标准高度为（ C ）cm 。

　A、 12

　B、 14

　 C、15

　D、20 8、生鲜蓝色塑料样板的规格为（ C ）。

　A、1M*1.2M

　B、1M*1M

　C、0.8M*1M

　D、0.9M*1M 9、SGS 检查中要求退货区与正常商品距离（

　A

　）以上，且标示明显。

　A、20CM

　B、15CM

　C、10CM

　D、5CM 10、制冰机用于装盐水的桶装满水后应加多少盐（

　B

　）。

　A、250 克

　B、500 克

　C、750 克

　D、1000 克 11、水产课冷冻卧柜标准温度为（ A ）

　A、-18 度以下

　B、0~4 度

　C、4 度~10 度

　D、-4 度~0 度 12、冰鲜鱼在存放于冷藏库中必须（ A ）。

　A、铺冰

　 B、加盐水

　 C、加水

　D、加盐 13、员工洗手时间为（ C ）秒以上。

　A、10

　B、15

　 C、20

　 D、30

　 14、晚间打烊后杀台的斩板清洗后必须喷（ A ）。

　A、J-80

　B、洗洁精

　C、解脂溶油剂

　 D、消毒水 15、新品上市及出样检查报表（C

　 ）列印并完成。

　A、周一

　B、周二

　C、 周五

　D、周四 16、冷冻商品取出补货不可超过（ A ）分钟。

　A 、20

　B、25

　C、30

　 D、35 17、117 大分类有几个中分类（

　C

　 ）。

　A、3 个

　 B、4 个

　C、5 个

　D、6 个 18、包材各课统一订货，每周一订包材一次，使用（ A ）报表。

　A、SD154

　 B、S154

　 C、S146

　D、SD146 19、促销商品趋势分析报表代号（ B ）。

　A、S151

　B、133

　C、SD154

　D、S154 20、生鲜单边滑轨、中岛区滑轨 A3POP 下缘离地（ D ）公分。

　A、180cm

　 B、190Cm

　 C、170CM

　 D、175Cm 21、活水鱼缸的过滤棉的清洗时间（ C ）。

　A、2 天需清洗一次

　 B、一周清洗一次

　C、每月清洗一次

　 D、无需清洗 22、片冰机在缺少盐水供应时制冰机会出现何种问题（ B ）。

　A、无法制冰

　B、制出的冰无粘性、无法打冰墙

　C、制冰量减少

　 D、制出的冰水份多，易化 23、水产合理的库存天数为（ B ）。

　A、4 天

　B、8 天

　 C、6 天

　 D、12 天 24、代码 11228 的分类（ A ）。

　A、冰冻水产（包装）虾类/虾仁

　B、冰冻水产（散装）虾类/虾仁 C、水产干货（包装）虾蟹类/虾类

　D、水产干货（散装）虾蟹类/虾类 25、水产礼盒的代码（ D ）。

　A、117

　B、115

　C、119

　D、118 26、水产课保垒商品（ C ）。

　A、黄鱼

　B、甲鱼

　C、鲫鱼

　D、鳊鱼 27、水产课保垒商品（ C ）。

　A、黄鱼

　B、甲鱼

　C、鲫鱼

　D、鳊鱼 28、水产课共有几个中分类（ D ）。

　 A、49

　B、50

　 C、51

　D、52 29、垂直陈列的超省商品在黄金视线放置（ A ）个超省摇摇牌 A、每层均需放置摇摇牌

　B、黄金视线一个

　C、黄金视线二个

　D、无需放置 30、晚间打烊后杀台的斩板清洗后必须喷（ A ）

　A、J-80

　B、洗洁精

　C、解脂溶油剂

　 D、消毒水 31、水产课库存区商品存放需依据（ A ）分类存放。

　A、大

　 B、中

　 C、小

　D、无所谓 32、水产课冷冻、冷藏库的风机不可（ B ），否则会导致风机无法运行 A、积水

　 B、积霜

　 C、积尘

　 D、积炭 33、冷库商品堆放必须离地（ B ）cm。

　A、10

　 B、15

　C、13

　 D、18 34、处理商品用的冰盐水配比盐和水为多少（ B ）？ A、3:100

　 B、3:1000

　C、8:100

　D、8:1000 35、温度记录卡每天要记录几个时间点（ C ）？ A、3

　 B、4

　C、5

　 D、6 36、冰鲜商品及隔夜解冻商品陈列前必须用（ C ）浸泡。

　A、水

　B、冰水

　C、冰盐水

　 D、冰 37、水产课合理的损耗占比（含包材）（ B ）

　A、-1.85%

　 B、-1.3%

　 C、-1.2%

　D、-2.8% 38、活鱼类/活水鱼（专柜）的中分类代码是（ B ）。

　A、1101

　 B、1105

　C、1106

　D、1107 39、冰鲜鱼收货扣重标准 ( C

　)。

　A、不超过 3%烂肚鱼

　B、不超过 5%

　 C、不超过 1%

　D、不扣重 40、包装商品收货的保质期要求 （ C ）。

　A、20 天

　B、60 天

　C、1/3

　 D、90 天 41、活水鱼收获扣重标准 （ B ）。

　A、0.5%

　B、1%

　 C、1.5%

　D、2% 42、生鲜内部转货完成时间 （ D ）。

　A、5 号

　B、12 号

　 C、21 号

　 D、28 号 43、内部转货商品状态不能为 （ D ）。

　 A、“1”

　 B、“6”

　C、“8”

　 D、“6、8、9 44、活水鱼暂养池的养殖密度为 1 立方米（ C ）。

　A、20KG

　 B、30KG

　C、40KG

　D、60KG 45、库存调整原因代码“0”代表 （ B ）。

　A、生鲜盘点

　B、盘点

　C、库存差异

　D、搭赠 46、RF 库调动作仅限 （ C

　）。

　A、员工操作

　B、资深员工以上

　C、课级主管

　D、都可以 47、 商品报废单单张总金额超过多少需店总经理签核 （D

　 ）。

　A、100 元

　B、大于等于 200 元

　C、大于等于 300 元

　D、大于等于 500元 48、包装干货 6 个月保质期的在剩余（ D ）时间需排定出清或退货计划。

　A、１/３

　B、１/４

　 C、１/５

　 D、１/６ 49、生鲜市调每周 （ B ）。

　A、１次

　 B、２次

　C、３次

　D、无所谓 50、水产课促销商品订货所用报表（ B ）。

　A、S152

　 B、S133

　C、S151

　D、S151-1 二、多选题 1、磅称变价以下哪些不可变价（ CDE

　）？ A、课长

　B、经副理

　C、课员

　D、导购

　 E、ALC 人员 2、水产收货需注意以下哪些问题（ ABCD ）？ A、商品鲜度

　B、包冰率

　 C、规格

　D、商品保质期性

　E、价格 0 3、水产价格牌必须有哪些内容（

　ABC ）？ A、品名

　 B、价格

　C、产地

　D、生产日期

　 E、保质期 4、生鲜面销可以通过以下哪些方法突现（

　BCDE

　）？ A、喇叭叫卖

　B、介绍

　C、试吃

　D、演示

　E、叫卖 5、冰鲜鱼陈列后应定期哪些保鲜动作（ ABCD

　）？ A、喷冰盐水

　 B、及时翻堆

　C、加冰块

　 D、先进先出

　 E、排面美观 6、以下那些适用冷冻库整理标准（ABCD

　）？ A、地面无积冰

　B、风机无积霜

　C、商品不落地

　D、商品不裸露

　 E、温度在-18℃以下 7、生鲜市调针对下列那些地方（ ABCD

　）？

　 A、农贸市场

　 B、超市

　 C、马路市场

　 D、批发市场

　 E、不正确市场 8、下列哪些货架卡有水产课不塑封（

　CD

　）？ A、活鱼专柜

　 B、冷冻低柜

　 C、水产干货

　D、干货专柜

　 E、鱼丸专柜 9、水产课为顾客提供哪些免费服务（ BCD

　）？ A、烧熟

　 B、杀鱼

　 C、加冰保鲜

　D、介绍烧制方法 10、水产试吃必须遵循以下哪些标准（ ABCDE ）？ A、戴口罩

　B、戴手套

　C、戴帽子

　 D、无生腐现象

　E、无生病现象 11、孤儿商品应如何处理（

　AB

　）？ A、送回原陈列位置 B、送中控孤儿区 C、商品保存质期及品质

　 D、移出自己的陈列面

　E、不用管 12、活水缸不可出现以下列哪些现象（ ABDE

　）？ A、死鱼

　 B、翻肚鱼

　C、微生物

　 D、积污

　 E、水草 13、冰鲜鱼与活水鱼收货标准（ ABCDE

　）？ A、鱼体饱满，色泽鲜润有弹性

　B、鱼鳃鲜红

　 C、有海水味

　D、无变质腐坏味

　 E、滴水不成线 14、贝类收货标准（

　ABCE

　）？ A、无明显泥沙

　 B、无开口

　 C、受外力刺激能迅速闭合

　D、可以有碎壳

　E、无臭味 15、水产完成内部转货时间 （

　BD

　 ）？ A、5 日

　 B、12 日

　 C、20 日

　D、25 日

　 E、27 日 16、内部转货单需注明 （

　ABCD

　）？ A、货号

　B、品名

　 C、数量

　D、总价

　 E、状态 17、高库存产生原因 （ ABCD

　）？ A、订货不当

　 B、盘点不准

　 C、促销商品销售不佳

　D、囤货

　 E、价格低 18.可能缺货产生的原因 （ ABC

　 ）？ A、下单不及时

　 B、DC 促销商品预销量不够

　 C、厂家短送

　D、囤货

　E、虚库存 19、库存调整原因 （

　ABCDE

　）？ A、盘点

　 B、生鲜盘点

　 C、报废

　D、盘点差异

　 E、改包装

　 20、商品陈列原则 （

　 ABCE

　）？ A、按分类陈列

　 B、垂直陈列

　 C、价格带

　D、上重下轻

　 E、关联性陈列 三、填空题 1、水产课冷冻，冷藏库的商品在存放时不可

　裸露

　。

　2、温度记录卡每天记录是从 7：00 点到 22：00 点。

　3、冰鲜鱼类的保存温度为

　0-4 度 。

　4、生鲜蓝色塑料栈板的规格为

　 0.8m*1m 。

　5、敏感品项是指：

　顾客易记忆价格并藉以比效商品售价高低的商品。

　 6、110 大分类下共有 10 个中分类。

　7、冰盐水配制比例

　3：1000 。

　8、冰鲜鱼陈列后应及时 撒块冰 、

　喷盐水 。

　9、 雅片鱼头的产地为 俄罗斯

　 10、 水产课每个设备必须至少有 2 个人认养，机电设备认养人必须为 课级以上主管

　，货架设备认养人可以为 课员 。

　11、水产课二次开店的时间为

　 14：00

　 。

　12、货架卡执行单自双黄的原则：即单数为

　单白 ，双数为 双黄 。

　13、水产课一级保养需检查制冰机的 检查制冰机的开与关

　 是否完好。

　14、水产课员工的着装需遵循

　不得蓄留胡须或指甲，头发须修剪梳理整洁并置入网帽内，男性员工不得蓄留长发 标准。

　15、按 SGS 规范在工作区域内不可以 吸烟 、吃东西 、喝水

　。

　16、水产补货要遵循 先进先出

　批进批出

　原则。

　17、面销大忌有：不懂装懂；态度生硬；态度暖昧；口不遮拦。

　18、冰鲜鱼陈列后应及时 撒块冰

　 、

　喷盐水。

　。

　19、水产课共有 8 个大分类。

　20、冰墙的原理是：冰墙高度

　15

　CM，前后冰墙可制造 冷风

　 在冰墙内流动，保证商品新鲜

　 。

　21、1120 中分类是指

　冰冻水产包装/整尾鱼

　。

　22、冰冻水产（包装）/虾蟹贝类/虾仁的分类编号是 11228

　 。

　23、水产课冷冻，冷藏库的商品在存放时不可

　裸露

　。

　24、生鲜水产包材的订货时间为

　 每周一

　 。

　 25、市调除了调查价格，品质等条件外，另须调查竞争者的 生产地址 、生产厂家

　、联系电话

　、条码后六位

　以做考虑。

　26、所有生鲜人员（含专柜、厂商导购）于上班时间内不得佩戴戒指 、耳环、手环（镯）、手表 、涂指甲油 。

　27、保质期卡的内容包括有：食品名称、 货号 、生产者和地址、生产日期 、保质期 、 配料

　、食用方法。

　28、水产收货，冷藏车空气温度 5 摄氏度

　以下，冷藏商品中心温度 0-7 摄氏度

　；冷冻车空气温度

　-7 摄氏度 以下，冷冻商品中心温度 -15 到-7 摄氏度 。

　29、水产收货，生鲜部员工负责

　净重 ，具体扣重数量由生鲜部员工根据

　规范以及商品品质 作出。

　30、若销售散装食品员工健康证在无法取得的情况下，应作 退场处理 。

　31、生鲜水产课 2 月份盘点的日期为 13 日和 26 日。

　32、冰鲜鱼收货扣重标准

　滴水不成线扣百分之一 。

　33、冰鲜鱼收货应在 20

　分钟内完成。

　34、活水鱼收货在沥干水分后按实际重量扣除

　百分之一 。

　35、活水鱼到货后应在

　20 分钟内完成收货作业 。

　36、114 分类一共有

　5

　个中分类。

　37、磅秤机上所设置的快捷键必须全部为

　打印 ，严禁 手写 或粘贴

　磅秤机标签 。

　38、晚上营业结束后，鱼缸灯必须

　关闭 。

　39、水产课共有 9 个大分类 。

　40、水产打烊后应清洁；关闭水电。查看设备运作是否正常，写交接本 。

　41、夏天冰墙必须至少打

　3

　次。

　42、水产课合理的损耗占比（含包材）

　1.4% 。

　43、SGS 检查中要求退货与正常商品距离 10 公分 以上，且标示明显。

　44、自由品牌商品 POP 的放置规范为 每层均需放置。

　45、水产课保垒商品 ：河鲫鱼 。

　46、温度记录卡每天要记录 5 个时间点。

　 47、水产课干货后仓商品存放必须 贴库存单

　。

　48、代码 1134 中分类代表

　 冰冻水产（散装）/加工水产 。

　 49、三文鱼产地为

　挪威 。

　50、制冰机用于装盐水的桶装满水后应加盐

　500 克。

　四、辨析题 1、水产冷库存放商品可以使用木制栈板（ ×

　）。

　2、118 代表水产礼盒

　（ √

　 ）

　3、虾仁属全虾类（ ×

　）。

　4、干货排面的商品要求第一孔陈列 （ √

　）。

　5、补货手推车可以放置冷藏库

　（ ×

　 ）。

　6、会员印花、特价、好消息摇摇牌不分设备优先使用（ ×

　）。

　7、摇摇牌应放在箭头上（ √

　）。

　8、冷柜里商品陈列不可挡住回风口（ √

　）。

　9、SGS 检查中冷库退货与正常品距离为 25cm（ ×

　）。

　10、 洗手必须要用洗手液，时间不少于 20 秒（ √

　）。

　11、制冰机用于装盐水的桶的容量为 30 升（ √

　 ）。

　12、水产课冷冻卧柜标准温度为-18 度（ ×

　）。

　13、活鱼类/活水鱼（专柜）的中分类代码是 1104（ ×

　）。

　14、陈列冰台补充冰墙后的温度应在 8 度左右（ ×

　）。

　15、水产课冰墙标准高度为 18cm( ×

　) 。

　16、活水鱼缸的过滤棉每周清洗一次（ √

　）。

　17、水产商品解冻可以用流水解冻（ √

　 ）。

　18、磅称变价密码只可以由课级主管掌控（ ×

　）。

　19、会员印花、特价、好消息摇摇牌不分设备优先使用（ ×

　）。

　20、商品由状态“6”转“1”，库存不等于零，20 天未销售的作滞销处...